夏季，天氣越來越熱,，家人食欲下降,，想著給家人換換口味，又找不到合適的,。一進廚房就不知道做什么,？別急，寶媽整理了12道家常小炒,，好吃好做還實惠,，全家人都喜歡，尤其是上班黨更要備著點,，晚餐照著做,，天天換樣吃,。

【彩椒山藥炒雞蛋】

食材：山藥130克,，雞蛋2個,，彩椒1個，尖椒半個（或青椒）,，蔥花少許,，鹽，植物油

做法：

1 山藥去皮切片泡水后撈出備用,；尖椒和彩椒洗凈切塊,；雞蛋打散（給山藥削皮把手套上方便袋可以防止沾在皮膚上發(fā)癢，如果已經(jīng)發(fā)癢的處理辦法是在發(fā)癢的地方抹點白醋）

2 油溫4成熱,，下入雞蛋液,，煎至兩面金黃鏟出備用

3 放少許植物油，爆香蔥花,，下山藥片,，加少許清水，炒至山藥發(fā)干不黏,， 放入彩椒椒和尖椒,，加鹽調(diào)個味，翻炒均勻

4 倒入攤好的雞蛋,，翻炒幾下即可出鍋

【肉絲炒拉皮】

食材：豬里脊肉60克,，東北拉皮1小袋,，旱黃瓜1小根，紅彩椒少許（不辣的）,，生抽1勺,、蔥姜末少許、淀粉大半勺,，黃豆醬油1勺,，植物油，鹽

做法：

1 里脊肉切絲,；拉皮泡水,，用手把長的扯成小段,，撈入盤里備用，黃瓜切絲,，紅彩椒切絲,，少許就可以，配個色提個味,，肉絲加生抽,、蔥姜末、淀粉拌勻腌拌碼味（肉絲提前腌拌碼味,，更嫩）

2 鍋內(nèi)加植物油燒到溫?zé)?，放入肉絲翻炒，肉絲顏色變白,，加醬油翻炒提色

3 倒入拉皮,，大火翻炒至上色， 倒入黃瓜絲,、彩椒大火炒勻

4 黃瓜剛要一打蔫,，馬上放入鹽提味，淋入1勺清水,，開大火潤一下,，關(guān)火出鍋

【大蔥炒雞蛋】

食材：大蔥1根,，雞蛋3個,，鹽適量，植物油適量

做法：

1 大蔥滾刀切粗絲,， 雞蛋打散

2 鍋內(nèi)加植物油燒熱攤雞蛋,， 雞蛋變黃定型后夾入大碗中夾成小塊

3 利用鍋內(nèi)的余油小火炒蔥絲， 蔥絲微蔫倒入雞蛋塊（炒蔥絲一定要小火,，這樣蔥才不糊,，完全激出蔥香，成品味道才更濃郁）

4 加入鹽,，中火翻炒均勻即可關(guān)火出鍋

【蒜苔雞蛋炒肉絲】

食材：豬里脊肉1塊，蒜苔1小把,，雞蛋2個,，蔥姜末,，生抽醬油、料酒,、白糖,、淀粉，鹽

做法：

1 里脊切肉絲,，放入碗里,，加蔥姜末、生抽醬油,、料酒,、白糖、淀粉拌勻腌3分鐘,，雞蛋打散,；蒜苔掰掉小尾巴，洗凈切段

2 鍋里加植物油燒熱,，倒入蛋液攤成雞蛋塊盛出備用

3 利用鍋內(nèi)的余油,，滑炒肉絲，顏色變白加黃豆醬油提色

4 開大火,，溫度上來后倒入蒜苔,，翻炒兩分鐘左右、蒜苔顏色變深加入鹽提味,， 倒入雞蛋翻炒均勻即可出鍋（這道菜,，雞蛋的加入是好吃的關(guān)鍵，雖然只一個,，確實非常好吃,。）

【辣炒花蛤】

食材：花蛤600克,，青紅小辣椒適量，香菜4根,，郫縣豆瓣醬1大湯匙,，料酒1大湯匙，鹽少許,，蔥末少許,，蒜末少許，植物油

做法：

1 花蛤吐沙：清水里放入少許鹽和幾滴香油,，放入花蛤,，水量不要太多,，以沒過花蛤為宜，靜置2個小時以上,，水溫不要太低,，吐沙后反復(fù)清洗幾次就可以了，為了花蛤更干凈,，一個個撈入控水盆里備用

2 輔料改刀,，喜辣的辣椒加量

3 鍋內(nèi)入植物油，加入蒜末,，小火煸香煸黃,，加入豆瓣醬

4 小火炒出紅油，倒入花蛤

5 炒到花蛤開口,，淋入料酒,， 湯汁明顯減少后放入少許鹽和青紅辣椒（炒花蛤鹽別多放，太咸會掩蓋了花蛤的鮮）

6 炒出香味,，加入香菜,，翻炒幾下即可關(guān)火

【干豆腐包菜炒雞胸肉】

食材：雞胸肉半塊,，包菜半個,，干豆腐1張，蔥花4克,，姜末4克,，蒜末3瓣的量，郫縣豆瓣醬半勺,，味極鮮醬油1勺,，玉米淀粉半勺，生抽1勺,，料酒1勺,，水淀粉，鹽3克,，植物油

做法：

1 雞胸肉去掉筋膜,，沖洗干凈；干豆腐洗凈

2 雞胸肉切片,，加入1克鹽,、1克姜末、生抽、料酒抓勻,，然后放入玉米淀粉抓勻,，最后加入少許植物油抓勻，腌制10分鐘,；包菜去根,，用手撕成小塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘,，然后換水洗凈,，控水備用；干豆腐切切菱形片

