榕榕麻香鴨

原料：

光鴨500克 五花肉250克,、辣椒干100克 蒜頭50克 老姜50克 蔥段20克

調(diào)料：

幺幺麻子油 ,、廚幫醬油 、紅燒醬油 ,、鹽,、 味精、 啤酒、八角

制作：

1,、光鴨,，五花肉清洗干凈，鴨子砍城長5厘米寬2厘米,，五花肉切成長寬3厘米備用,。
2、燒熱鍋下油滑鍋,，下幺麻油燒熱下老姜燒香,，下五花肉煸至出油，放入鴨子八角煸炒出香味,，鴨子呈現(xiàn)金黃色,，放入醬油調(diào)好顏色，下啤酒一瓶燒開調(diào)入鹽味轉(zhuǎn)為小火加蓋悶半小時(shí),。
3,、上菜時(shí)將鴨子收汁，裝入熱砂鍋中放上蔥段走菜,。

辣味牛肉粥

原料：

稻花香大米一份 鹽味精 大油適量 牛肉100克 幺麻子藤椒油 辣椒油10克 熟芝麻少許

制作：

1,、米泡三小時(shí)瀝干水，水燒開后,，放入大油,，油化后逐步下入大米，燒開后中小火熬制40分鐘左右,。

2,、加入鹽味精牛肉幺麻子藤椒油辣椒油攪勻撒上熟芝麻出鍋。點(diǎn)綴小蔥即可,。

鱔魚泥鰍火鍋

原料:

鱔魚1500克,、泥鰍1500克、臘豬肉150克,、干鹽菜50克,、干花椒、干辣椒節(jié),、白酒少許,、啤灑1瓶、八角,、桂皮,、姜片、大蒜子,、土黃瓜,、青椒

調(diào)料：

郫縣紅油豆瓣醬、荊州皇冠豆瓣醬,、自制剁椒醬各適量,、十三香、鹽,、白糖,、味精、雞精,、老抽,、白胡椒粉、陳醋,、菜籽油色拉油各適量,。

制作：

1、將鱔魚泥鰍宰殺治凈后用木棒將其拍平后切成段,，不用洗去血水直拉放于漏勺內(nèi),，用70至80度的溫開水沖洗一下，臘肉切條,、干鹽菜切沫,、土黃瓜切條、青椒對(duì)半切開,。

2,、鍋內(nèi)下菜籽油及少許色拉油各適量，燒至四成油溫下臘肉煸炒吐油,，而后下入姜片,、大蒜子、干花椒,、八角,、桂皮炒出香味后下干辣椒節(jié)繼續(xù)炒香。

3,、下鱔魚泥鰍煎炒,，加入少許白酒、陳醋,、燒至聞不到醋味后下老抽,、白糖少許，炒香后出鍋待用,。

4,、鍋內(nèi)下底油下入郫縣紅油豆瓣醬、荊州皇冠豆瓣醬,、剁椒醬各適量炒香,，而后下入鱔魚泥鰍加入啤灑1瓶及少量開水并放入干鹽菜沫,。（若鱔魚泥鰍量較少可直接在鍋內(nèi)操作只需將鱔魚泥鰍放在鍋的一邊即可）

5、待鍋內(nèi)湯汁還有五分之三時(shí)下入土黃瓜條及青椒,，略煮至四成熟后撈起墊入火鍋鍋底,。

6、待鍋內(nèi)湯汁收至五分之二時(shí),，加入十三香,、味精、雞精,、白胡椒粉,、適量鹽調(diào)好味直至鍋內(nèi)留五分之一的湯汁出鍋倒入墊有土黃瓜、青椒塊的火鍋盆中,。

7,、火鍋上撒入青蒜苗段、紅椒小塊進(jìn)行擺盆裝飾,。

椒麻嫩牛柳

主料：

牛肉250克輔料：黃瓜片150克蔥花10克鮮花椒10克小米椒3克

調(diào)料：

幺麻子藤椒油30克,、辣鮮露20克、蒸魚豉油25克,、味精3克,、雞精5克

制作：

1將牛肉用鹽，味精,，雞精,，老抽，白糖,，食粉,，胡椒粉，蠔油生粉腌制入味,，入冰箱冷藏30分鐘取出加香菜末5克拌勻,。

2，鍋入水下黃瓜汆熟墊底,。將調(diào)料加入汆黃瓜片水120克調(diào)成汁水,，再將牛肉汆熟放在黃瓜上，最后將汁水淋在牛肉上,。撒上蔥花,，鮮花椒，紅小米椒點(diǎn)綴,。另起鍋燒熱油淋在蔥花鮮花椒上即可,！

