小麥見(jiàn)證了金融市場(chǎng)的發(fā)展，也參與了美食長(zhǎng)河的書(shū)寫(xiě),，它創(chuàng)造出了一輩輩人共通的味蕾記憶,。

“白天刷不到，晚上躲不掉”,，深夜美食,，比啥都香，輕易地,，就向美食投降了,。

“中華民族悠久的美食歷史之中，面食占據(jù)著重要地位”,。而面食的常用原料,，非小麥莫屬。
       

科普文章曰：小麥?zhǔn)菃巫尤~植物,，有禾本科的各種特征,，葉脈平行、莖中空有節(jié),、穗狀花序,，每朵小花無(wú)花瓣但有穎片，故又稱(chēng)為穎花植物,。在古埃及的石刻中,，已有栽培小麥的記載。人們從古埃及金字塔的磚縫里發(fā)現(xiàn)了小麥,。據(jù)考古學(xué)家研究,，大約在11萬(wàn)年前,，當(dāng)人類(lèi)還住在洞穴里的時(shí)候，就開(kāi)始把野生的小麥當(dāng)作食物了,。
       

漢朝之后,，我國(guó)小麥種植規(guī)模取代傳統(tǒng)的“粟”，“粟文化”隨之演變?yōu)椤靶←溛幕?。如今,，小麥?zhǔn)俏覈?guó)最重要的口糧之一，小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展直接關(guān)系到國(guó)家糧食安全和社會(huì)穩(wěn)定,。
       

1993年7月27日,，鄭商所就上市了硬白小麥期貨,，2012年修改為普通小麥期貨,。1999年5月13日，國(guó)務(wù)院召開(kāi)國(guó)糧改工作會(huì)議,，隨后下發(fā)的通知中明確指出：我國(guó)糧食已告別長(zhǎng)期短缺,，出現(xiàn)供求總量平衡有余、糧食結(jié)構(gòu)性矛盾突出的局面,。發(fā)展優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn),，已是適應(yīng)農(nóng)業(yè)發(fā)展階段性變化的必然選擇。2003年3月28日,，鄭商所適時(shí)推出優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥期貨,，助力實(shí)現(xiàn)我國(guó)小麥高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì),、高效的總目標(biāo),，從而促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。目前,，鄭商所同時(shí)上市兩個(gè)小麥期貨品種,，一個(gè)是優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，另一個(gè)是普通小麥,。
       

小麥見(jiàn)證了金融市場(chǎng)的發(fā)展,，也參與了美食長(zhǎng)河的書(shū)寫(xiě)，它創(chuàng)造出了一輩輩人共通的味蕾記憶,。

小麥磨成粉制成的面食中,，僅就面條而言，就有雜醬面,、刀削面,、寬湯面、疙瘩面,、臊子面,、油潑面,、熱干面、爐齒面,、其花面,、清湯面、漿水面,、米兒面,、麻食面......至于其他面食，就更多了,，如油條,、饅頭、油餅,、煎餅,、涼皮、餃子,、燒麥等,，可謂異彩紛呈、變化無(wú)窮,。

? 母親的手搟面

余光中說(shuō),，鄉(xiāng)愁是一枚小小的郵票，我在這頭,，母親在那頭,。我覺(jué)得鄉(xiāng)愁就是母親做的那一碗香噴噴的手搟面，每次回味起來(lái)總覺(jué)得意猶未盡,。

前幾天回老家,，母親親自給我做了手搟面，縈繞著濃郁的鄉(xiāng)情和溫馨的親情,，這是我在老家吃到的最好的美食,，比任何珍饈都更讓我貪念。手搟面是老家最普通的家常美食,，味道好吃,，做起來(lái)卻費(fèi)時(shí)費(fèi)力。做手搟面全憑母親的一雙手和一根搟面杖,。小時(shí)候,，在物質(zhì)匱乏的年代，農(nóng)村的白面是很金貴的食物,，那時(shí)糧食產(chǎn)量低,，能吃上一碗手搟面算是很奢侈的事情了，只有逢年過(guò)節(jié)或者家里人過(guò)生日才能吃上一碗手搟面,。

母親做手搟面的時(shí)候,，一邊用手和面,，一手倒水，面粉和水在母親雙手靈活的揉搓下,，慢慢變成了面團(tuán),。講究一點(diǎn)的，還會(huì)打上兩個(gè)雞蛋放在里面一塊兒攪拌,。然后,，把面團(tuán)放在案板上，光面朝下,，蓋上一層濕布,，也叫餳面，這樣做出來(lái)的手搟面才會(huì)有韌性,、更筋道,。等面餳好，用搟面杖轉(zhuǎn)入其中,，用面緊緊包裹在里面,，用手反復(fù)向外進(jìn)行推卷,。連續(xù)幾次后,，把面展開(kāi)，再?gòu)牧硗庖粋€(gè)方向把搟面杖轉(zhuǎn)入其中,，按同樣的方法,，直到把面團(tuán)搟成薄片為止。這樣,，面板上就出現(xiàn)了一張又大又圓的面餅,，撒上面粉，將面片折疊,，用刀切成粗細(xì)均勻的面條,，手搟面就做成了。做手搟面其實(shí)是一件力氣活兒,，可母親做手搟面的時(shí)候,，就像在做一件精致的藝術(shù)品。

