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最近,，小區(qū)門(mén)口的涼皮鋪?zhàn)由庹媸呛?，不少人都一下子拎幾袋打包好的涼皮回家，有涼皮,、有配菜,、還有配好的料汁，回家打開(kāi)袋子就可以直接吃了,。傳統(tǒng)涼皮在制作時(shí),，需要和面、醒面,、揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)后再洗四次面…再加上最后的蒸制,，這個(gè)過(guò)程讓不少人覺(jué)得太麻煩了、太耗時(shí)間,，沒(méi)有半天的功夫是吃不上的,，而如果某個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)有成功，很可能就前功盡棄了,。所以,，夏天賣(mài)涼皮的生意一般都差不了，花錢(qián)不多就能吃上,，關(guān)鍵是省時(shí),。 今天，我來(lái)推薦用小米為原料制作的涼皮,，不用和面,、醒面、洗面的傳統(tǒng)方法,，而是借助攪拌機(jī),、做一道懶人涼皮，過(guò)程簡(jiǎn)單,、沒(méi)有難度,，做出來(lái)的涼皮看起來(lái)金黃誘人、吃起來(lái)爽滑筋道,、有韌性,，一點(diǎn)也不輸給外面賣(mài)的。下面我就來(lái)詳細(xì)介紹做法和需要注意的竅門(mén),，喜歡的朋友不妨試試： 一,、小米涼皮的制作方法涼皮主料：小米200克，豌豆淀粉50克,，清水300克,，食鹽、食用油適量,。 涼皮配料：黃瓜1根,，胡蘿卜1根,，紫甘藍(lán)1/4個(gè)，芝麻醬,、蒜末,、蔥末、香菜末,、生抽,、香醋,、香油,、辣椒油、鹽,、白糖適量,。 制作方法： 1. 200克小米在清水中洗2遍，然后再加入300克左右的清水浸泡,，約3-4個(gè)小時(shí),，泡至小米用大拇指和食指輕輕一搓就碎，就可以了,。 2. 將泡好的小米和水一同倒進(jìn)料理機(jī)中,，打成小米漿，為了讓打出的米漿更加細(xì)膩無(wú)顆粒,，可以多打上2遍,。 3．將打好的米漿用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾到大碗中，過(guò)濾出來(lái)的渣不用,。如果打得比較徹底,，過(guò)濾之后幾乎沒(méi)有什么渣。 4. 向大碗中加入一小勺食鹽,、再倒入50克豌豆淀粉,，用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颍钡矫诐{與淀粉完全融合,、沒(méi)有結(jié)塊和疙瘩,。 5．火上坐鍋，倒入清水,，燒開(kāi),；這時(shí)，準(zhǔn)備一個(gè)做披薩用的托盤(pán),，用小刷子輕輕地在盤(pán)子上刷上一層薄油,，然后舀1勺半的面糊，晃動(dòng)盤(pán)子讓面糊均勻地?cái)偲?。等鍋中水開(kāi)后,，將盤(pán)子放至水面上,，蓋上鍋蓋，小火蒸2-3分鐘,。 6．等面糊蒸至起泡鼓起后,，用夾子取出盤(pán)子，放入準(zhǔn)備好的一盆涼水水面上,，讓涼皮冷卻,。在冷卻時(shí)，用刷子在涼皮上再輕輕地刷上一層薄油,。 7．然后再將涼皮從一角揭開(kāi)取出,，這時(shí)，一張小米涼皮就做好了,。拿在手中,，淡黃色的涼皮看著就有食欲，而且彈性十足,、晶瑩剔透,。按以上的步驟將剩下的面糊全做成涼皮。 8．涼皮做好了,，最后再準(zhǔn)備配菜和調(diào)料：將洗凈后的黃瓜,、胡蘿卜、紫甘藍(lán)切細(xì)絲,；碗中倒入2勺芝麻醬,、再加入2勺生抽、2勺香醋,、半勺白糖,，攪拌均勻，如果芝麻醬過(guò)稠,，可以再加入適量清水,。然后再按個(gè)人喜好加入蒜末、蔥末,、香菜末,、辣椒油。 9．將涼皮按“回”字型折疊好放在案板上,，用刀切成寬條或窄條,，再與黃瓜絲、胡蘿卜絲,、紫甘藍(lán)絲一起放入盤(pán)中擺好,，澆上調(diào)好的料汁，用筷子攪拌均勻就可以大快朵頤了~ 二,、小米涼皮的制作小竅門(mén)1,、 在每次舀面糊到盤(pán)中時(shí),，一定要提前將面糊先充分?jǐn)嚢瑁悦獾矸鄢恋?，讓面糊濃度不均勻?/p> 2,、 淀粉的選擇最好是豌豆淀粉、土豆淀粉等筋性比較強(qiáng)的淀粉,，做出來(lái)的涼皮筋性好,、不易裂不易斷。 3,、 蒸涼皮時(shí),，要用小火，用大火蒸出來(lái)的涼皮容易裂開(kāi),、不成形,。蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng),，2-3分鐘即可,，就一層薄薄的面糊，面皮鼓起就熟了,。 4,、 蒸好的涼皮在涼水中晾涼時(shí)，記得在涼皮上刷一層薄油,，以免涼皮疊放一起時(shí)粘連在一起,。 做好的涼皮按自己的喜好切成寬條或窄條、再搭配黃瓜,、胡蘿卜,、紫甘藍(lán)、豆芽等各種配菜,，最后再淋上料汁,，有菜有飯、爽滑筋道有嚼勁,，老幼皆宜,。從此，涼皮就與炎熱的夏季有了斬不斷的緣分,，沒(méi)有涼皮的夏天是不完整的,，喜歡的朋友一定要試試~
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