春暖花開(kāi),，除了有大自然饋贈(zèng)的野菜，魚(yú)也是這時(shí)候的最佳選擇,。春季,，是大部分魚(yú)的產(chǎn)卵季節(jié)，此時(shí)的魚(yú)肥碩味美,，很適合食用,。魚(yú)中含有多種氨基酸，豐富的核黃素,、維生素d,、硫胺素和鈣磷鐵等礦物質(zhì)，而其脂肪的含量缺很低,。所以,，老人、兒童和愛(ài)美的女性可以多吃魚(yú),，多食魚(yú)既營(yíng)養(yǎng)又健康,。

一、松鼠鱖魚(yú)

鱖魚(yú)被美食愛(ài)好者成為春季時(shí)令魚(yú)的首選,，桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩,，無(wú)膽無(wú)刺，很適合食用,。

食材：鱖魚(yú)一條,，豌豆少許，玉米粒少許,，番茄醬適量,，醋,1勺，糖2勺,，鹽適量,，蒜蓉，姜片適量,，料酒適量,，胡椒粉適量,，生粉適量。

做法：

1.鱖魚(yú)斜刀切下頭,，魚(yú)鰭保留做松鼠耳朵,，魚(yú)身片下，尾巴不斷,，將脊骨去除,，魚(yú)肉切菱形紋路,，連在魚(yú)皮上,。

2.魚(yú)放上姜片，涂抹上料酒,，適量胡椒粉腌制一下,。

3.魚(yú)身上涂抹上生粉，油熱后,，放入鍋中炸至金黃酥脆,，放入魚(yú)頭，用筷子給魚(yú)頭造型,，讓魚(yú)鰭翹起

4.鍋中炒蒜蓉,，玉米，豌豆,，加入番茄醬,，水，糖,，醋,，生粉，鹽勾芡,。

5.趁熱淋在魚(yú)身上即可,。

二、鯽魚(yú)豆腐湯

鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩,、甘甜,，健脾利濕，補(bǔ)虛益氣,，鯽魚(yú)跟豆腐一起食用,，可以很好的補(bǔ)充鈣質(zhì)。

食材：鯽魚(yú)一條,，嫩豆腐2兩,，姜塊,，蔥花，香菜末,，鹽適量

做法：1.鯽魚(yú)處理干凈后,，控干水分；豆腐切成塊放入鹽水中浸泡一下

2.平底鍋燒干水分,，用姜片涂抹一遍（姜片可以留在鍋中）,，滴入少許的油，潤(rùn)滑整個(gè)鍋底

3.放入魚(yú),，中小火將魚(yú)煎至兩面金黃

4.另外取一只干凈的鍋,，加入水燒沸后，放入煎好的魚(yú),，大火燒煮出白色湯汁后改中小火燉15分鐘

5.撈出豆腐放入鍋中煮開(kāi),，撒上蔥花和香菜即可。

三,、清蒸鱸魚(yú)

鱸魚(yú)刺少,，魚(yú)肉有點(diǎn)像蒜瓣，口感爽滑,，多吃鱸魚(yú)可以補(bǔ)肝益腎,，化痰止咳。

食材：鱸魚(yú)一條,，姜片10片,，蔥白3段，蔥絲,，料酒10ML,，香檸檬半顆，蒸魚(yú)豆豉適量,，

做法：1.鱸魚(yú)洗干凈,，魚(yú)肚和表面放入姜片，蔥絲（平鋪開(kāi)）,，料酒,，擠上檸檬汁，腌制30分鐘,。

2.控一下腌魚(yú)的水,，然后放入開(kāi)水的蒸鍋中蒸10分鐘

3.過(guò)燒熱油，淋在魚(yú)上,，然后再淋入蒸魚(yú)豆豉即可

四,、家常紅燒鯉魚(yú)

鯉魚(yú)是春季必不可少的鮮味,。鯉魚(yú)的肉很厚實(shí)，但鑒于肉質(zhì)沒(méi)有那么的細(xì)膩,，爽滑,，小編建議紅燒。

食材：鯉魚(yú)一條,，蔥1根,，姜4片，干辣椒3個(gè),，花椒10粒,，老抽適量，生抽適量,，白糖少許，料酒適量,，淀粉少量,，香菜2顆。

做法：1.鯉魚(yú)在靠近頭的兩側(cè)背上,，有兩條腥線,，處理魚(yú)的時(shí)候一定去除掉。

2.瀝干魚(yú)身上的水,，或是用廚房紙巾吸走水分,，在魚(yú)身上涂抹上淀粉，在案板上抖幾下,，抖去沒(méi)有附在魚(yú)上的淀粉,。

3.鍋中放入油，將魚(yú)的兩面煎至金黃,。

4.鍋中留少量的油,，放入蔥（留蔥綠）、姜,、辣椒,。花椒爆香,，放入魚(yú),，老抽，生抽,，糖,，適量水,，大火燒開(kāi)，淋入料酒

5.大概6分鐘左右,，放入適量的鹽,，魚(yú)即可出鍋。

6.魚(yú)裝入盤(pán)后,，撒入蔥絲,，香菜裝飾。

五,、椒鹽小銀魚(yú)

食材：銀魚(yú)一盤(pán),，面粉適量，雞蛋一個(gè),，胡椒粉適量,，椒鹽巴適量，酵母粉,，蔥姜適量,，料酒少許。

做法：1.銀魚(yú)宰殺的時(shí)候細(xì)致一些,，盡量保持魚(yú)體的完整,，宰殺后清洗干凈

2.雞蛋跟面粉和成很流動(dòng)的面糊，撒入適量的胡椒粉,，酵母粉,。

3.銀魚(yú)倒入面糊中，使魚(yú)表面均勻的裹上一層面糊

4.鍋中倒入適量的油燒熱后,，用筷子將銀魚(yú)一條條的放入油鍋中炸

5.炸至表面金黃后,，撈出控一下油，撒入椒鹽即可,。