紅油豬耳朵

食材：

熟豬耳朵 紅油 香醋 生抽 白糖 蔥花

做法：

1. 熟豬耳朵片去肥膩部分，切好,。

2. 把豬耳朵條盛到小盆里,，倒入一匙生抽。

3. 一湯匙香醋,，一湯匙白糖,，拌勻。

4. 再來上一勺紅油,，讓味道更豐富一些,。最后撒上蔥花即可盛盤,！

拌金針菇

食材：

金針菇 ， 香油,， 鹽,，雞精， 醋,， 生抽,，香菜

做法：

1.金針菇切掉根部，洗凈,，撕成一小撮一小撮的,。

2.水開后，焯熟水,。

3.將金針菇焯熟后,，撈到盤子里，備用,。

4.將鹽,，雞精，醋,，生抽,，香油、香菜倒到金針菇里,。

5.鍋里油燒熱,。

6.將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可,。

麻辣雞絲

主料：

雞胸肉300克、姜片4片,、芝麻醬5克,、辣椒油10毫升、白糖3克,、醬油10毫升,、花椒面5克、蔥白5克,、芝麻油3毫升,。

做法：

1. 將雞胸肉和姜片放入湯鍋冷水內(nèi)煮約10分鐘至肉熟,。

2. 姜片去皮清洗干凈切塊備用。

3. 準備,，辣椒油,，花椒粉，芝麻醬,。

4. 蔥白切成細絲兒,。

5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中，這樣口感更好,。

6. 用醬油,，芝麻油，芝麻醬,，紅油辣椒,，白糖，花椒面調(diào)成味汁兒,。

7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲,。

8. 將料汁，淋在雞絲和蔥白上面,，攪拌均勻即可,。

椒油熗拌萵筍

食材：

萵筍300克，食鹽1小勺,，白糖1小勺,，紅尖椒3個，花椒1小勺,，醋1小勺,，生抽1小勺，蒜2瓣,，植物油適量,。

做法：

1、萵筍去掉老皮,，取比較嫩的部位,，大蒜去皮，剁成蒜茸,；嫩萵筍用刮皮刀,，刮出條狀。

2、加入鹽,，攪拌均勻,，腌制5分鐘；瀝干水分,，放入盤中,。

3、取一碗,，加入蒜茸,、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁,；鍋中注入油,，下入花椒辣椒爆香。

4,、將椒油趁熱熗入料汁中,，攪拌均勻；將熗好的料汁,，均勻的撒在萵筍條上即可,。

涼拌牛腱子

食材：

牛腱1000g，鹽1.5小勺,，花椒一大勺,，八角3個，香葉一片,，蔥一段,，姜一塊，干辣椒5個,，胡椒粒10粒,，桂皮一小塊

做法：

1.牛腱買返來沖刷一下，輕微晾一下水份,，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下,；放無水無油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上來水

2.鍋內(nèi)放冷水,，下腌好的牛腱，煮開后繼承煮5分鐘,，撈出用熱水沖一下,，把鍋內(nèi)的水倒掉

3.牛肉繼承入鍋加大批熱水，把殘剩的調(diào)料放入調(diào)料包也入鍋,，大火燒開轉(zhuǎn)小火,，逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎扎透為止,，撈出放架子上晾，至多半天以后再切來吃

4.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調(diào)味汁,，加少量小辣椒碎調(diào)勻

5.牛肉切片,，擺盤，撒少許蔥絲,，倒入調(diào)味汁便可上桌

酸辣脆爽蘿卜

食材：

白蘿卜500克,、鹽3克、紅辣椒3個,、白糖兩勺,、白醋300ml

做法：

1.白蘿卜洗凈去皮切好；

2.放鹽,，腌制約30分鐘至蘿卜片變軟,，有很少蘿卜水出來時，撈出瀝干,；

3.瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中,，放入辣椒、白醋,、白糖,，白醋要蓋過蘿卜片；

4.浸泡3個小時之后即可食用,，具體浸泡時間取決蘿卜片的大小和數(shù)量,。

涼拌豬肚

食材：

豬肚 (350g) 香菜 (5g) 紅椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)

生抽 (2g) 豆瓣醬 (2g) 鹽 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 干辣椒 (2g)

