這幾天主要想學習下北方的特色面食,。今天的老面包子沒有給出具體的配方數量，但是會寫很多成功的秘訣,。如果你的技術足夠好也可以做出像這樣的包子,，同時也可以感受下北方人做面食竟是那樣就霸氣！雖沒有具體的配方表但是做起來那就是分分鐘得事情,，而且做出的成品實在好吃太多太多了,！

制作配方：普通面粉適量、胡蘿卜肉餡兒適量,、食用堿適量,、小蘇打適量、清水適量

詳細做法

1,、面粉倒入適量的清水和成面團,，面團只要不粘手就可以，切不可太軟,。

2,、和好的面團放盆里,，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵,，發(fā)酵好的狀態(tài)為蜂窩狀,。PS：直接和好的面團發(fā)酵比較慢,，可以放一小團已經發(fā)酵好的面團進去,，就會很快發(fā)酵，這個就是酵頭,。北方人經常吃面食,，所以都會留酵頭。

3,、食用堿兌入2勺小蘇打,，再兌入2倍左右的溫水拌均勻；

4,、堿水倒入發(fā)酵好的老面里,，揉均勻；PS：少量分次倒入,，切不可一次到太多,；

5、大約揉面8分鐘左右,，一定要揉均勻,；

6、切開面團,，堿水合適的狀態(tài)就是就有很多小小的洞,，如果洞口很大就表示堿水太過了；

7、放一個小小的面團到開水鍋里蒸,，蒸出來的小饅頭捏起來非常柔軟,；

8、掰開的狀態(tài)非常細膩,，跟蛋糕是一樣的,；

9、取一小團,，分成大小差不多的劑子,；

10、搟成片或是捏成片,，捏好的皮中間稍厚,，圓的周圍稍薄,；

11,、包入適量的胡蘿卜肉餡兒；

12,、包成你想要的樣子,；

13、蒸屜上鋪上濕紗布，包好的包子均勻的擺在蒸籠上,，包子之間留出適當的空隙,；

14、鍋內燒開水,，熱水上鍋蒸大約20分鐘左右,；

15、老面加上地道的北方肉餡兒,，好吃到爆了！

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