第一步：挑選牛排

牛排肉要怎么挑,？這就要看你喜歡吃什么樣的口感,。牛小排有嚼勁，菲力無筋無油花,，吃起來像豬瘦肉的感覺,，沙朗帶點筋和油花，吃起來有滑順的口感,。原則上只要挑選肉質新鮮,，油脂不要過度集中,，油花分布均勻，煎起來就很好吃,。

如果有大塊油脂或是比較硬的硬筋部分,，可以先用刀切掉，以免油脂過油或是筋太多咬不爛,，影響口感,。

第二步：解凍

烹飪前一天,，移入冰箱的冷藏室,，讓牛排緩慢解凍。料理前提前30分鐘取出,，讓牛排回到室溫,，用廚房紙吸干表面水分;千萬不要使用這幾種方法凍：微波爐解凍、熱水解凍,、用水沖洗,。

第三步：挑鍋具

有紋路的鐵盤或是平底鍋,，都很適合拿來煎牛排,。鐵盤要熱，煎時不需放油,，煎完會有漂亮的紋路,。平底鍋要放油，用不沾鍋更方便,。

煎牛排具體步驟

步驟一：開大火，放入牛排

首先要開大火,，鍋熱后放入牛排,，用大火煎至表面微焦。

步驟二：翻面再煎

將牛排一面煎至微焦后,，再翻面用大火續(xù)煎,。

步驟三：轉小火，煎出熟度

雙面煎微焦后,，轉小火,，讓熱度平均透過，再煎至所要的熟度,。

步驟四：邊緣也要煎

把牛排立起來,，邊緣也要煎一煎。

步驟五：按壓測熟度

用夾子按一按來測熟度。

步驟六：最后再調味

牛排煎好,，最后再加海鹽和黑胡椒,，如果太早放鹽，肉會脫水變硬,。