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主料：銀鱈魚
輔料：吐司面包,、蘆筍、金桔
腌料：鹽,、味精,、胡椒粉、料酒,、海鮮醬,、叉燒醬、蠔油、老抽,、檸檬,、蔥姜片。
制作：
1,、吐司面包修成長方形塊烤至酥脆備用,。 2,、銀鱈魚切1.2㎝厚片,，加腌料腌制30分鐘。 3,、烤箱提前預(yù)熱上下火各220° 4,、烤盤刷油墊大蔥片，放上腌好的鱈魚入烤箱烤約15分鐘上色取出,。 5,、按圖中擺盤，澆上“綠蔥油汁”即可 生焗生蠔 
主料 生蠔12只 輔料 金針菇120克 蒜末30克 京蔥末20克 蔥花3克 紅辣椒5克 姜片10克 干蔥片20克 五花肉片80克 菜脯40克 調(diào)料 蒸鮮豉油8克 蠔油5克 雞精3克 糖1克 胡椒粉0.5克制作：
1. 生蠔取肉冷水沖洗干凈,，撈起瀝干水分,； 2. 菜脯切末加入蒜末、京蔥末,，爆熱油80克,，加入調(diào)料混合均勻制成汁醬； 3. 砂鍋燒熱加五花肉炒出油,，加入姜片,、干蔥片炒香，鋪上金針菇,，再碼放上生蠔,，均勻澆淋汁醬，加蓋中火焗3分鐘,，在蓋上噴黃酒,，大火再燒15秒，開蓋撒蔥花,、紅辣椒碎即可,。 微醺枇杷薄殼米 小料： 姜末20克 ,、蒜末20克,、香菜末10克、小米椒末3克調(diào)料： 蒸鮮豉油10克 ,、辣鮮露5克,、米醋5克、 橄欖油20克、西鳳酒3克,、蘋果酒凍,、 琵琶醬 、洋蔥醬1. 紅洋蔥加大紅浙醋,、糖裝入真空袋抽真空,，蒸15分鐘瀝出汁水，加入瓊脂溶化,，冷凍后料理機(jī)打成醬汁,；2. 枇杷醬原料打勻后加熱至90度，冷凍后再次打勻過濾制成醬汁,；3. 蘋果酒凍食材混合均勻加熱至60度溶化,，冷凍后切成酒凍粒；4. 平底鍋燒熱放入海瓜子,，干炒10秒,，開口馬上倒出冷卻，剝出海瓜子的肉,；5. 調(diào)料,、小料混合均勻，倒入海瓜子撈拌均勻,；6. 海瓜子殼撒一層在盤子上,，塔克先放入枇杷果粒，中間放上海瓜子,，酒凍放在最上面,，四周擠上洋蔥醬、枇杷醬即可,。蘋果酒凍：羅拔臣明膠30克,、蘋果汁150克、純凈水100克,、蘋果醋100克,、冰糖10克 白蘭地50克、西鳳酒15克琵琶醬： 枇杷肉200克,、糖50克,、蘋果醋50克、瓊脂5克洋蔥醬: 紅洋蔥塊200克,、大紅浙醋300克,、糖100克、瓊脂10克紫薯山藥凍 調(diào)料：淡奶油250g,、牛奶250g,、白糖50g、濃縮檸檬汁10g,、 淡奶油250g,、牛奶250g 、白糖60g ,、凝膠片9片1,、山藥和紫薯蒸箱蒸30分鐘取出 放入加熱后的純牛奶白糖凝膠片打碎，跟淡奶油攪勻放入托盤冷凍即可收起
主料:娃娃菜3包,、紅蘿卜,、鱘魚子醬 制作：
1、娃娃菜用鹽糖殺水5個(gè)小時(shí),，然后沖去鹽味拖干水分,， 2、蒜蓉辣椒醬2瓶,、白醋100克、加入蘋果絲梨絲,，番茄沙司400克,、泰國辣雞醬1瓶，辣椒面150克,，鮮味寶100克,，白糖300克，辣妹子半瓶,、和小米椒,，姜一起打碎發(fā)硝一晚上、再加入娃娃菜和紅蘿卜腌制一晚上即可,，