面搟好后,，把手搟面下到燒開(kāi)的沸水中,，放上油、鹽,、醋等佐料,，再放些菜葉，幾分鐘就可以起鍋了,。手搟面松軟合適,，口感非常好,，我還會(huì)往里面放點(diǎn)芝麻香油、豬油,，色香味俱全,，真是一道令人垂涎的美味。每當(dāng)家里有人過(guò)生日,，母親是必須親自做手搟面的,，全家人吃著長(zhǎng)壽面，寓意著“福壽綿長(zhǎng)”的美好祝福,。

有一次,，幾位朋友到我家來(lái)，母親做了滿滿當(dāng)當(dāng)一大桌子菜,，推杯換盞,，酒過(guò)三巡，每人盛了一大碗母親做的手搟面,，他們嘗了一口,，大呼好吃、過(guò)癮,，個(gè)個(gè)豎起大拇指說(shuō),，“我們還從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這么好吃的面呢”。

我也嘗試按照母親教我的方法做了很多次手搟面,，抑或是我對(duì)搟面的技巧把握得不夠準(zhǔn)確,，做出來(lái)的手搟面跟母親做的總是大相徑庭。有時(shí)候我打電話跟母親說(shuō)起這件事,，她總是樂(lè)呵呵地對(duì)我說(shuō),，“抽空你回老家，我做給你吃”,。

現(xiàn)在生活條件好了,，街上機(jī)器壓的面條品種豐富，但我總覺(jué)得少了母親做的手搟面的那種香醇和勁道,。如今,，母親已從一位端莊美麗的姑娘成為兩鬢斑白的老人，手搟面承載著母親對(duì)家庭傾注的責(zé)任和對(duì)全家的愛(ài)心,。（美食提供者：王文詠）

? 媽媽牌“水疙瘩”

女兒從鄉(xiāng)下回來(lái),，告訴我，奶奶給她做的一種飯?zhí)貏e好吃,。我問(wèn)啥好飯,？她說(shuō)，水疙瘩,。話音剛落,，我的記憶就回到了從前,。

“水疙瘩”是我們山西運(yùn)城一帶的面食，也是最常見(jiàn)的一種家庭主食,。記得小時(shí)候,，母親最常做的午飯就是“水疙瘩”，那糊糊涂涂的一鍋飯是我童年最?lèi)?ài)吃的舌尖美味,，也撐滿了我兒時(shí)記憶的餐桌,。突然之間，我就想吃“水疙瘩”了,。于是,，撥通了母親的電話，在她的遠(yuǎn)程輔導(dǎo)下,，我走進(jìn)廚房,，演奏出了鍋碗瓢盆交響曲……

“水疙瘩”的做法簡(jiǎn)單易學(xué)，和面是第一道程序,。面粉的多少取決于吃飯人口的多少,，但一定要把握好面粉和水分的比例。一般來(lái)說(shuō),，六分面四分水就可,，揉出的面團(tuán)要略微軟和一點(diǎn)，形如扯面一般,，以便下鍋時(shí)軟軟地能揪成疙瘩狀的小面團(tuán),。當(dāng)然,，這道程序能在做飯前兩個(gè)小時(shí)完成,，面團(tuán)的勁道會(huì)更好一點(diǎn)。

第二道程序就是備料,，按母親的做法,，多以西紅柿塊、土豆片,、海帶絲,、花生碎、蔥蒜末和辣椒碎為主,，適量就好,，不宜太多，否則就成炒菜了,。接下來(lái)就開(kāi)鍋燒油,，油熱了，先放花生碎,、蔥蒜末和辣椒碎,，油煎稍許,，放各種菜料，之后加入精鹽,、雞精,、花椒面等各種調(diào)料。接著,，加水蓋鍋,，也就是熬湯時(shí)段。

第三道程序就是利用熬湯的時(shí)間,，把之前做好的面團(tuán)再揉一揉,，以增加韌度。然后,，倒入適量清水,，將面團(tuán)予以浸泡。待鍋里的飯湯沸騰后,，把浸水的面團(tuán)蘸著水,，一塊塊的揪成疙瘩狀丟在鍋里，這就是名副其實(shí)的“水疙瘩”了,。煮上五六分鐘,，淋上兩三個(gè)雞蛋，再放一點(diǎn)香菜末,，瞬間滿屋飄香,。

師傅引進(jìn)門(mén)，修行在個(gè)人,。在母親的悉心指導(dǎo)下,，我終于做出了一鍋“水疙瘩”。禁不住激動(dòng)的心情,，我先嘗了一口,，自我感覺(jué)良好。女兒也盛了一碗吃起來(lái),，對(duì)我的廚藝贊不絕口,。

