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陽春三月，幾場(chǎng)春雨過后,，新鮮的竹筍紛紛從地里冒出來,，成為春天里的一道靚麗景色。 對(duì)于食客來說,，三四月份,，正是吃筍的好季節(jié)。 中國食筍的歷史已有二千余年了。 清《安吉縣志》載：“安吉人偏喜食竹筍,，春夏之交食春筍,；夏秋食鞭筍；朔冬食冬筍,?！?/span> 古人曾有詩贊：“筍如酥，筍味清絕酥不如,。不須咒筍不成竹,，頓頓食筍莫食肉”。 每年3—5月,，春筍萌動(dòng),，按照時(shí)間先后，有雷筍,、烏筍,、毛筍、紅殼筍,、哺雞筍,、篌竹筍、龍須筍,、鰻筍,、筆頭筍等。 春筍脆嫩鮮美,，清香甘醇,，是一道低脂、多纖,、高蛋白的營養(yǎng)美食,，有“綠色素食第一品”，“春天的菜王”之美譽(yù),。  自古以來竹筍備受人們喜愛,，文人墨客和美食家更是對(duì)它贊嘆不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說,。 如果說肉食者鄙,，食筍則正好相反，筍的味道就是如此清雅雋永,。 袁枚曾在《隨園食單》中多次提到春筍的美味,，蘇東坡也曾這樣稱贊道：“無竹則俗，無肉則瘦,，若想不俗也不瘦，天天春筍煮肉”。 ▲腌篤鮮 上海人很喜歡吃竹筍,，尤以春筍為甚,。 每年從春筍剛上市一直要吃到落市。 春筍可以做很多菜,，腌篤鮮,、春筍炒臘肉、雪菜筍絲炒肉絲,、薺菜筍絲炒年糕,，油燜筍等，可以說竹筍是上海人春天餐桌必不可少的一道美味,。 ▲春筍炒臘肉 所有竹筍菜中,，油燜筍是最過癮的一道菜，超級(jí)爽脆鮮嫩,，還非常下飯,。 說到油燜春筍，那可是春天必不可少的一道菜,。 記憶里的每個(gè)春天,，餐桌上必有這樣一道油燜筍。 油燜筍濃油赤醬,，重油,、重糖、重色,，很是誘人,，鮮嫩的竹筍仿佛也有了葷食的美味。
筍筍這幾日飯后消食,， 發(fā)現(xiàn)竹林深處偶有雷筍的影子,，異常激動(dòng)。 于是帶上工具挖了些雷筍回來,。 本來以為只會(huì)挖到雷筍,， 沒想到還挖到這么多的烏筍。 另外筍筍還發(fā)現(xiàn)了一顆毛筍寶寶,。
做油燜筍講究有三： 一是春筍要取得嫩筍,，以保口感良好,； 正所謂“物性不良,，雖易牙烹之，亦無味也,?！?/span> 二是拍碎而不刀切，以讓筍塊入味； 三是整個(gè)烹制過程中不加水,，以求味濃鮮美,。 食 材 雷筍 2顆 烏筍 2顆 干香菇 6-8朵 小蔥 1根 鹽 （焯水） 一勺 清水 適量 油 適量 老抽 2勺 生抽 4勺 白糖 2勺 鹽 半勺
雷筍：雷竹地里長(zhǎng)出來的筍，因早春打雷即出筍而得名,，是春筍市場(chǎng)上最早上市的筍種,。 雷筍2月初出筍，筍期60-70天,，于4月中下旬結(jié)束,。除鮮食也可制成筍干。能有效調(diào)節(jié)人體發(fā)育和新陳代謝的各種生理活動(dòng),。
烏筍：殼青色帶褐色斑點(diǎn),，筍株粗大如拇指，肉質(zhì)鮮嫩,，是野山竹筍中的極品,，俗話說“三月烏筍烤肉香”。
