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冬吃蘿卜夏吃姜,，為啥入伏要忌姜,？夏吃姜好處多這個(gè)一點(diǎn)都不假，無論是體寒還是體熱的人群,，立夏之后都可以適當(dāng)吃點(diǎn)姜“補(bǔ)陽氣,、去寒氣”。但是今年氣溫異常,，多地都呈現(xiàn)炎熱之勢,，溫度更是直逼40度，這個(gè)時(shí)候熱性體質(zhì)的人群若是還吃姜,，就很容易出現(xiàn)熱上加熱,、火氣攻心的情況,。  生根磨姜,，辣姜蜜餞,。Root and ground ginger, spicy ginger 為啥今年這么熱？其實(shí)老傳統(tǒng)早已有所解釋,，正所謂“伏包秋涼颼颼,，秋包伏熱死狗”，而今年恰好是比較炎熱的“秋包伏”,。
“立秋暑未消,，秋老虎駕到”,，這個(gè)時(shí)候若還一個(gè)勁兒地吃姜，恐怕會惹上“秋燥”,！所以,，7月16入伏，建議飲食先“忌姜”,，多吃“3鮮2肉”,，安穩(wěn)過三伏，別丟老傳統(tǒng),，飲食要講究,！ 三鮮 一、地上鮮——吊瓜吊瓜就是咱們常說的西葫蘆,，35度以上的高溫生長最快，實(shí)打?qū)嵉?span style="color: #F04142; --tt-darkmode-color: #F04142;">夏日“瓜霸王”,，維生素C含量,、鈣含量都非常高，清熱解暑,、除煩去燥,，是三伏天最應(yīng)該吃的瓜果。  推薦做法：【肉餡釀西葫蘆】 1.準(zhǔn)備一塊里脊肉,、剁成肉末放入盆中,，加入蔥花、姜末,、食鹽,、胡椒粉、料酒,、老抽,，順著一個(gè)方向攪拌均勻給肉餡入味；然后打入一個(gè)雞蛋,，繼續(xù)攪勻增加滑嫩感,；再放入適量的淀粉增加抱合力，一直攪打至肉餡上勁成團(tuán)即可,。  2.西葫蘆洗干凈、切成均勻薄片,，鍋內(nèi)燒水,，放入少許植物油、食鹽,，保持鮮亮的色澤,、增加底味，水燒開以后倒入西葫蘆焯水1分鐘左右,，西葫蘆斷生,、變軟，撈出來用清水沖洗干凈,。  3.然后在每一個(gè)瓜片中都包入適量的肉餡，用牙簽固定一下,，擺放在盤中,，再打入兩個(gè)雞蛋即可。  4.蒸鍋中水燒開以后把西葫蘆放進(jìn)去,，大火燒至上氣以后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘就可以了。  5.趁著這個(gè)時(shí)間我們調(diào)個(gè)料汁,，碗中倒生抽、芝麻香油,、加入一點(diǎn)開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?5分鐘以后把蒸好的西葫蘆取出來,，澆上湯汁、美味即成,。  二,、水中鮮——蓮藕俗話說“男不離韭，女不離藕”,，出淤泥而不染,，濯清漣而不妖的蓮藕，生性就帶著清涼和高潔,，是夏日里消除內(nèi)熱,、生津止渴的好幫手。  推薦做法：【滑溜藕片】 1.首先,，準(zhǔn)備兩節(jié)蓮藕，把外皮削干凈切成均勻薄片,，用清水泡上防止氧化變黑,；切一點(diǎn)姜絲爆鍋用；幾個(gè)枸杞子用清水泡發(fā),；碗中加入半勺白糖提鮮,、半勺食鹽、少許味精,、一點(diǎn)淀粉,、三勺白醋，用清水化開,，料汁提前兌好,，方便后期快速出鍋。  2.鍋內(nèi)燒水,，淋入少許植物油鎖住營養(yǎng)，一點(diǎn)白醋防止藕片氧化變色,，水燒開以后倒入藕片快速汆燙10秒鐘立即倒出來,，并用清水沖洗過涼，這樣吃起來更加清脆,。  3.鍋內(nèi)燒油，放入姜絲爆香,，倒入藕片,、隨即烹入調(diào)好的料汁，大火快速翻炒至入味,，撒入泡發(fā)的枸杞，翻勻后即可出鍋,。藕片清脆爽口不發(fā)黑,、不變色 ,，關(guān)鍵做法還簡單。  三,、樹上鮮——桃子西瓜和桃子同為夏日的盛果，西瓜雖然水分大,、消暑解渴,，但同時(shí)寒性過重，大量食用很容易傷及脾胃,，相比之下,，補(bǔ)中益氣、滋陰生津的桃子反而更養(yǎng)人,。 推薦做法：【黃桃炒山藥】 1.山藥削去外皮，切成滾刀塊放在盆中,，加入清水和少許白醋浸泡,，防止山藥在空氣中氧化變黑；胡蘿卜一塊,，切成胡蘿卜丁,，黃瓜也切成丁用來搭配顏色；一個(gè)新鮮的黃桃,，去皮以后切成塊備用,。 