茄子在日常生活中很常見,，口感鮮嫩，營養(yǎng)價值高,。富含蛋白質,、維生素、鈣,、鐵等多種營養(yǎng)成分,，春天干燥，容易心火大,，茄子具有清熱解毒的作用,，正好可以預防這些癥狀。在春天減肥的朋友們也可以常吃茄子,，幫助排清體內堆積的毒素,。下面,，和大家分享6種茄子的家常做法,，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。

紅燒茄子

1.準備食材：

準備一個青茄子,，削去外皮,，先切成厚片再切成菱形塊，放入盆中,，加入一勺食鹽,，抓拌均勻，打入一個雞蛋,，讓蛋液均勻裹在茄子表面,，再加入適量的淀粉拌勻，淀粉既能防止茄子吸油,，還能使炸出來的茄子更加焦酥,。

準備番茄一個，清洗干凈,，切成丁,。

準備青椒、紅椒各半個,，切成菱形片,，放在一起用來配色。

切點姜末,、蔥花,、蒜末放在一起。

準備泡發(fā)的木耳一小把備用,。

2.把茄子炸一下：

鍋內燒油，油溫升至5成熱,，油面輕微冒煙時,，把茄子依次放入鍋中，保持小火把茄子炸定型,，用勺子輕輕地推動,，讓茄子均勻受熱，茄子炸成金黃色,，非常的焦脆時撈出來控油,。

3.開始烹飪：

鍋內留少許底油，放入蔥,、姜,、蒜翻炒出香味，倒入番茄丁炒軟,、炒出紅汁,，再放入青紅椒片繼續(xù)翻炒，加入番茄醬10克炒散,，從鍋邊淋入適量的清水,，加入食鹽3克，雞粉2克,，蠔油5克提鮮,，倒入木耳，攪拌化開調料,，再勾入一點水淀粉,，湯汁收成粘稠狀時，倒入炸好的茄子,，快速顛鍋翻炒均勻,，再淋入一點香油，一道外酥里軟的紅燒茄子就做好了,。

糖醋茄子

1.準備食材：

準備一個青茄子，把外皮削干凈,，先切成厚片再切成條,，切好以后放入盆中，加入一勺食鹽,，用手抓勻腌制10分鐘,，殺出茄子中的水分。

切點蔥花,、蔥粒備用,。

2.調料汁：

準備一個小碗，倒入番茄醬20克,，加入白糖15克,，適量的清水，白醋10克，攪拌化開白糖,，再放入一點濕淀粉,，繼續(xù)拌勻備用,。

茄子腌好以后,，把里面的水分擠出來放入盆中，抓入適量的干淀粉抓拌均勻,，讓茄子表面均勻裹上淀粉,，這樣炸出來的茄子更加焦酥，而且不會吸油,。

3.把茄子炸一下：

鍋內燒油，油溫燒至6成熱時,，把茄子依次放入鍋中,，保持小火慢炸，有粘連在一起的用筷子打散,，茄子炸酥,、炸成金黃色時倒出來控油。

4.開始烹飪：

鍋內留底油,，倒入蔥粒爆香，倒入調好的糖醋汁攪拌均勻,，糖醋汁燒開以后,，淋入一點明油提亮色澤，倒入炸好的茄子,，快速顛鍋翻炒均勻,，茄子均勻裹滿糖醋汁時即可出鍋，最后撒上蔥花和白芝麻,，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了,。

肉末茄子

1.準備食材：

準備紫茄子兩根，去掉兩頭切成段,，直接放入上大氣的蒸鍋中,，大火蒸制八分鐘。

準備五花肉一塊,，先切成薄片再剁成肉粒備用,。

切點蔥花、蒜末,、小米椒圈備用,。

八分鐘以后，把蒸軟蒸透的茄子取出來,，稍微晾涼一點,，撕成長條。

2.開始烹飪：

鍋內燒油,，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中,，煸炒出里面的肥肉,，肉末炒白炒、香以后,，加入一勺豆瓣醬,，一勺辣椒醬，把醬料炒香,、炒出紅油,，放入蔥、蒜和小米椒炒香,，把茄子倒入鍋中,，快速翻炒均勻，淋入一勺高湯,，加入適量的老抽,、食鹽、胡椒粉,，少許白糖提鮮,，繼續(xù)翻炒2分鐘，讓茄子吸收湯汁入味,。

