春風(fēng)吹,、冰雪融。冰封了一整個冬天的江河湖泊,，終于在春回大地之際煥發(fā)生機(jī),，魚兒們紛紛外出大量進(jìn)食，再加上一個冬天的囤積,，滿身都是脂肪和蛋白質(zhì),，尤其是進(jìn)入“產(chǎn)卵期”的魚類，營養(yǎng)物質(zhì)更是全面,。此時(shí)的魚肉不光質(zhì)地鮮美，口感也更肥厚,，抓住春季好時(shí)機(jī),，這5種淡水魚現(xiàn)在吃正合適，肉質(zhì)鮮香肥美,、營養(yǎng)全面充足,，愛吃魚的千萬別錯過。

一,、鱖魚

“西塞山前白鷺飛,，桃花流水鱖魚肥”，非常簡單的一句詩,，就把春日里鱖魚的鮮美展現(xiàn)得淋漓盡致,。古人的詩詞歌賦充滿智慧,，現(xiàn)如今咱們的烹飪手藝不說爐火純青，倒也能把鱖魚做成一方名菜,。

推薦做法：湖南名菜——湘味臭鱖魚

1.首先,，我們把鱖魚的魚鱗刮干凈，刮的時(shí)候要小心不要被背上的刺扎到,，這個刺有毒,。然后剪開魚腹，去除內(nèi)臟,、魚鰓后清洗干凈,。然后魚身兩面打上一字花刀方便入味，加入食鹽,、雞粉,、胡椒粉 、兩塊臭腐乳用勺子壓碎,、再淋點(diǎn)腐乳汁,，把魚身兩面都涂抹均勻，用保鮮膜蓋住密封腌制4個小時(shí)以上,。

2.準(zhǔn)備適量的大蒜拍扁切成蒜末,；二荊條泡椒切成碎末；一把小米椒從中間破開,、切碎,；幾根線椒也切碎，光看這么多辣椒,，就知道是正兒八經(jīng)的湘菜,。

3.鱖魚腌好以后取出來清洗一下準(zhǔn)備炸制：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把鱖魚控干水分放入鍋中,，開小火炸制,，一直把鱖魚炸制金黃焦酥，撈出來控油,。

4.鍋內(nèi)留底油,，放入蒜末、泡椒,、青紅椒翻炒出香辣味,，加入豆瓣醬,、香辣醬，繼續(xù)翻炒出紅油,。然后沿鍋邊淋入一點(diǎn)料酒去腥,，放入鱖魚顛鍋翻一下，讓鱖魚均勻沾滿料汁,，再加入適量的清水大火燒開,，加入東古醬油、生抽調(diào)色,，經(jīng)常往魚身上澆汁這樣受熱更加均勻,，再加入一點(diǎn)白糖中和辣味、雞粉,、味精,、胡椒粉調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁讓鱖魚充分吸收湯汁變得酥軟,。湯汁收濃以后把鱖魚盛放在盤中,，再澆上剩余的湯汁，撒上白芝麻,、香菜美味即成,。這道菜簡直就是臭香交融，聞起來不想吃,，吃起來停不下,、嫩滑香辣,。

二,、武昌魚

"才飲長沙水,，又食武昌魚"，這句詩出自我國的偉人毛主席所寫的《水調(diào)歌頭》,，正是因?yàn)檫@句話，武昌魚更為聞名遐邇,；也正是因?yàn)檫@句話,，我們才意識到長江流域竟然有如此肥美的河鮮。

