主料：

牛里脊肉400克

調(diào)料：

姜一塊、蔥2根,、蒜5瓣,、蠔油3克、生抽5克,、精鹽3克,、糖2克、味精1克,、嫩肉粉2克、香油5克,、色拉油,、濕淀粉、上湯適量,。

做法：

1,、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片,，兩面剞“十”字花刀,，用刀背拍松，加入嫩肉粉,、精鹽,、生抽、蔥段,、姜片,、紹酒腌漬待用。

2、平鍋炕熱,，滑油后放入少許油,，將牛排煎至剛熟起鍋，放于盤中堆放整齊,。

3,、另起鍋，放入油,，加姜,、蔥、蒜末炒香加入蠔油,，加上湯,、味精用濕淀粉勾芡淋油，調(diào)成汁,，澆淋在牛排上即可,。

牛排小竅門

　　牛排不要用水沖洗，會把牛排的肉汁沖淡,，使用廚房用吸油紙把表面的血水吸干就可以了,；

　　怕牛排筋不好咬，可以在牛排解凍后用刀背用力拍幾下,，把筋拍斷,；

　　鍋一定要燒到冒煙轉(zhuǎn)小火煎，牛排才會有外焦里嫩的效果,；

　　牛排煎好后放置5分鐘醒牛排,，讓肉汁在牛排內(nèi)部重新吸收，肉更嫩,；