法式牛小排鵝肝沙拉   

原料：

雪花牛小排,、吐司面包片、鵝肝,、紅火龍果,、奇異果,、苦菊

制作：

1、先將牛小排沖凈血水,，加料酒,、黑胡椒碎、鹽腌入底味備用,。

2、吐司面包片改刀放入60°的烤箱內(nèi)烘干,。

3,、鵝肝加牛奶、雞蛋打成泥倒入托盤蒸制成型放涼,。

4,、鵝肝、火龍果,、奇異果分別用模具切成圓形厚片,，擠上沙拉醬擺在一起。

5,、腌好的牛小排煎熟與面包片搭配擺盤,。

6、淋上黑椒汁,，點綴巧克力餅干碎,，撒少許苦菊芽即可。

原料：

銀鱈魚,、香芋,、黑森林慕斯蛋糕、時令水果

制作：

1,、銀鱈魚切1.5㎝的厚片,，加蔥姜片、芹菜,、洋蔥,、料酒、白胡椒粉,、味精,、海鮮醬、叉燒醬,、蠔油,、檸檬（一半切片，一半榨汁）腌制45分鐘備用,。

2,、烤箱提前預熱：底火220°,，上火200°。

3,、烤盤刷黃油,，墊入大蔥，腌制好的銀鱈魚擺在蔥上,，放烤箱烤制20分鐘,。

4、烤好的銀鱈魚裝盤,，撒上炸好的香芋絲,，擺好慕斯稍加點綴即可。

香煎牛小排配鮮奶板栗南瓜  

原料：

雪花牛小排肉、板栗南瓜,、純牛奶,、雞蛋、紅糖發(fā)糕（巧克力餅干也可以,，主要是搓碎后裝飾使用）

制作：

1,、牛小排肉切厚片沖凈血水，加蔥姜,、鹽、胡椒碎,、料酒腌至入味再煎制,。

2、板栗南瓜去籽蒸8分熟,，雞蛋加牛奶和少許鹽攪勻后倒入蒸好的南瓜內(nèi)烤熟,。

3、紅糖發(fā)糕搓成碎末墊入盤底,，增加一份田園泥土的氣息,，做好的牛小排和鮮奶南瓜改刀裝盤，撒少許歐芹碎,，再點綴少許綠芽即可,。

脆椒排骨

原料：

排骨、香脆椒,、花生,、芝麻

制作：

1、香脆椒加酥花生,、熟芝麻剁碎拌入少許孜然制成脆椒碎放在盆里備用,。

2、精肋排剁塊加蔥姜,、鹽,、八角、料酒,、醬油煮至剛剛熟透離骨,，將骨頭抽出，排骨肉拍兩次淀粉炸至外焦里嫩,。

2,、鍋內(nèi)加少許水,、醬油、白糖慢慢熬制濃稠拉絲狀放入排骨翻炒均勻,，使每塊排骨均勻的裹勻糖汁,，倒入脆椒碎的盆里快速翻拌，這時的排骨就會沾滿了脆椒碎,，再把抽掉的骨頭插上,，簡單擺盤就行了。

香煎銀鱈魚配脆皮無花果

主料：銀鱈魚

輔料：無花果,、苦菊,、吐司面包

奶油、面包糠,、橄欖油

制作：

1,、銀鱈魚切1.2㎝厚片，加鹽,、胡椒粉,、料酒腌入底味，裹蛋液煎至金黃,。

2,、吐司面包修成長方形塊烤至酥脆備用。

3,、無花果拌入奶油裹勻炸好的面包糠,。

4、苦菊加鹽,、果醋,、橄欖油拌勻按照圖中擺盤，擠上調(diào)制好的千島醬即

可,。

油醋汁海蝦仔