雷筍與烏筍肉質(zhì)鮮美,，甘甜脆嫩,，是做油燜筍的佳選。 除了春筍,，這道油燜筍中還添加了少許干香菇,，香菇和春筍搭配很好的提了“鮮”，充分體現(xiàn)了春天的味道,。 步驟 干香菇溫水泡發(fā),。瀝干水分。
新鮮竹筍放平,，用刀在竹筍外殼上豎著劃一刀,。 不要太深，沿著開刀線將竹筍的殼掰開,， 就能輕松把竹筍的殼去掉,。
切去老根，用刀背拍松后切成段,。 半老的根部可切厚片做湯,， 不要留著以免影響油燜春筍的口感。 整個(gè)筍平放在案板上,，用廚刀的平面去拍,， 這樣春筍會(huì)會(huì)自然分成等分的幾份， 還能拍出不少的細(xì)紋,，從而將有助于其入味,； 太大的筍塊,，可在非裂紋處下刀分成小塊。
焯水,。 筍塊放入鍋中加冷水,，加少許鹽， 大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘,。 竹筍中含有草酸， 高溫可分解春筍中大部分難溶性草酸,， 以防止結(jié)石和過敏性疾病復(fù)發(fā),。 又能去除春筍的苦澀味， 保證了炒食后味道更鮮美,。
焯水后的竹筍取出過涼水瀝干,。 竹筍可切好再焯水，也可焯水后再改刀,。
起大油鍋,，油比平時(shí)炒菜略多一倍。
中火,，七分熱時(shí)將筍倒入,， 慢推慢煸，保證每塊竹筍都煸透,。
待筍塊表層裹上油花,，將香菇倒入。
翻炒均勻,，炒至筍塊呈至黃色,， 如感到油過多可控出少許。
加入老抽,，生抽,，白糖。
快速翻炒,， 以保證筍塊的入味一致和色澤均勻,。
轉(zhuǎn)小火加蓋燜五分鐘讓其入味。
中間開蓋翻炒一次,， 讓筍塊和香菇著色均勻并防止糊鍋,。
待湯汁收得差不多，加入半勺鹽調(diào)味即可,。
翻炒均勻,，出鍋。
上桌前,，撒上蔥花點(diǎn)綴,。
油燜筍,，濃油赤醬， 重油,、重糖,、重色，很是誘人,。
鮮嫩的竹筍仿佛也有了葷食的美味,。
香菇和春筍搭配很好的體現(xiàn)了“鮮”， 充分體現(xiàn)了春天的味道,。
來,，張嘴！
吃不完的油燜筍放入冰箱保存,， 第二天回鍋一次,，味道更加香醇。 當(dāng)然拿來當(dāng)早餐的配菜那也是非常完美的呢,。
這道春天的美味,，你也試試吧！
筍筍有話說： 1,、做油燜筍,，春筍以質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色為佳,；毛筍以整齊色白,，細(xì)嫩為佳；烏筍以質(zhì)嫩,、色嫩的為佳,；冬筍以黃中略顯白的為好。一般選用清明節(jié)前后出土的嫩筍,，筍若太老不易入味且口感差,。 8、除了香菇,，也可以加入肥瘦相宜的五花肉與油燜筍搭配,，口感也是極好的。 9,、吃不完的油燜筍放入冰箱保存,，第二天回鍋一次，味道更加香醇,。
BGM / Elina - Lovely Day 圖片 / 呵呵筍 這道油燜筍并不難 關(guān)鍵在于筍的新鮮度 不喜歡吃素的小吃貨們 可以盡情的放肉肉進(jìn)去 味道也是很鮮美的 當(dāng)然要想吃出筍的鮮 還是單放筍吧 如果你和筍筍一樣愛吃香菇 那就放吧 做好了記得和筍筍分享哦
簡(jiǎn)單又幸福 一個(gè)吃貨的小世界 溫暖你的心 感動(dòng)你的胃 (＾－＾)V
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