3 炒鍋燒熱放植物油,，油溫5成熱,，放入腌制好的雞片翻炒，待雞片變色,，鏟出備用

4 利用鍋內(nèi)余油,，放入蔥姜蒜末炒香，加入半勺郫縣豆瓣醬炒勻,，放入干豆腐翻炒幾下,，加入清水，稍燉一小會

5 湯汁還剩少許,，放入包菜翻炒至打蔫,，放入味極鮮醬油，加鹽調(diào)個味,，并且炒勻

6 倒入水淀粉勾個薄芡,，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤

【雙片滑雞】

食材：雞胸肉1塊180克,，黃瓜200克,，胡蘿卜20克，蔥花4克,，姜末4克,，料酒1勺，玉米淀粉1勺,，味極鮮醬油2勺,，鹽4克，植物油

做法：

1 ：黃瓜切菱形片,；胡蘿卜切菱形片；雞胸肉去筋切片,，加入蔥花,、姜末,、1克鹽、料酒,、味極鮮醬油抓勻,，再加淀粉抓勻，最后加入少許植物油抓勻,，腌制5分鐘（雞肉嫩滑的竅門就是腌拌,，尤其是淀粉不能省略）

2 鍋內(nèi)油溫4成熱的時候，放入腌制好的雞片翻炒至雞片變色

3 開大火,，放入黃瓜片和胡蘿卜片翻炒

4 黃瓜片微微打蔫,，加鹽調(diào)個味，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤,。成品特點：瓜片脆,，雞肉嫩滑，

【孜然洋蔥嫩鴨片】

食材：鴨胸肉2塊320克,，小號洋蔥1個110克，香菜2棵,，姜末3克,，蔥花3克，孜然粉半勺,，孜然粒半勺,，辣椒面1勺，一品鮮醬油1勺,，料酒半勺,，鹽3克，水淀粉,，植物油

做法：

1 鴨胸肉切厚約3毫米的片,，用蔥姜末、料酒,、水淀粉拌勻,，腌制5分鐘；洋蔥切絲,；香菜切長約5厘米的段

2 炒鍋燒熱放少許植物油,，油溫3成熱，放入腌制好的鴨片翻炒，待鴨片變色,，鏟出備用,；刷干凈炒鍋，再放少許植物油,，放入洋蔥翻炒

3 待洋蔥打蔫,，改最小火，放入炒好的鴨片,、孜然粉,、孜然粒、辣椒面,、一品鮮醬油炒勻

4 放入香菜,，加鹽調(diào)個味，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤

【素?zé)诵暮ｕr菇】

食材：菜心280克,，海鮮菇170克，大蒜3瓣,，干辣椒段5個,，鹽4克，植物油

做法：

1 菜心切段,，菜葉和菜莖分開放,；海鮮菇切段；大蒜去皮切片

2 炒鍋內(nèi)油溫4成熱,，下蒜片和干辣椒段,，小火煸至蒜片微微發(fā)黃

3 放入海鮮菇開大火翻炒幾下，加入200克清水,，稍燉一會滑溜入味,， 湯汁還剩少許，放入菜莖炒勻

4 菜莖打蔫,，放入菜葉翻炒,， 菜葉打蔫，加鹽調(diào)個味,，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤

【肉絲炒四季豆】

食材：四季豆430克,，里脊肉120克，蔥姜末適量,，大蒜3瓣,，味極鮮醬油2勺，料酒少許,，水淀粉，鹽,，植物油

做法：

1 四季豆去筋泡水洗凈后,，掰成段

2 里脊肉切絲，用蔥姜末,、水淀粉,、料酒拌勻，腌制5分鐘,； 炒鍋放植物油,，油溫4成熱，下四季豆中小火翻炒,，待四季豆表面起泡基本就熟透了,，鏟出備用

3 利用鍋內(nèi)余油，放入腌制好的肉絲翻炒,，待肉絲變色,，加入味極鮮醬油炒勻

4 放入炒好的四季豆，翻炒幾下,， 放入蒜末,，加鹽調(diào)個味，淋入少許清水,，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤

【洋蔥快炒孜然蝦】

食材：大蝦300克，洋蔥110克,，孜然粒1勺,，白胡椒粉，白酒少許,，鹽,，植物油

做法：

1 蝦剪去蝦槍、蝦須,，剪開蝦背,，挑出沙線,， 處理完成后沖洗干凈，控水后放入盤中,，加適量白胡椒粉,、鹽、少許白酒拌勻,，腌制5分鐘

2 洋蔥切絲

3 炒鍋放植物油,，油溫5成熱，放入腌制好的大蝦翻炒,， 大蝦變色,，放入洋蔥絲翻炒

4 炒到大蝦弓腰，洋蔥發(fā)蔫,，放入孜然粒,，加鹽調(diào)個味，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤

【炒三丁】

食材：土豆2個,，蓮藕110克，西紅柿1個150克,，瘦肉90克,，蔥姜末少許，淀粉1勺,，生抽2勺,，鹽，植物油

做法：

1 土豆去皮洗凈,；蓮藕去皮洗凈,；西紅柿洗凈；土豆切丁,，洗兩遍控水備用,；蓮藕切丁，洗兩遍控水備用,；瘦肉切丁,，加淀粉、生抽,、蔥姜末攪拌均勻,，腌制5分鐘；西紅柿切小塊

2 鍋內(nèi)加植物油,，油溫4成熱,，下土豆丁,，炒至土豆斷生，加入藕??； 土豆丁表面發(fā)黃，撈出控油備用

3 利用鍋內(nèi)余油,，下肉丁,，炒至變色， 放入土豆丁和藕丁,，加醬油調(diào)色

4 放入西紅柿,，加鹽調(diào)味，翻炒幾下出鍋