叉燒鴨

食材&配料：

肥光鴨,、干荷葉,、麥芽糖、甜面醬,、姜片,、蔥、白糖,、面粉,、香油

做法：

1. 把光鴨從肋下劃開口取出內(nèi)臟，洗凈后瀝干水分,，把干荷葉也洗凈和蔥葉,、姜片從鴨開口處塞入鴨腹，用鋼叉從鴨屁股和兩腿旁戳入,，從頸部穿出,，鴨頭從頸部戳入，橫戳在叉尖,。
2. 將鴨子倒懸于沸水鍋上,，用勺子盛開水從上往下燙皮，皮收縮后吸干表面水分,，抹上皮水懸掛通風(fēng)處風(fēng)干,。
3. 烤爐180度放入鴨子烘烤60分鐘，調(diào)中火烤上色,，取出晾涼切成塊裝盤即可,。

蛋黃焗青蝦

食材&配料：

青蝦、蛋黃,、青椒絲,、蔥絲、紅椒絲,、鹽,、白糖、雞粉,、料酒

做法：

1. 把青蝦去掉蝦線,、蝦須，中間片開,，加入料酒,、鹽、腌制入味,，然后拍上淀粉,。
2. 起鍋燒油，油溫7成熱,，下入拍粉后的蝦炸至金黃撈出控油,。
3. 鍋留底油，放入蛋黃炒香,，倒入炸好的蝦,，放入鹽、白糖,、雞粉翻炒均勻出鍋裝盤即可,。

蒜香茄條

食材&配料：

青茄子,、小米椒,、香菜段、鹽,、味精,、白糖、白醋,、香油,、蔥絲

做法：

1. 把茄子去皮后切成合適的條，泡水備用，香菜切段,，蔥切絲,。
2. 茄子放入六成熱的油中炸至成熟，過涼瀝干備用,。
3. 茄子中加入小米椒段,、鹽,、白糖,、味精、白醋,、香油,、蒜泥、香菜拌勻裝盤即可,。