前段時(shí)間發(fā)了一篇家庭自制涼皮的博文（詳細(xì)做法點(diǎn)這里）很受歡迎,，但同時(shí)也有不少朋友反映說步驟太復(fù)雜了，問有沒有簡(jiǎn)單些的方法,。于是,，抽空我試了用小麥淀粉（澄粉）和富強(qiáng)粉嘗試做不洗面的涼皮。從理論上來講,，做涼皮之所以要洗面就是為了將面團(tuán)里的淀粉洗出來,，那不就是小麥淀粉嘛，既然如此我就先用小麥淀粉用涼白開調(diào)成糊上鍋蒸,，結(jié)果大大的打擊了我的自信心,，蒸出來的涼皮硬硬白白的，表面就好像是龜裂的泥巴一樣各種開裂,，后來反復(fù)調(diào)整了面糊的濃稠度結(jié)果還是一樣,，果斷放棄之。后來看到哈尼22有用高筋粉成功做出不洗面的涼皮,，于是我又用富強(qiáng)粉試了一次,，這次就順利多了，蒸出的涼皮QQ彈彈的很筋道,，但和經(jīng)過洗面程序做出的涼皮還是有些差距的,。不過考慮到它不需要洗面，不需要等待面糊沉淀的4-5個(gè)小時(shí),，口感上的這點(diǎn)不足我是完全可以忽略的,。

另外啰嗦兩句，前兩天看早間新聞報(bào)道說,，街上那些賣涼皮的有些是從商家批發(fā)來的涼皮,，而批發(fā)商那里做出的涼皮動(dòng)輒就是上千斤，為了提高涼皮的韌性和保質(zhì)期,，會(huì)有些不法商家在涼皮里面添加明礬,、硼砂等化學(xué)原料。硼砂被攝入人體后，會(huì)引起食欲減退,、消化不良,、抑制營(yíng)養(yǎng)素的吸收、促進(jìn)脂肪分解導(dǎo)致體重減輕等,。其“中毒”癥狀為嘔吐,、腹瀉、紅斑,、循環(huán)系統(tǒng)障礙,、休克及昏迷等。成人食用硼砂40克,，小孩10克,，就能致死。由于其毒性強(qiáng),，在加工食品方面早已被禁止使用,。如何區(qū)分涼皮是否有化學(xué)添加呢？正常的涼皮呈現(xiàn)的是微黃色,，添加硼砂的涼皮顏色發(fā)白,，另外太過筋道的涼皮也不要買。

預(yù)期加了莧菜汁之后蒸出的涼皮是比較清新的粉色,，沒想到結(jié)果卻是有些悶騷的肉粉色

會(huì)不會(huì)感覺像是一碗處理過的火腿腸,？

我窮盡所有詞匯也只能說，這個(gè)顏色真悶騷,。

材料：

主料：富強(qiáng)粉200g,，莧菜，水280g,，橄欖油,。

配菜：黃瓜，香菜,。

調(diào)料：自制辣椒油（做法點(diǎn)擊這里）,，大蒜，麻醬,，鹽,，醋，水,。

用到的工具：

不銹鋼盆1個(gè)（調(diào)面水）,，大口徑的鍋1口（蒸涼皮用），過濾面水和莧菜汁用的網(wǎng)篩1個(gè),，湯勺1個(gè),，不銹鋼盤子2個(gè)（又名涼皮羅羅）,，油刷1把。

做法：

Step 1調(diào)制面糊：

1.莧菜洗凈,，放入平底鍋,，加約300g的水，開火開煮5分鐘左右,，煮至莧菜變軟湯汁變紅即可關(guān)火。

2.將煮好的莧菜汁過濾后晾涼備用,。

3.找個(gè)大點(diǎn)的容器,，放入過篩后的富強(qiáng)粉，一邊倒入莧菜汁一邊攪拌,，莧菜汁不要一次加完,，視面糊的濃稠度慢慢加，我200g的面粉用了約280g的莧菜汁,。

4.調(diào)好的面糊,，面糊往下滴的時(shí)候直線、勻速下落,，速度不會(huì)很快也不會(huì)特別慢,，這樣就說明面糊的濃稠度正好，靜止放個(gè)半小時(shí),。（調(diào)的面糊太稠了會(huì)不好蒸熟,，太稀會(huì)不筋道。）

Step 2蒸涼皮：

1.準(zhǔn)備兩個(gè)平底不銹鋼盤子（涼皮羅羅）,，在每個(gè)盤子上刷一層薄薄的橄欖油（可用熟的食用油代替）,。

2.舀一勺面糊放到不銹鋼盤子里，面糊的量以可以覆蓋整個(gè)盤底為宜,，

3.然后將不銹鋼盤子放入已經(jīng)燒開水的鍋里,。

4.蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經(jīng)蒸好了,。

5.把蒸好的涼皮帶盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓涼皮冷卻一下待會(huì)比較好脫盤。

6.涼皮稍涼后可從盤中揭下,。蒸好的涼皮是半透明的,，非常有韌性。

7.在每片蒸好的涼皮上涂上橄欖油,，防止涼皮互相粘連,。

8.重復(fù)步驟1-7，直至蒸好所有的涼皮,。

Step 3調(diào)味：

1.黃瓜洗凈切絲,，香菜洗凈切段,。

2.大蒜去皮切成碎末，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，用開水沖泡,。麻醬用溫水調(diào)好，辣椒油（做法點(diǎn)這里）,、鹽,、醋準(zhǔn)備好。

3.將蒸好的涼皮按喜好切條,。

4.取一大點(diǎn)的容器,，放入涼皮和黃瓜絲、香菜,，按照口味喜好加入準(zhǔn)備好的調(diào)味料,，調(diào)勻即可開吃。

啰嗦兩句：

1.面粉最好是選用高筋粉,，筋度比較高作出的涼皮比較筋道,，選用普通的筋度會(huì)差些。

2.為什么盤子要飄在水上蒸呢,？因?yàn)槿绻没\笹或蒸格,，無法保證盤子是絕對(duì)水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚,。但是放在水上,，水是無論鍋怎么放置也保持水平的，這樣蒸出來的面皮才會(huì)保持厚度一致,。

3..蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋,，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下來,，我第一次就是這么失敗的,。 

4.涼皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一過夜涼皮就會(huì)變脆變硬,，韌性和口感全無,。盡量是當(dāng)天做當(dāng)天吃完比較好。我用200g的面粉做出了7張直徑21cm的涼皮,，相當(dāng)于市場(chǎng)買的2份半涼皮,。