做法：

1、準備材料,。煮水放入姜片,，滾水后放入豬肚去腥，撈出洗凈,。

2,、將姜片、蒜碎,、八角,、桂皮、花椒，干辣椒和豆瓣醬放入電鍋內(nèi)鍋,。

3,、再將豬肚放入內(nèi)鍋，加適量清水,。外鍋加3量杯水,。按下開關(guān)燉煮。

4,、開關(guān)跳起后,，撈出豬肚切條。

5,、將準備好的姜絲,、香菜段、紅椒絲拌入豬肚,，放適量生抽和鹽拌勻即可,。

小蔥拌豆腐

食材：

鹵水豆腐200g、小香蔥50g,、香油適量,、鹽適量、味精適量

做法：

1.小香蔥洗凈,，切成碎末備用,，把豆腐切成大塊；

2.豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘,，之后把涼的豆腐用勺子壓碎,；

3.加入小蔥碎、鹽和雞精,，淋入香油,，攪拌均勻即可。

涼拌雞胗

食材：

雞胗 (適量) 圓蔥 (適量) 青尖椒 (適量) 紅尖椒 (適量)

調(diào)料：

鹽 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量) 生抽 (適量) 陳醋 (適量) 香油 (適量) 蒜 (適量)

做法：

1,、雞胗清洗干凈,，煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒大火開鍋后小火煮約40分鐘,。

2,、圓蔥,、青紅尖椒切塊。

3,、雞胗晾涼后切片。

4,、將所有材料放入盆中,，加入蒜末。

5,、加入鹽,、白糖、雞精,、生抽,、陳醋、香油攪拌均勻,。

涼拌芝麻菠菜

食材：

菠菜,、花椒、香油,、香醋,、生抽、糖,、鹽,、蔥花、紅辣椒粒,、蒜蓉,、姜蓉、黑胡椒粒,、熟白芝麻,。

做法：

1、鍋里加入香油,，加入適量花椒,，小火炸出香味，剔出花椒,；

2,、將蔥花、紅辣椒粒,、蒜蓉,、姜蓉置于碗中,，倒入燒熱的香油；

3,、再加入適量香醋,、生抽、糖,、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁,；

4、鍋里加入足夠多的水燒開,，加適量玉米油,、鹽汆燙2-3分鐘；

6,、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水,，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可

口水雞

主料：

土雞（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺)

做法：

1,、上鍋入適量清水,，雞洗凈涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。（大約煮15分鐘左右）

2,、煮熟的雞撈起泡進涼水待用,。

3、將辣椒,、蔥香菜切碎,，花生米一半壓碎

4、取個碗加入生抽4勺,，辣椒油1勺,、醋1勺、香油1勺,。

5,、加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料,。

6,、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。

7,、將之前調(diào)好的香汁料淋入雞塊即可

涼拌茄子

材料：

茄子,；青椒,；紅椒；蔥,；大蒜,；生抽；芝麻油,；陳醋,；鹽；溫水,。

步驟：

1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟,，碼在盤中,。

2.青椒紅椒切成圓片，大蒜,、蔥切成末放入碗中,。

3.在碗中加入生抽、陳醋,、芝麻油,、鹽，用溫水調(diào)開,，澆在碼好的茄子段上即可,。

鹽水肝尖

主料：

豬肝 (500g) 花椒 (適量) 大料 (適量) 五香粉 (適量) 香葉 (適量)

調(diào)料：

蔥姜 (適量)

做法：

1、買回來的豬肝用清水浸泡一上午,，中間換幾次水

2,、把花椒鹽，五香粉放在炒鍋里小火焙成黃色

3,、用炒好的花椒鹽把豬肝腌制一晚上

4,、炒鍋放適量水，花椒大蔥,，香葉,，姜片燒開

5、下豬肝,，大火燒開,，小火燉大概30分鐘，以豬肝熟透為準

6,、切片,，放點蒜末香菜末,，吃的時候加點生抽即可

涼拌藕

做法：

1.藕洗凈后切片。

2.姜切末,、紅椒切段備用,。

3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

4.開鍋后的藕片過涼水,，最后一遍過涼白開,。

5.閉干凈水的藕放入一個鍋內(nèi)放入姜末。

6.放入醋,，鹽,，味精，糖適量拌勻裝盤即可,。

蒜泥白肉蔬菜卷

原料：

主料：五花肉250克,、黃瓜1根、

調(diào)料：蔥2根,、姜1小塊,、八角1顆、大蒜4瓣,、料酒,、鹽、涼拌醬油,、糖,、香醋、香油,、辣椒油適量,、熟芝麻少許

做法：

1、五花肉洗凈,，冷水下鍋,，煮開；

2,、繼續(xù)滾煮3分鐘,，去除血末雜質(zhì)；

3,、撈出,，入開水鍋,，添加蔥姜、八角和料酒,，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右,，至肉熟透；

