|
蒜蓉爆肉丁 食材&配料： 肉丁、青椒、紅椒,、蒜蓉,、雞粉、味精,、老抽 做法： - 豬肉改刀成丁后用鹽,、生抽、老抽,、姜粉,、油、淀粉拌勻腌制一個(gè)晚上,。
- 起鍋燒熱油，油溫4-5成熱下入鍋中拉油,，撈出備用,。
- 鍋留底油，放入青紅椒炒香,，倒入肉丁后調(diào)味爆香,。
- 下入老抽上色，放入蒜蓉醬爆炒出香后裝盤(pán)即可,。
豉油皇油浸黃魚(yú)柳 食材&配料： 黃魚(yú),、大蔥、姜片,、香菜,、香蔥、花生油,、鹽,、豉汁 做法： - 把香蔥綠葉部分切成絲備用。
- 黃魚(yú)改刀后去骨取魚(yú)柳部分吸干水分備用,。
- 凈鍋燒熱油,，下入蔥姜香菜炸至金黃，做成料油備用,。
- 黃魚(yú)柳下入鍋中抹上鹽,，入底味，85度油溫慢慢浸泡8分鐘后撈出沖洗掉多余的油,。
- 制好的黃魚(yú)擺入盤(pán)中,，淋入加熱后的蒸魚(yú)豉油，點(diǎn)綴蔥絲即可,。
油渣四季豆 食材&配料： 四季豆,、豬油渣、蒜子、紅美人椒,、醬油,、料酒、麻辣鮮味汁,、醬油 做法： - 把四季豆洗凈后切成丁,，五花肉提前煉制成油渣，提取豬油備用,。
- 蒜子拍碎,，美人椒切成丁。
- 凈鍋燒熱油,，油溫5成熱左右下入四季豆拉油至斷生,，倒出控油。
- 鍋中下入少許的豬油煸香拍蒜和美人椒,，放入四季豆和豬油渣,，再加入調(diào)好的碗汁大火翻炒均勻即可。
|
