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燒餅屬于發(fā)酵面制品,，品種繁多，有大餅,、烤餅,、芝麻燒餅、油酥燒餅,、起酥燒餅,、掉渣燒餅、什錦燒餅,、牛舌餅等等,。
發(fā)酵泡打粉是海韋力公司根據發(fā)酵制品的要求研發(fā)生產的新型無鋁泡打粉，它不僅具有無鋁泡打粉的產氣效果,，而且還具有提高酵母活力和改善發(fā)酵面制品組織結構的作用,，十分適合燒餅的制作,。
發(fā)酵泡打粉實物照片
對于專門加工燒餅者，不需要改變自己現有制作燒餅的習慣,，只需根據面粉的重量,，按照1.5%的添加量計算出發(fā)酵泡打粉用量，然后把發(fā)酵泡打粉和面粉混均和面即可,。
二,、燒餅的參考配料：
三、燒餅制作工藝簡介：
1,、稱量：根據面粉重量按照配方比例分別稱取其它物料,。
2、混合：把發(fā)酵泡打粉撒在面粉中,，適當混合均勻,。
3、和面：把稱量好的酵母先用溫水溶解,，放置幾分鐘,，然后導入面粉中加水和面。
4,、醒發(fā)：將和好的面團靜置醒發(fā),，一般需要3-4小時左右，實際的發(fā)面時間要根據面團醒發(fā)程度決定,。
說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃,、濕度70-80%。
判斷標準：醒發(fā)好的面團比原來面團的體積增大一到二倍,，內部呈均勻的網狀結構,。
5、成型：將醒發(fā)好的面團分割成小劑子,，將小劑子在桌面上揉成長條,，按壓成面片，依次抹上油,、十三香,、鹽，卷成卷,，按壓,，搟成圓餅。
6,、烤制：將圓餅放在烤爐中,，烤制幾分鐘定型完成。然后,，再放入烤爐內烤制成兩面金黃,、蓬松的燒餅。
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