溜肉段,，是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，具有外酥里嫩,，味香可口的特點(diǎn),。成品外酥里嫩、咸香可口,，百姓飯桌上的家常菜,。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。

東北溜肉段

主料：里脊肉400g,、青椒1個(gè)

輔料：醋2小勺,、醬油1小勺、糖3小勺,、白酒1小勺,、料酒1小勺、鹽2小勺,、,、蔥適量、姜適量,、蒜適量

做法：

1. 豬肉洗凈,，切成條狀，加入1小勺鹽,，加入1小勺白酒,，拌勻腌制15分鐘。

2. 淀粉中加入1個(gè)蛋清，攪拌均勻成淀粉糊,，放入腌制好的肉條,，給肉掛漿。

3. 鍋中油至六七成熱,，將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制,，炸至肉段顏色金黃撈出，然后復(fù)炸一次,。

4. 蔥姜蒜切碎備用,，取一碗，加入 1勺醬油,、2勺醋,、1小勺料酒、半小勺鹽,、3小勺糖,，1小勺水拌勻。

5. 鍋中放油,，蔥姜蒜爆香,，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段,，倒入料汁翻炒均勻即可,。

小貼士：

溜肉段的特點(diǎn)是滑嫩咸香，肉要經(jīng)過油炸后溜炒,，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的,，做得不好，肉就會(huì)發(fā)硬發(fā)柴咬不動(dòng),。

溜肉段

食材：豬肉400克

做法：

1,、將蔥、姜,、蒜末,、醬油、白糖,、醋,、十三香、鹽放在碗中,，再放一丁點(diǎn)淀粉半碗清水調(diào)成調(diào)料汁,。

2、將肉切成小塊放入碗中,，用醬油,、料酒,、鹽腌制一會(huì)。

3,、將腌制入味的肉放入淀粉和雞蛋均勻攪拌,。

4、將鍋中植物油燒至五成熟,，放入肉塊,，炸制。

5,、外皮酥脆撈出。

6,、鍋內(nèi)放少量油,，將青椒肉段 胡蘿卜放入鍋中，翻炒,，最后將調(diào)料汁倒入鍋中,，大火快速翻炒幾下出鍋。

溜肉段燒茄子

食材：豬瘦肉 150g ,綠茄子 一個(gè),，胡蘿卜 半小根,，尖椒 一個(gè)，大蔥 半棵,，大蒜 4瓣,，生抽 4平勺，蠔油 2平勺,，糖 一勺,，雞精 5g，米醋 1勺,，料酒 一勺,，白胡椒粉 3g，淀粉 適量,，水 適量,，豆油 適量。

做法 ：

1,、沉淀淀粉做糊兒,，如果你晚上做，早上起來就把淀粉與水混合放置在陰涼處沉淀,，在要做菜的時(shí)候把表面的多余水分倒掉,，淀粉與水的比例應(yīng)該是大概是2比1。

2,、豬肉改刀,，切成2-3cm小塊放入容器里,。

3、茄子改刀切成5cm左右菱形塊,，放容器里,。

4、切配菜. 胡蘿卜,、青椒,、大蔥切菱形片，大蒜切片,。

5,、調(diào)汁：生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 淀粉 與水混合調(diào)勻。

6,、把沉淀好的淀粉與肉混合,，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子。

7,、炸至金黃色撈出,。

8、茄子用干淀粉裹勻,，下鍋炸,。

9、炸至金黃色撈出,。

10,、待肉段和茄子都炸好后，再放入油鍋中炸一遍,。這樣做的好處是外焦里嫩口感更好,！

11、鍋放油,，比平時(shí)炒菜的多一些,，加入配菜及調(diào)好的汁翻炒。

12,、加入二次炸好的肉段與茄子,，掂鍋?zhàn)屖巢呐c調(diào)料混合均勻，煸炒2分鐘后大功告成出鍋,！

13,、放入盤中，開吃,！肉段的香與茄子的外酥里嫩簡直是絕配,！