推薦做法：鮮上加鮮——開屏武昌魚

1.首先,，我們把武昌魚處理干凈,、斬去頭尾,，從背部下刀，魚腹不切斷,，每隔半厘米左右切一刀,，切成這種連而不斷的形狀。

2.然后加入食鹽,、料酒,、蔥片、姜絲,，和魚放在一起翻勻腌制5分鐘,。腌好以后取出來，把魚身展開擺盤,，再放置好魚頭,、魚尾，開水上鍋,，蒸10分鐘就熟了,。

3.10分鐘以后取出武昌魚，倒出盤子里的汁水,，撒上蔥姜絲,、青紅椒絲，澆上200度的熱油激發(fā)出香味,，再倒入蒸魚豉油,，撒上香菜美味即成。

三,、鱸魚

“江上往來人,，但愛鱸魚美”,，江上來來往往那么多人，都愛鱸魚的鮮美,。鱸魚豆瓣?duì)畹聂~肉,，質(zhì)地緊實(shí)鮮嫩,、口感筋道鮮滑，不是海魚勝似海魚,，被譽(yù)為“我國四大河鮮”之一,。

推薦做法：酸甜可口——糖醋鱸魚

外酥里嫩、酸甜可口沒有刺,，非常適合小孩子吃

1.鱸魚已經(jīng)提前宰殺干凈了,，把魚頭剁下來,，剔除中間的脊骨,，去除魚刺,，在魚肉上每隔1厘米劃上一刀,，不要劃透、劃至魚皮即可,，然后再斜著打上菱形花刀,。

2.把魚骨、魚頭,、魚肉一起放入清水中洗干凈,，擠干水分腌一下，放入蔥姜絲,、加入一勺食鹽,、倒入適量的料酒抓拌均勻腌制10分鐘給魚肉碼味。腌好以后把上面的料汁擠干凈放在盤中，均勻撒上淀粉,，魚肉的夾縫處也要裹上淀粉，把上面的水分吸干以免炸的時(shí)候?yàn)R油,。

3.鍋內(nèi)燒油,，油溫五成熱時(shí)轉(zhuǎn)為小火，把魚頭放入鍋中炸定型,，再捏著魚肉的兩端,，把魚皮朝、魚身浸入油鍋中炸一會,，這樣魚肉能夠自動散開,，炸出來更加美觀。魚肉定型以后翻過來,，把兩邊也浸入鍋中繼續(xù)炸,，然后把魚骨也滑入鍋中一起炸制，魚頭炸成金黃色,、魚塊全部飄起來以后把它們撈出來,，控一下油后擺放在盤中。魚肉炸酥,、炸定型以后也撈出來一起擺放在盤中備用,。

4.鍋內(nèi)留底油，倒入準(zhǔn)備好的糖醋汁轉(zhuǎn)大火燒開,，勾入一點(diǎn)水淀粉把糖醋汁收成粘稠狀,，均勻澆在魚身上，撒上蔥絲和青紅椒絲點(diǎn)綴一下,、美味即成,。

四、鯉魚

以黃河大鯉魚為代表,，《乾隆中衛(wèi)縣志》中這樣記載：曉來入市珍新味,，買得開河大鯉魚?？梢娮怨乓詠眭庺~都被視為春日里難能可貴的鮮物,。鯉魚的蛋白質(zhì)含量不但高，而且吸收率一度達(dá)到96%,，春季千萬別錯過,。

推薦做法：經(jīng)典豫菜——紅燒鯉魚

1.首先，我們把干香菇放入清水中浸泡一個小時(shí)，泡軟以后洗干凈,，去除香菇柄切成小塊,；竹筍幾根洗干凈斜刀切成段；五花肉一小塊切成均勻薄片備用,。

2.提前殺好的鯉魚清洗干凈,，在魚身兩面打上一字花刀，不要劃透,、劃至魚骨即可方便入味,，然后把鯉魚放在盆中，里里外外涂抹上食鹽,，放入蔥姜片去腥,，倒入一點(diǎn)料酒涂抹均勻，把蔥姜塞進(jìn)魚肚里面腌制30分鐘,，給魚入底味的同時(shí)去除腥味,。

