原料：

鮮帶子400克，小蔥25克,，香菜25克,，鮮青花椒15克，蔥姜汁,、鹽,、味精、雞精,、料酒,、水淀粉、花椒油,、色拉油各適量

制法：

1、把鮮帶子入盆加鹽,、料酒和蔥姜汁,，再勾少許水淀粉拌勻腌入味。

2,、把小蔥和香菜剁成碎末,。

3,、往平底不粘鍋里淋一點(diǎn)油，燒熱才放入帶子,，等到把帶子的兩面都煎成金黃色時(shí),，倒入剁好的蔥末和香菜末，再加鮮青花椒翻炒,，其間放鹽,、味精、雞精,、花椒油等,，炒勻便可起鍋裝盤。

主料：

牛蛙仔300克,，圣子王100克,，花甲100克，小魷魚300克,，活蝦200克

輔料：

青椒300克,，香蔥葉300克，幺麻子清水雅筍300克,，幺麻子藤椒油

制法：

1,、把主料海鮮洗凈后放鍋里燉好。

2,、將青椒和香蔥葉洗凈,，放入料理機(jī)中打成醬汁，調(diào)入食鹽,、味精,、藤椒油，淋在燉好的海鮮上即可,。

主料：

大黃魚1.2斤

輔料：

青紅椒指甲片,、洋蔥指甲片、姜蒜末少許

調(diào)料：

美極鮮,、耗油,、鮮露、雞精,、味精,、老干媽、白酒,、胡椒粉,、幺麻子藤椒油

制法：

1、大黃魚洗凈后,，用香菜,、胡蘿卜,、西芹、蔥姜,、白酒,、鹽、胡椒,、鮮露,、雞精、味精腌制入味,。

2,、鍋內(nèi)放入熟香菜籽油加熱，取出腌制好的大黃魚,，沾上脆炸粉,，入油炸至金黃出鍋待用。

3,、鍋內(nèi)放入豆瓣油,，待油滾熱后，加入姜蒜末炒香,，在依次放入老干媽,、耗油、青紅椒,、洋蔥,，炒香后加少許水，然后在放入大黃魚,、美極,、鮮露、雞精,、味精慢慢燒,，待汁水收干后，給少許藤椒油,，放入燒好的鐵板上即可,。

制法：

1、裸斑魚宰殺治凈,，從腹部入刀將其片開（背部相連）,，裝盤后放蒸柜里蒸熟，取出來待用,。

2,、把鮮豇豆切成小顆，倒入開水鍋里煮熟后，撈出來控水,。另把蟹味菇和小白菇做焯水處理。

3,、鍋入適量的奶湯燒開,，先下蟹味菇、小白菇和鮮紅椒條,，再調(diào)入鹽,、味精、雞粉,、雞汁,、雞油和藤椒油（量要大）煮2分鐘，便起鍋澆在魚身上,，最后撒上豇豆顆,，便好。

原料：

牛肉250克,，黃瓜片150克,，蔥花10克，鮮花椒10克,，小米椒3克

調(diào)料：

幺麻子藤椒油30克,，辣鮮露20克，蒸魚豉油25克,，味精3克,，雞精5克

制法：

1、牛肉切片,，加鹽,、味精、雞精,、老抽,、白糖、食粉,、胡椒粉,、蠔油、生粉腌制入味,，入冰箱冷藏30分鐘,，取出加香菜末5克抓拌均勻。

2,、鍋入清水燒開,，下黃瓜片汆熟墊底。將調(diào)料加入汆黃瓜片的水120克調(diào)成汁水，再將牛肉汆熟放在黃瓜上,，最后將汁水淋在牛肉上,。撒上蔥花、鮮花椒,、紅小米椒點(diǎn)綴,。另起鍋燒熱油淋在蔥花、鮮花椒上即可,。