授人以魚(yú)，不如授人以漁,。感謝母親教我做“水疙瘩”,，的確有一股媽媽的味道。（美食提供者：王會(huì)亮）

? 老劉的熱燒餅

一年前,，公交站臺(tái)旁邊來(lái)了一家賣(mài)燒餅的,。那燒餅鋪?zhàn)釉诤冢瑯O狹小，兩個(gè)人在里面就很難轉(zhuǎn)身了,。然而,，這小鋪?zhàn)忧皡s有一個(gè)很闊大的招牌——老劉燒餅，大紅底子,，炭筆黑字,。很搶眼。

不過(guò),，這只是表象,，當(dāng)你吃過(guò)一回老劉燒餅，你才知道,，那不僅搶眼,，而且搶心。我們,，居住附近的人,，以及等車(chē)的人，就這樣成了老劉燒餅的超級(jí)鐵桿粉絲,。

做燒餅的就是老劉本人,，有點(diǎn)微微發(fā)福的和善中年人。他的燒餅爐子是長(zhǎng)方形的,，和我們常見(jiàn)的用汽油桶改裝的不一樣,，上面是平整的臺(tái)面，下邊有兩個(gè)抽屜,，拉出來(lái)是兩個(gè)鐵架子,，用來(lái)烤燒餅。

燒餅是軟軟的發(fā)面做的,，在老劉的手下,，光滑的一團(tuán)，轉(zhuǎn)眼又成了圓圓的厚面片,，撒上一把芝麻,，先放在爐子上的平臺(tái)上定型，然后放到爐子里的鐵架上烤,。翻兩個(gè)來(lái)回，幾分鐘后,，燒餅就出爐了,。熱騰騰的燒餅，外面脆脆的,，里面軟軟的,。只放了很少的油，清淡可口,。

給老劉打下手的是老劉媳婦,，和老劉脾性氣質(zhì)很相像的中年女子,，胖胖的，熱情又周到,。她總是站在門(mén)口的圓砧板前“砰砰”剁著從老壇子里挖出來(lái)的紅燒肉,，再配上一些綠綠的香菜青椒。

老劉燒餅主要是早點(diǎn),，燒餅加肉,、加雞蛋、加香腸,、加豆腐皮,，隨便選，再配一杯濃濃的現(xiàn)磨豆?jié){,，營(yíng)養(yǎng),、美味、健康,、實(shí)惠,，還饞人。

老劉的生意從一開(kāi)始就很紅火,，門(mén)前總是排著長(zhǎng)隊(duì),。老劉兩口子樂(lè)呵呵的，忙得腳不沾地,。

燒餅供不應(yīng)求,，有些人早上買(mǎi)不到，就建議老劉晚上也賣(mài),，老劉就更忙了,。

可是，不久后,，老劉燒餅竟從小鋪?zhàn)永锇嶙吡?。失望之余，一看,，又?lè)了,，原來(lái)他們搬到隔壁的大鋪?zhàn)恿恕Ｄ窃且患绎埖?，有小鋪?zhàn)拥奈辶洞蟆?/span>

來(lái)買(mǎi)燒餅的很多老客戶(hù)笑嘻嘻地恭賀他們升遷發(fā)財(cái),，老劉笑盈盈地道謝，而他媳婦卻淡淡的,，似乎有點(diǎn)不開(kāi)心,。

不幾天，事情就露出了端倪。

諾大的地方,，老劉他們并沒(méi)有用上,，依舊在門(mén)口忙得熱火朝天，里面的位置空空蕩蕩,。大家都明白,，對(duì)于老劉的小生意來(lái)說(shuō)，原先的小鋪?zhàn)幼銐蛄??？衫蟿槭裁匆嶙吣兀咳缃襁@么大的地方,，空著倒是浪費(fèi)了,。

那小鋪?zhàn)訁s沒(méi)有閑著，很快就來(lái)了一家賣(mài)燒餅的,，模式竟完全效顰老劉燒餅,，甚至盛紅燒肉的瓦罐也極其神似。到底是山寨的,，燒餅單從外觀看就硬硬的,，失了一層魅力，生意自然慘淡,。

老劉的生意依舊很好,，門(mén)口排著長(zhǎng)隊(duì)。有熟識(shí)的老顧客已經(jīng)成了老劉的朋友,，望望里面的空地,，不免為老劉出起主意來(lái)，說(shuō)他完全可以開(kāi)個(gè)飯店,。

老劉謀劃了一段時(shí)間,，果然開(kāi)起了飯店，特色仍然是燒餅,，全天供應(yīng),，配上了各種湯，如羊雜湯,，紫菜雞蛋湯等,，還有簡(jiǎn)單一些的小炒。

老劉的燒餅生意越做越像回事兒了,，“老劉燒餅”的招牌高高地掛在飯店的門(mén)楣上,，依舊很搶眼。（美食提供者：耿艷菊）

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