3.鯉魚腌好以后用清水多洗兩遍，把多余的鹽分和血水洗干凈,，然后取出來用棉布吸干上面的水分,。把鍋燒熱，加入植物油滑鍋,，這一步主要是為了防止鯉魚粘鍋,。滑好鍋以后倒出熱油,，多放一些涼油,，油溫五成熱時(shí)放入鯉魚開小火慢慢煎，不停地往魚身上澆油,，一面煎成金黃色時(shí)翻過來煎另一面,，大約煎制5分鐘兩面都煎成金黃色時(shí)倒出來控油。

4.鍋內(nèi)留底油,，放入五花肉片煸炒出里面的油脂,，肉片炒香以后倒入蔥姜片翻炒幾下，倒入香菇和竹筍一起炒出蔥姜的香味,。然后沿鍋邊淋入適量的料酒,，翻炒幾下去除腥味，加入東古醬油10克,、香醋10克軟化魚刺,。倒入適量的清水,，加入一點(diǎn)老抽調(diào)色、食鹽2克,、胡椒粉2克,、白糖5克增加回味，湯汁燒開以后放入煎好的鯉魚,，開大火燉煮不停的往魚身上澆汁,，讓味道均勻的滲入到魚肉里面。

5.大約煮制8分鐘,，湯汁收至粘稠起泡時(shí)關(guān)火。把鯉魚輕輕地?fù)瞥鰜頂[放在盤中,，放上竹筍和香菇,，肉片主要用來增加湯的濃度和香味，這里不用擺盤,。然后把鍋中的殘?jiān)鼮r干凈,，根據(jù)自己的口味再放一些白糖，攪拌至白糖全部融化,，淋入一點(diǎn)香醋攪拌均勻后起鍋,，把湯汁均勻澆在魚身上美味即成。

五,、鯽魚

鯽魚是我國分布范圍最廣的一種河鮮,，肉質(zhì)細(xì)嫩、蛋白質(zhì)全面且優(yōu)質(zhì),，每年的2月份~4月份和8月份~12月份的鯽魚最為肥美,。

推薦做法：營養(yǎng)佳品——鯽魚豆腐湯

1.首先，我們準(zhǔn)備宰殺干凈的鯽魚兩條,，在魚身兩面各劃上三刀方便入味,，然后洗干凈，放在一邊控干水分,；嫩豆腐200克掰成均勻的小塊,，豆腐用掰、由于邊緣不規(guī)則,，可以更好地入味,；生姜一塊切成片，小蔥兩根挽成結(jié)放在一起,，再放入幾?；ń繁苄龋慌柚写蛉胍粋€雞蛋，攪拌打散成雞蛋液備用,。

2.把鍋燒熱,，倒入植物油燒熱滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油,，在鍋內(nèi)均勻撒上食鹽,，再淋入適量的冷油，熱鍋冷鍋,、撒食鹽都是為了防止煎魚時(shí)粘鍋,、破皮。把晾干水分的鯽魚放入鍋中,，輕輕晃動鍋?zhàn)岞a魚均勻受熱,，鯽魚一定要晾干水分再下鍋，不然容易粘鍋破皮,。一面煎定型以后翻過來煎另一面,，保持小火煎3分鐘左右，鯽魚煎香,、煎成金黃色時(shí)倒出控油,。

3.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入雞蛋液用勺子快速攪散,，炒至雞蛋液全部定型后倒入適量的開水開大火燉煮,，雞蛋提前炒制和加開水，都能使燉出來的魚湯更加奶白鮮香,，因?yàn)殚_水能防止蛋白質(zhì)凝固,，同時(shí)大火煮也是湯白的關(guān)鍵。

4.等湯燉至明顯變成乳白色以后把豆腐倒入鍋中,，放入煎好的鯽魚,，倒入蔥姜等小料，大火燒開以后打去鍋中的浮沫,，然后轉(zhuǎn)小火煮8分鐘,，把魚湯煮白煮濃。

5.8分鐘以后魚湯已經(jīng)非常濃白鮮香,，我們在鍋中加入少許食鹽,、淋入一點(diǎn)香油就能出鍋食用了。