|
說到滋補(bǔ),，湯品和粥是最能滋補(bǔ)身體的,。中國人喝粥養(yǎng)生的歷史至少有2000年以上。明代醫(yī)家李時(shí)珍也說過“粥與腸胃相得,，最為飲食之妙”,，不管什么時(shí)候，喝一碗熱騰騰的碗粥,，人也舒坦了,。 很多人偏愛小米粥，口味清淡醇香,，早上來一碗,，有助于刮脂清腸、養(yǎng)胃解膩,，如果煮小米粥時(shí)能熬出一層米油會(huì)更好,，米油有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。
但是有些朋友卻表示熬出來的小米粥不黏稠,，一點(diǎn)都不好喝,，更不要說熬出米油了，這到底是什么原因呢,？ 其實(shí)都是需要技巧的,，今天就跟小編學(xué)習(xí)一下熬小米粥的幾個(gè)技巧吧。 米油醇香,，養(yǎng)胃又養(yǎng)人 米油,，煮米粥時(shí)，浮于鍋面上的濃稠液體,。 大米和小米主要成分是淀粉,，淀粉在加熱作用下會(huì)發(fā)生糊化分解，大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì),，就會(huì)形成米油,。
《本草綱目拾遺》記載米油“力能實(shí)毛竅，最肥人”,。簡單說,，適量喝米油能滋潤胃腸道、滋補(bǔ)身體,，尤其適合嬰幼兒,、體虛者、老人等,。 輕松熬出米油的秘訣 用新鮮小米煮粥 新鮮小米富有膠質(zhì),，具有黏性，煮出來的粥不僅顏色亮,，口感也很好,。陳米一般都很難熬出米油。 注意：小米不可過分揉搓,，因?yàn)槠浔砻娴臓I養(yǎng)物質(zhì)很充足,，而揉搓會(huì)將小米的營養(yǎng)流失，有些小米粥是免洗型的,，可以直接下鍋煮,。 用冷水浸泡 煮粥之前，冷水浸泡可以讓米粒膨脹開,，不僅可以節(jié)約時(shí)間,，而且熬出來的小米粥比較黏稠且口感好，小米也不容易粘鍋,，還能增加黏稠度,。 建議熱水下鍋 冷水也可以慢慢熬出米油，但是時(shí)間會(huì)比較久,，建議熱水下鍋,。水開后下米，小火慢熬,，熬煮20分鐘左右,，小米就會(huì)出油，變得濃稠,。 不要中途加冷水 煮粥前估算好水量,，煮粥過程中不要中途加冷水，否則粥味不濃不香,，破壞口感,。 不要一直攪拌 煮粥的過程中不要一直攪拌，小米剛下鍋攪拌一次,，中途再攪拌一次,，出鍋前攪拌一次便可，攪拌次數(shù)多,，米粥不容易出油,。
為什么熬小米不要一直攪拌？ 鍋底受熱,，會(huì)帶動(dòng)水中的米上升,，而鍋面的涼水則會(huì)下沉,，從而在鍋內(nèi)形成了一個(gè)熱循環(huán)。熬粥時(shí)水位上升得很快,，水開后,，米的表面已經(jīng)完全松弛，但內(nèi)部還是硬的,。如果此時(shí)開始攪拌,，反而破壞米的完整性，使得表面的淀粉沉入鍋底,，形成糊狀物,，粘住鍋底，就無法順利進(jìn)行水循環(huán),。但由于米中心還是硬的,，還得繼續(xù)加熱，就容易糊鍋了,。 紅棗山藥小米粥,，營養(yǎng)更豐富 僅用小米熬粥，營養(yǎng)太過單一,，可以搭配其他各樣食材,，比如山藥、紅棗等,，小米粥營養(yǎng)加倍,，而且口感香滑濃稠，早餐喝一碗熱乎乎的小米粥,，整個(gè)人都舒服了,。
①使用砂鍋，受熱更均勻,； ②滴幾滴香油可防止湯汁溢出,，增加香味和黏度，防止粘鍋,； ③喜歡放紅豆,、綠豆、薏米的,，可事先將它們泡水,，煮粥的時(shí)候會(huì)更加方便些。 |
|
|