2.鍋內(nèi)燒水,，倒入山藥,，水燒開后打去浮沫，然后放入黃桃,、黃瓜丁和胡蘿卜丁,，繼續(xù)焯水一分鐘倒出來控水。 3.鍋內(nèi)再放入適量的清水,，把焯過水的食材全部放入鍋中，加入適量的白糖增加甜味,，再放入適量的水淀粉勾一層薄芡,，翻勻后即可出鍋裝盤。 兩肉 一,、兔肉兔肉可能大家平時(shí)吃得比較少，但這一點(diǎn)都不妨礙它在整個(gè)國際市場的盛名，性甘味涼,、清熱解暑的兔肉不光蛋白質(zhì)含量高,，脂肪和膽固醇也低于所有肉類，被稱為“保健肉”,，享有“葷中之素”的美譽(yù),，是肥胖人群的夏日理想肉。 推薦做法：【冷吃兔】 1.首先,，準(zhǔn)備一只三斤重的仔兔，宰殺干凈以后剁成1厘米左右的肉丁,，不要剁得太大了不好入味,，也不能太小，不然吃著發(fā)干,。剁好以后用清水抓洗干凈,、腌一下：放入姜片、蔥段,，加入食鹽3克,、胡椒粉2克、一點(diǎn)料酒去腥,，抓揉入味以后腌制20分鐘,，去腥味增鮮味。 2.接著,，我們準(zhǔn)備香料：干辣椒30克，青花椒20克,，再準(zhǔn)備幾片香葉,、一節(jié)桂皮、幾片陳皮,、兩粒八角備用,，不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒、做五香口味,。 3.兔肉腌好以后把里面的蔥姜挑出來、準(zhǔn)備炒制：鍋內(nèi)多燒一些油,，油溫五成熱時(shí)把兔肉倒入鍋中,，開中火不停的翻炒去除里面中的水分，兔肉炒香,、炒酥以后放入蔥姜片,、陳皮、桂皮、香葉和八角繼續(xù)翻炒2分鐘,，讓兔肉吸收香料的味道,。 4.然后把蔥姜挑出來,，放入干辣椒和青花椒炒出香辣味，這一步一定要開小火,，火太大的話容易把辣椒炒糊,，辣椒表面透亮、微微變色以后加入雞精3克,、食鹽2克,、胡椒粉2克調(diào)味，翻炒入味后即可出鍋裝盤,，最后撒上白芝麻,，涼透以后再吃、口感更佳,。 二、鴨肉俗話說“熱者寒之”,，鴨肉性微寒,、味甘，“主大補(bǔ)虛勞,、最消暑熱”,，熱性體質(zhì)、經(jīng)常上火的人群,，三伏天吃鴨肉解暑,、補(bǔ)營養(yǎng)最合適。 推薦做法：【薏米老鴨湯】 1.提前宰殺好的鴨子一只,，把殘留的血水洗干凈，鴨脖子和翅膀盤在一起,，鴨掌塞進(jìn)胸腔里面,，盤好以后整只鴨下鍋燉。 2.配料咱用了薏米,、芡實(shí)、黨參,、百合,、沙姜、白芷、紅棗和枸杞,，這些食材全都藥膳一體,，和鴨子一塊燉清熱還祛濕。 3.燒半鍋開水,，多淋點(diǎn)紹興黃酒增香去腥，把鴨子放進(jìn)去汆煮兩三分鐘去去腥味,，開鍋以后打去浮沫,，然后把鴨子撈出來，用清水沖洗干凈,、瀝水備用,。注意焯水的原湯不要倒，一會兒還有用,。 4.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油,、加入少許底油,，放入鴨子煎一下，經(jīng)常搖晃鍋盡量把每一個(gè)部位都煎到,，鴨皮煎成金黃色以后取出來,，就能準(zhǔn)備燉湯了。 5.把剛剛焯水的原湯瀝干凈,，大火燒開以后再放鴨子，加點(diǎn)蔥段,、姜片去腥,，大火煮至沸騰，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí),，先把鴨肉的營養(yǎng)燉出來,。 6.一個(gè)小時(shí)以后把準(zhǔn)備好的輔料倒進(jìn)去,，蓋上鍋蓋再燉30分鐘,，一定要把鴨肉以及食材中的營養(yǎng)全部融合在一起，這樣才能達(dá)到最佳的食補(bǔ)效果,。 7.經(jīng)過一個(gè)半小時(shí)的燉煮鴨肉已經(jīng)露骨、口感軟爛,、鴨皮彈嫩,，鴨湯濃白鮮美,，整個(gè)廚房都香氣逼人，趁熱喝,、發(fā)發(fā)汗,，全身都舒暢。 當(dāng)然,，任何事情都要理性看待，“入伏后先忌姜”這句話主要針對的還是熱性體質(zhì)人群,，如果你是手腳冰涼的寒性體質(zhì),，姜可以再多吃幾日，立秋前停也可以,，但是要記住：姜早吃晚不吃,，同時(shí)不能過量,，一天兩三片即可。
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