藤椒魚

制作：

1、首先我們選擇草魚一條（一斤半左右合適）,。

2,、將草魚宰殺出來,，魚骨斬塊，魚柳成片,。

3,、其中放入了鹽、雞精,、味精、胡椒粉,、幺麻子藤椒油吃好一點(diǎn)點(diǎn)味將其和均勻后放入嫩肉粉和均勻,，取蛋清適量和均勻后再放入生粉適量和均勻備用。魚骨沖干凈后,，控干水分備用,。

4、準(zhǔn)備的材料有：幺麻子藤椒油,、黃燈籠醬,、白醋、二荊條小米辣彈子,、青花椒,、姜蒜米、野山椒,、土豆粉和青筍絲,。

5、將土豆粉和青筍絲焯水打底,。

6,、鍋里下油（可加一點(diǎn)化豬油），放入姜蒜米,、黃燈籠,、野山椒、小米辣彈子一半炒出顏色至出香味（可放一點(diǎn)點(diǎn)泡椒沫出來的顏色黃燦燦的,，小米辣其增加辣味）,。摻適量的清湯，其中放入鹽,、雞精,、味精、胡椒粉,、白醋和野山椒水吃好味,，湯開后出其香味打去輔料，放入一點(diǎn)幺麻子藤椒油下入魚骨煮至魚骨全熟,，用焯瓢打起放入墊有土豆粉和青筍絲的魚盆里,。此時(shí)鍋里的湯可能味道發(fā)生了變化,，嘗一嘗，吃好味就下入腌制好的魚片要分開放入魚片以免黏在一起,，此時(shí)火候非常重要,，否則魚片會(huì)脫漿，開鍋至熟迅速起鍋,。裝盤后,，再放入一點(diǎn)幺麻子藤椒油。

7,、最后鍋里下油適量,，放入青藤椒，二荊條彈子和剩下的小米辣彈子淋在魚片上面為其增加色香味一盆香噴噴的藤椒魚就做好了,，魚要趁熱吃,，此時(shí)的魚又燙又嫩，又酸又辣,，麻的合不攏嘴,，盡顯幺麻子藤椒油之美！

麻香花椒極品鮑面

原料：

六頭干鮑,，高湯,，精品手抻面、小番茄,，日式海苔,，東北野生木耳，萵筍,。

調(diào)料：

鹽,，醬油，味精,，雞精,、幺麻子花椒油

制作：

1，采用粵式和魯式結(jié)合調(diào)湯,。

2,，傳統(tǒng)方法發(fā)制鮑魚然后采用粵式港式鹵鮑魚。

3,，用部分高湯煮熟面條撈出,，備用，然后入小番茄（切兩半）東北木耳（發(fā)制,，切絲）萵筍（切絲）飛水,，然后入冰水。

（海苔,，花椒油除外）

4,，面條入容器,，加入高湯。

5,，高湯面容器內(nèi)加入幺麻子花椒油,，小番茄，木耳,，萵筍,，擺型。

6,，入日式海苔,，擺型。

花椒海參紅燒肉

原料：

活海參,，豬五花肉,，芽菜,。

調(diào)料：

幺麻子花椒油,、鹽，醬油,，雞精,，高湯

制作：

1，五花肉切大丁,，用高湯加配料鹵制,。

2，活海參處理,，洗凈,，切5CM條，入沸水飛水,，然后入冰水,，芽菜飛水，入冰水,。

3,，炒勺入高湯，加入鹵熟紅燒肉,，鹽,，醬油少許，雞精,，入味后加入花椒油,。

4，芽菜擺盤,，紅燒肉入其上位,，進(jìn)入花椒香鹵肉汁,，擺上海參。

  萬水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行