全網(wǎng)全民都在做涼皮,，老公問(wèn)我：為啥大冷的天都在做涼皮,？我想應(yīng)該是閑的吧！這一閑著大家看著滿屏的涼皮,，忍不住都動(dòng)起手來(lái),，可是有人卻說(shuō)做涼皮是一看就會(huì)、一做就廢,，不可否認(rèn),，看著美食達(dá)人幾十秒的短視頻，個(gè)個(gè)做出來(lái)的涼皮薄如紙,，超級(jí)筋道,，到了自己手上不是碎成千斷萬(wàn)斷，就是坨成一團(tuán),。關(guān)鍵原因在哪里呢,？哪種做法更筋道呢？

做涼皮有兩種方法,，一種是通過(guò)洗面,，沉淀出淀粉水，淀粉水上鍋蒸,，蒸出一張張透明有韌性的涼皮,，這種做法只要揉面正確，淀粉水沉淀的時(shí)間夠長(zhǎng),，最后的粉漿調(diào)出來(lái)的濃稠度適宜,，做出來(lái)的涼皮絕對(duì)是筋道的,；一種是免洗面涼皮，直接用小麥淀粉和面粉加水調(diào)成面糊來(lái)蒸,，這種做法更省事,，可是如果用純小麥淀粉來(lái)做，很容易干裂發(fā)硬,，需要加入少量普通面粉中和一下,，這樣做出來(lái)的涼皮也會(huì)筋道，主要是比例要掌握準(zhǔn),。

今天我做了洗面的涼皮,，重點(diǎn)3步一定要注意，按照我說(shuō)的去做,，保準(zhǔn)你不會(huì)一做就廢,，一起來(lái)看看超詳細(xì)的講解。

【洗面涼皮】

主要食材：普通面粉250克,，清水130克,，鹽1克（和面），鹽1克（粉漿）,。

【具體做法】

1,、面粉中加入一克鹽拌勻，再倒入130克清水,，揉成表面光滑,、無(wú)斷裂紋的面團(tuán)，所以面團(tuán)一定要多揉,，揉好的面團(tuán)不要急于洗,，蓋上保鮮膜醒上半個(gè)小時(shí)，更有利于面團(tuán)起筋,。

2,、醒好面，放入一盆清水中,，先像搓衣服一樣揉搓,，再用手?jǐn)D壓。把面團(tuán)里的淀粉洗出來(lái),，等水變得牛奶一樣白,，將淀粉水倒在一個(gè)大盆中。

3,、接著再把面團(tuán)放入清水中揉搓,，面團(tuán)散了也不要緊，全部抓在手里揉,，等水白了再倒出來(lái),。

4、一直重復(fù)這樣的步驟,，直到面團(tuán)里的淀粉全部洗出來(lái)了,，手上只剩下一團(tuán)面筋了，而且最后洗好的面筋成團(tuán)了,，不散了,，就可以了。洗好的這塊面筋可以直接上鍋蒸熟,，也可以加點(diǎn)發(fā)酵粉發(fā)一下再蒸熟,，蒸熟的面筋可以跟涼皮一起調(diào)，也可以直接炒著吃,。

5,、最終洗好了一大盆淀粉水，從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始不要去攪拌,，不要去碰,，放在一邊沉淀4個(gè)小時(shí)以上，直接越長(zhǎng)做出來(lái)的涼皮更筋道,，我沉淀了一夜,，第二天再繼續(xù)做的。

6,、淀粉全部沉淀下去了,，上面是一層清水，我們將清水倒掉,。

7,、這里需要注意，倒清水的時(shí)候,，當(dāng)看到淀粉即將跟著清水一起流出來(lái)的時(shí)候,，就可以停了。剩下的清水直接跟淀粉充分?jǐn)噭?，過(guò)濾一遍,，加入1克鹽攪勻。

8,、找一個(gè)不銹鋼盤(pán)子,，我用的披薩盤(pán)，刷一層薄薄的油,，油一定要少刷點(diǎn),，油多了面糊攤不易成型。舀入3湯勺面糊,，攤勻,。

9,、鍋中燒水，水開(kāi)放入披薩盤(pán),，蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘,，看到?jīng)銎て鸫笈菖萘耍〕鰜?lái)放入涼開(kāi)水中,。

10,、在水中搖晃，沿著邊緣就可以輕松地把涼皮揭下來(lái)了,。然后接著做,，后面再做的時(shí)候盤(pán)子不需要再刷油了。

11,、做好的涼皮刷上一層香油,，挨個(gè)摞在一起，切成條,，加入黃瓜絲,、胡蘿卜絲、生抽,、米醋,、油辣子、花生米,、香菜拌勻就可以吃了,。家里食材有限，沒(méi)有花生和香菜了,，直接用的黃瓜和胡蘿卜,。

不過(guò)最近宅在家還是少吃太涼太辣的，晚上我直接用黃瓜絲和胡蘿卜絲炒著吃了,。再?gòu)?qiáng)調(diào)一下要點(diǎn),。

【小貼士】

1、揉面要多揉,，加入一克鹽,，會(huì)更勁道，揉好的面多醒一會(huì)兒讓面筋有足夠的時(shí)間形成,。

2,、洗面筋不要擔(dān)心面團(tuán)散掉，只要洗出淀粉,，最終面筋自然會(huì)成團(tuán),。

3、洗好的淀粉水至少沉淀4個(gè)小時(shí)。

4,、最后的淀粉水中留下少量清水,，這樣淀粉水不會(huì)太干，面皮就不容易破裂,，反之如果清水全部倒完,，剩下的全部是淀粉，那么水分不夠,，自然會(huì)斷裂,。

5,、蒸涼皮的時(shí)候要大火蒸,，鍋中的水一直保持大火，足夠的蒸汽才能在短時(shí)間讓涼皮成熟起泡,。所以一開(kāi)始鍋中要多放水,。

6、做好的涼皮一張張之間刷上香油或者熟油,，吃的時(shí)候就不需要再添加香油了,。

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