制作： 1.安格斯雪花牛肉500克去掉表面筋膜,，修成整齊的塊待用。 2.平底鍋加少許底油燒熱滑透,，下雪花牛肉煎炒至兩面金黃,，下百里香2克、迷迭香2克炒出香氣,，撒黑胡椒碎10克,，噴白蘭地酒30克翻炒幾下，沖入熱高湯800克,，調(diào)入牛肉汁3克,、牛肉粉3克、白糖30克,、蜂蜜30克,、雞飯老抽20克，大火燒沸后撈出牛肉，湯汁留用,。 3.將撈出的牛肉放入密封袋,，加適量原湯后抽真空，下入調(diào)至58℃的低溫慢煮機(jī)煮約12小時(shí),，取出待用,。 4.將剩余牛肉汁大火燒沸，收至濃稠掛勺,，盛出后用刷子均勻涂在煮好的牛肉表面,，送入烤箱，調(diào)至300℃烤約8分鐘,，取出改刀成厚約1厘米,、寬5厘米、長7厘米的塊,。 5.將切好的牛肉裝盤,，表面點(diǎn)綴芒果粒和花草即可走菜。 麻香美蛙
原料： 美蛙1000克,、蓮花白130克,、青筍片120克、泡小米椒節(jié)80克,、泡姜片90克,、蒜米80克、辣椒面25克,、香辣底料110克,、色拉油350毫升、野山椒節(jié),、蔥花,、花椒、雞精各適量 1.將處理好的美蛙每只改刀成4~6塊,；另把青筍片,、蓮花白入開水鍋汆水，撈入盤中墊底,。2.熱鍋放色拉油燒至180℃,，下入蛙肉塊炒干水分，加入泡姜片,、野山椒節(jié),、蒜米炒至亮油，下泡小米椒節(jié)炒勻,，再加辣椒面,、雞精,、香辣底料炒勻，舀入適量清水收汁8秒,，起鍋裝入墊有素菜的盤中,。3. 凈鍋入色拉油燒至160℃，下花椒炒香,，起鍋淋蛙肉上,，撒上蔥花即可。香菇牛油果
輔料,； 胡蘿卜絲20克 銀芽20克 春卷皮1張 檸檬汁3克 豆腐衣1張 秋葵粉10克 調(diào)料； 蠔油5克 雞精3克 好樂門純正蛋黃醬30克 綠芥末醬10克 蜂蜜10克 糖1克 胡椒粉0.2克 麻油3克制作：
1. 香菇泡發(fā)好切絲焯水,，胡蘿卜,、銀芽焯水；2. 鍋加油炒香家樂雙蠔蠔油,，加香菇絲,、胡蘿卜絲、銀芽炒勻,，加家樂薄鹽鮮雞精,、糖、胡椒粉,、麻油勾芡冷卻用豆腐衣包裹，小火煎香,；3. 好樂門純正蛋黃醬,、芥末醬、蜂蜜,、檸檬汁混合均勻成汁醬,；4. 牛油果切粒撈拌少許汁醬，春卷皮用模具卷成筒炸金黃撈出,，劑入牛油果醬,，二頭粘秋葵粉；5. 盤中擺放豆腐包,、牛油果卷,，淋汁醬，裝飾花草即可,。小料: 青椒段100g 姜40g 蒜40g 花椒粒1g 泡青小米辣20g東古野山椒20g青小米辣30g2,、鍋下菜油,，豬油,，姜粒，蒜粒,，花椒,，野山椒,泡青小米辣炒香，再下醬料,，魷魚,，青小米辣，青耳荊條炒入味,，加白醋起鍋醬汁 蠔炒鮮醬油30g 辣鮮露50g 香濃雞鮮汁80g 菜油200g 豬油80g 金瓜60g 黃貢椒360g 胡蘿卜蓉40g
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