溜肉段

制作步驟

• 1

  原料圖：豬瘦肉，胡蘿卜,，洋蔥,，雞蛋，青椒,，蔥,，姜，蒜,。

• 2

  先把豬肉切成菱形塊備用,，蒜拍碎末、蔥切小丁,、姜切末備用,。
  洋蔥，青椒,，胡蘿卜各切片,，切成菱形塊也行，好看一些,。

• 3

  勾兌碗芡,，按順序放 鹽+胡椒粉+雞精+糖+料酒+醬油+香醋+純白米醋+干淀粉+清水。（要使碗里的淀粉徹底溶解）

• 4

  在切好的肉段里放入1g蘇打粉抓勻,，腌制20-30分鐘備用,。
  腌制后，用清水清洗一遍攥干,。

• 5

  開始放調(diào)料碼味,，鹽+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉，抓勻,。

• 6

  要把淀粉均勻的黏附在肉上,，要干一些為好，如太干可加點(diǎn)水抓勻,。

• 7

  鍋置火上燒熱,，加入適量的油，燒至五成熱時(shí)開始炸肉,，要一塊一塊地下入鍋里,，肉下鍋后不要急著動(dòng)它，使之凝結(jié)定型后再攪動(dòng)一下,，炸勻,。
  

• 8

  炸到五成熟的時(shí)候立即撈出，放入漏勺里,。注意是五成熟,，不要炸熟了,！

• 9

  全部炸完后，把油溫提高到七至八成熱,，再把肉下鍋復(fù)炸一遍,，使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出,。

• 10

  從這一步開始,，要速戰(zhàn)速?zèng)Q，大火快炒,。
  鍋中留少許底油,，下入蔥姜蒜煸炒幾下。

• 11

  再下入其它蔬菜配料（青椒洋蔥胡蘿卜）炒勻,。

• 12

  炒勻后,，倒入炸好的肉段，然后,。,。。

• 13