溜肉段食材用料
溜肉段的做法
1.將土豆淀粉放到碗中,，放水攪開成淀粉水，稀一點就可以,，靜置10分鐘,； 2.將肉切成小塊放入大碗中，放入適量料酒,、生抽,、鹽用手抓勻腌制一會； 3.蔥姜蒜切末,，胡蘿卜青椒切片,； 4.取一小碗放適量白糖、生抽,、蠔油,、淀粉、十三香加清水兌好芡汁備用,； 5.將泡好的淀粉水倒去上面的清水,； 6.將肉和淀粉漿加雞蛋清用手抓勻,； 7.鍋中倒入稍微多一點的豆油，燒到六成熱，將裹上淀粉漿的肉塊一塊塊放入鍋中,，中火炸,； 8.炸至外皮酥脆撈出,。第一遍都炸完后開大火將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出,，這時候肉段的外皮更加酥脆；（復炸的圖忘記拍了） 9.鍋內留少許底油,，將蔥姜蒜倒入爆香,；
10.下青椒胡蘿卜翻炒；
11.倒入芡汁,，煮至粘稠,；
12.最后放入炸好的肉段，大火快速翻炒使肉段均勻粘上芡汁出鍋,；
13.外酥里嫩,，味香可口，可以與餐館味道相媲美,。 |
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