2分鐘以后,，加入適量的雞精,、蒸魚豉油翻炒均勻，再撒入蔥花,，一道簡單又下飯的肉末茄子就做好了,。

煎茄子

1.準備食材：

準備紫茄子兩個,，清洗干凈,，切成一厘米左右的厚片,，用清水泡上,，以免氧化變黑。

把茄子瓤挖出來,，茄子圈單獨放在盤中,。

切點胡蘿卜粒、火腿粒,、蔥花放在一起備用,。

把茄子瓤切成小粒,，和胡蘿卜放在同一個盆中,，打入三個雞蛋，攪拌均勻,，放入一勺食鹽,，一勺胡椒粉，把調料攪散,，再分次加入適量的面粉,，調成粘稠的餡料備用。

2.開始煎茄子：

電餅鐺預熱兩分鐘,，均勻刷上植物油，把茄子圈擺放在鍋中,，依次裝入調好的餡料,，把餡料攤平,，蓋上鍋蓋烙2分鐘，底面定型以后,，翻過來再烙兩分鐘,，茄子兩面都烙成金黃色時就能出鍋了，一道簡單營養(yǎng)的煎茄子就做好了,。

肉餡茄子

1.準備食材：

準備紫茄子兩個，清洗干凈,，不用去皮直接切成連刀塊,，切成兩片連在一起就可以了，把切好的切片,，放入清水中隔離空氣,，以免氧化變色。

準備一塊豬瘦肉,，先切成片再剁成肉餡,。

2.調肉餡：

切點姜末,、蔥花,，和肉餡放在一起，加入食鹽2克,，料酒少許去腥,，抓拌摔打給肉餡上勁，再抓入少許淀粉,，繼續(xù)抓勻,，淀粉能夠增加餡料的飽和力、不易松散,。

3.調面糊：

把調好的肉餡夾在茄片里面，輕輕地擠壓出多余的肉餡,，把邊緣涂抹平整,。

碗中放入20克面粉,，40克淀粉，加入少許食鹽,，放入一個蛋黃,，倒入適量的清水，調成流動的面糊,，再淋入一點植物油,，方便炸的時候起酥。

4.開始炸制：

鍋內燒油,，油溫五成熱時轉小火，把茄夾裹滿面糊放入鍋中,，經常翻面讓它均勻受熱,，茄夾定型呈微黃色時,，撈出來控油,。

把油溫升高至6成熱，放入茄夾再炸10秒鐘,，炸至表面金黃后撈出備用,。

5.調料汁：

準備一個小碗,，放入適量的辣椒油,、生抽、香醋攪拌均勻,，把金黃焦酥的茄夾擺放在盤中,，配上調好的蘸料，一道香酥脆口的肉餡茄子就做好了,。

油燜茄子

1.準備食材：

準備兩個紫茄子，把外皮削干凈,，先切成厚片再切成菱形塊,，切好以后放入清水中,，以免氧化變色。

準備幾個小米椒,，把蒂去除,，切成圈備用。

切點蔥花,、蒜末放在一起,。

再準備幾個小米椒，把蒂去除 切成圈備用

2.調料汁：

碗中放入半勺清水,，加入生抽10克,，白糖5克，胡椒粉2克,，蠔油3克,，香醋10克，雞粉2克,，攪拌化開調料,，再放入一點濕淀粉，拌勻備用,。

3.裹淀粉：

把茄子洗干凈放入盆中,，打入兩個雞蛋抓拌均勻，讓蛋液均勻裹在茄子上面,，再分次放入適量的淀粉,，把茄子裹成這種干燥無水的狀態(tài)即可。

4.把茄子炸一下：

鍋內燒油,，油溫五成熱時，把裹好淀粉的茄子依次撒入鍋中,，開大火炸3分鐘,，茄子炸酥、炸成金黃色時,，撈出來控油,。

5.開始烹飪：

鍋內留底油,，放入蔥,、蒜翻炒出蒜香味,，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入剛剛準備好的料汁,，攪拌均勻,，轉大火燒開，把炸好的茄子放入鍋中翻勻,，再放入小米椒,，快速翻炒幾下，撒上蔥花,，淋上芝麻香油就能出鍋了,，一道簡單家常的油燜茄子就做好了。