4,、關(guān)火后把肉浸在原湯中20分鐘,，然后取出瀝干晾涼；

5,、用刀把肉切成薄片,；

6、黃瓜和蔥白切絲,；

7,、把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，卷成卷兒,，擺盤；

9,、大蒜搗成蒜泥,，添加鹽、涼拌醬油,、糖,、香醋、香油,、辣椒油和熟芝麻,，兌成調(diào)味料，澆在白肉蔬菜卷上即可,。

涼拌黃瓜

做法：

1,、青瓜洗凈，擦掉外皮的扎手的小刺,，切成等同長度大小的青瓜條,。

2、蒜頭洗凈切小粒粒,，紅辣椒切小段,。

3、把涼拌醋,、醬油和雞精混合攪勻,。

4,、青瓜條放入大碗，放入蒜粒和紅辣椒,，倒入調(diào)好的醬汁,。

5、攪拌均勻,，腌制3分鐘上盤即可,。

涼拌海蜇

材料：

海蜇皮：300克；黃瓜: 1根,；醋：適量,；白糖：少許；食鹽：適量,；辣椒油：適量,；香油：適量；

做法：

1,、將海蜇放入開水中焯燙10秒鐘后撈出瀝干,，動作一定要快，否則,，口感會變得很硬

2,、切黃瓜

3、把黃瓜放入海蜇絲中,，加醋,，生抽，白糖,，鹽,，辣椒油，香油攪拌均勻即可

五彩大拉皮

食材：

拉皮2張,、黃瓜1根,、胡蘿卜1根、雞蛋2個,、木耳,、精瘦肉適量

調(diào)料：

料酒、生抽、醬油,、淀粉,、鹽、油,、糖,、雞精、芝麻醬,、蠔油,、蒜末、香菜末,、豆瓣醬,、陳醋或清醋。

做法：

1.豬肉加5克料酒,、5克蠔油,、一個蛋清、2克淀粉,、5克油抓均放冰箱冷藏,。

2.把黃瓜、胡蘿卜切成絲,，切木耳

3.蒜10克切末,、蔥15克切末、姜10克切末,。豆瓣醬30克、和冷藏好的豬肉備齊,。

4.下鍋炒肉,，5成熟時盛出備用

5.鍋里放5克油，待油溫5成熱時,，放蔥,、姜、蒜爆香,、放豆瓣醬翻炒,、加少許水、白糖10克,、加5克料酒,、2克雞粉熬汁。

6.待醬汁開始變濃稠把肉絲放入,，不停地翻炒,，使甜面醬均勻地沾在肉絲上，關(guān)火盛出放涼。

7.煎雞蛋,，并將雞蛋切成絲

8.20克蒜拍成蒜泥,、備好20克芝麻醬用水調(diào)開、5克麻油,、10克陳醋,、10克蠔油、5克鹽調(diào)汁,。

9.裝盤,，把肉絲放在拉皮的上面，配好調(diào)合好的醬汁,，一款營養(yǎng)豐富,、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了,。

白灼蝦

原料：

蝦,、蔥、姜,、醬油,。

做法：

1.蝦洗凈，去掉蝦須,、蝦線,、蝦包，瀝干備用,；

2.加入適量清水,，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒,，水開后放蝦灼熟,，變紅即可；

3.出鍋迅速放入冰水中浸泡一會,，撈起來瀝干水份,。

4.在小碟內(nèi)倒入海鮮醬油，加入日本青芥末,。

涼拌腐竹

主料：

腐竹半斤,、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升,、耗油3毫升,、香醋2毫升、蒜蓉10克,、辣椒油5克,。

做法：

1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟,。

2. 泡好的腐竹,，撈出控干水，切短備用,。

3. 做一鍋水,，放半小勺鹽，燒開,，放入腐竹綽水,，綽軟即可。

4. 撈出,，過涼水,。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了,。

5. 將過涼的涼水,，放入大碗，加入所有配料,，拌勻,，放置一小時使其充分入味即可。