熬小米粥對很多朋友來說,，是件極為簡單的事情,，只要把小米淘洗干凈，放入鍋中,，倒上水開火煮就好了,，無非是開鍋后改成小火慢慢燉唄。

但現(xiàn)實(shí)生活中,，不少朋友反映說：要么是小米粥熬不出油,，不好喝；要么是在燉小米的過程中總是溢鍋,；要么是粘鍋底,；要么是清湯寡水的等等。

為什么同樣都是煮小米粥,，會(huì)有這么多問題呢,？這里面很大一個(gè)因素就是“冷水煮”和“熱水下鍋”造成的,！其實(shí)，別看水的溫度不一樣,，但熬出來的結(jié)果卻截然不同,！

冷水煮和熱水下鍋哪個(gè)更好？

先說答案：熱水下鍋好,！很多朋友會(huì)說：我冷水熬小米粥煮了一輩子,，也沒見不好啊,！別急,，給大家分析一下！

首先,，冷水下鍋煮,，小米在水沒有沸騰前，都是沉淀在鍋底的,，這樣就容易粘鍋,，哪怕用的是不粘鍋，小米也會(huì)在鍋底結(jié)塊,。這樣會(huì)影響粥的味道,，也會(huì)影響粥的口感！其次,，冷水煮時(shí)間長,，相信很多朋友熬小米粥沒有個(gè)半小時(shí)，熬不到火候吧,！

而熱水下鍋煮則不會(huì)出現(xiàn)這樣的問題，當(dāng)水煮沸后下入小米,，水溫雖然會(huì)下降,，但卻會(huì)在短時(shí)間內(nèi)再次沸騰，這樣小米就全在水中翻滾,，不會(huì)沉到鍋底,，既不會(huì)粘鍋，受熱也均勻,，這樣熬出來的米粥也更加的濃稠,！最重要的是，熱水熬小米粥最多只要一刻鐘的時(shí)間就能熬出冷水煮一個(gè)半小時(shí)的效果來,。

熱水煮,，時(shí)間快可以大大節(jié)省早晨緊湊的時(shí)間。但是,，熱水下鍋熬小米粥,，還有幾個(gè)很關(guān)鍵的小技巧,，下面再和大家分享一下，學(xué)會(huì)了,，保準(zhǔn)你熬出來的小米粥,，粒粒開花，粘稠油多,，喝起來還香,！

一、先泡后冰

很多朋友喝小米粥多半會(huì)選擇在早晨,，一碗粥,，一個(gè)雞蛋，一個(gè)包子,，一碟小咸菜,，就是一頓營養(yǎng)美味的早餐。但是,，早晨熬粥在時(shí)間上不允許,，畢竟還要上班啊,！所以,，不少朋友煮出來的粥就比較清湯寡淡，火候不到位啊,。

其實(shí),，想要在很短的時(shí)間內(nèi)就把小米熬的開花出油，粘稠醇香,，需要提前一晚進(jìn)行浸泡,。反正晚上泡小米也不耽誤事情，一般浸泡一個(gè)小時(shí)即可,。

浸泡好的小米,，瀝出水分，可以明顯地看到,，每一粒米都已經(jīng)膨脹飽滿,。接著把小米倒入保鮮盒，再放入冰箱冷藏一夜,。

小貼士：冰箱有保鮮層,、冷藏層以及冷凍層，切記不要放錯(cuò)了,！

二,、熱水下鍋

第二天早晨煮小米粥的時(shí)候，先把水燒至沸騰,，然后把帶著冰碴的小米倒入鍋中,，等鍋中再次沸騰時(shí),，不要改小火，繼續(xù)大火煮分鐘,，期間用勺子時(shí)常攪拌一下,。基本上到了時(shí)間后,，小米粥就會(huì)非常的粘稠,，而且粒粒開花，米粥也會(huì)有厚厚的一層米油,，口感也是濃稠香甜,！

之所以會(huì)在這么短的時(shí)間內(nèi)，便能有這么好的效果,，主要就是在于提前的浸泡,，讓每一粒小米都吸附了水分，再經(jīng)過一夜的冷藏,，已經(jīng)是冰點(diǎn),，而當(dāng)沸水下鍋時(shí)，則會(huì)利用熱脹冷縮的原理,，讓米?？焖俚能洜€開花，而持續(xù)性的大火熬制,，并不斷的攪動(dòng),，可以讓米與水更加充分的融合，這樣便可以在分鐘的時(shí)間內(nèi)煮出一鍋粘稠美味的小米粥了,！

煮時(shí)加入幾滴熟油

很多朋友煮小米粥最煩的就是溢鍋,，這種情況不僅需要有人在一旁照看著，還會(huì)增加收拾衛(wèi)生的煩惱,。所以,，想要米粥不溢鍋，當(dāng)米下鍋后,，在鍋中加入幾滴熟油，這樣不僅不溢鍋,，米粥也更醇香,。

小貼士：熟油一般選擇花生油，指的是把普通的桶裝花生油倒入鍋中燒熟,，冷卻后倒入容器中備用,。這種油無論是煮粥，還是做涼拌菜,，不僅可以增加菜肴的香度,，還不會(huì)有生油味,，破壞食材的口感和味道。