主料：

花螺

輔料：

蔥,、姜、小米椒,、青椒,、料酒

調(diào)料：

美極鮮、食鹽,、味精,、幺麻子藤椒油

制法：

1、花螺買回來,，用清水喂養(yǎng)一天,。

2、花螺里加蔥,、姜,、料酒碼味，放到鍋里煮熟待用,。

3,、把小米椒、青椒,、鹽,、味精、美極鮮,、藤椒油調(diào)成汁水淋在花螺上即可,。

主料：

干海參

輔料：

五花肉丁，泡椒,，香菇丁,，蒜苗、蒜丁,、姜丁

調(diào)料：

幺麻子藤椒油,、豆瓣、食鹽,、味精,、雞精、胡椒粉

制法：

1、將干海參發(fā)好后,，片成薄片待用,。

2、鍋內(nèi)放入幺麻子熟香菜籽油加熱,，下蒜丁,、姜丁、泡椒,、五花肉丁，香菇丁,、加入豆瓣,，把海參放入鍋內(nèi)燒入味。

3,、調(diào)入食鹽,、味精、雞精,、胡椒粉,，起鍋時(shí)放入蒜苗花、藤椒油,，勾芡起鍋裝盤,。

制法：

1、把鵝腸漲發(fā)好后,，入沸水鍋里汆一水,，便撈出來瀝水。

2,、凈鍋放蔥油燒熱,，投入青椒圈和藤椒炒出味，再摻入鮮湯燒沸,，然后調(diào)入胡椒面,、鹽、雞汁,、雞精和味精,，并下入鵝腸和黃豆芽煮熟，最后淋藤椒油,，起鍋裝盤即成,。

原料：

蟶子250克 ，黃瓜250克,，彩椒10克

調(diào)料：

幺麻子藤椒油2克,，蒸魚豉油25克，辣鮮露3克，豆豉醬3克,，芥末油1克,，美國辣椒粉5克，味粉少許,，蒜泥50克

制作：

1,、蟶子洗凈去內(nèi)臟，入溫水中,，待水燒至滾燙,，撈出備用。

2,、黃瓜,、彩椒切菱形細(xì)長條，與燙好的蟶子用以上調(diào)料腌制約20分鐘,。

3,、碼盤點(diǎn)綴，取腌制的汁澆入盤中即可,。

主料：

鮮鮑

輔料：

萄葡,、青椒、紅小米椒,、薄荷葉,、鮮藤椒、香蔥,、食鹽,、料酒、胡椒粉,、味精,、幺麻子熟香菜籽油、幺麻子藤椒油

制法：

1,、鮑魚清洗干凈,，改成十字花刀，用料酒,、胡椒粉,、香蔥腌制入味。

2,、鍋內(nèi)放入熟香菜籽油加熱,，將鮑魚下鍋過油撈起待用。

3,、用小米椒粒,、蒜米,、姜粒、食鹽,、味精,、鮮藤椒、適量藤椒油拌好放在鮑魚上,，點(diǎn)綴薄荷葉即可,。

制法：

1、將草魚去鱗,、去鰓,、去內(nèi)臟洗凈，再剁下魚頭和魚尾,，取下兩塊魚身肉,，片成大小均勻的魚片。再分別納盆加精鹽,、料酒、老姜,、大蔥充分腌制入味,。

2、魚骨放入鍋中,，加山泉水,、老姜、大蔥,、料酒,、精鹽等熬制成魚清湯，過濾后待用,。

3,、腌制后的魚頭、魚尾和魚片,，用清水沖洗干凈,，瀝干水分。雞蛋清納碗加綠豆淀粉調(diào)制成蛋清淀粉,，倒入魚片內(nèi)用手抓勻上漿,。

4、將熬制的魚湯取一部分,，加老姜,、大蔥、料酒,、新鮮藤椒,、精鹽后燒開,，先將魚頭、魚尾下鍋煮熟,，撈起備用,，再將魚片放入湯內(nèi)大火快速煮熟撈出。

5,、把提前熟制的涼面,、豆芽裝盤內(nèi)墊底，再把煮熟的魚片整齊有序地碼放在上面,，再將魚頭,、魚尾一前一后分別放于盤內(nèi)，擺出造型,。

6,、將藤椒油、小磨香油,、復(fù)制醬油,、蔥油、老姜米,、大蒜末,、紅尖椒碎末、青辣椒碎末,、香芹粒,、香醋、白糖,、雞粉,、精鹽和魚清湯納碗混合拌勻成味汁，一起淋在魚片上,。

7,、在魚片上撒少許香蔥花、香酥花生仁碎末,、香芹粒,、青紅辣椒圈做點(diǎn)綴，即成菜,。

主料：

鮮蝦仁,、土豆

輔料：

姜、蒜,、鹽,、味精、胡椒粉,、蛋清,、豆粉,、沙拉醬、煉乳,、檸檬汁,、幺麻子熟香菜籽油、幺麻子藤椒油

制法：

1,、先將蝦洗凈去殼,，從背切開洗掉蝦線后碼入味。

2,、將蝦仁裹上蛋清,、鹽、豆粉,、下鍋氽熟待用,。

3、用沙拉醬,、煉乳,、檸檬汁調(diào)成醬，把蝦仁放到里面,。

4,、鍋里放入熟香菜籽油加熱，將土豆絲放到鍋里炸成金絲起鍋,。

5、把蝦仁面上裹上金絲,，噴上藤椒油即可,。

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