1,、做油燜筍講究有三：

一是春筍要取得嫩筍,，以保口感良好,；

正所謂“物性不良,，雖易牙烹之，亦無(wú)味也,?！?/p>

二是拍碎而不刀切，以讓筍塊入味,；

三是整個(gè)烹制過(guò)程中不加水,，以求味濃鮮美。

2,、準(zhǔn)備好所有食材,。雷筍與烏筍肉質(zhì)鮮美，甘甜脆嫩,，是做油燜筍的佳選,。除了春筍，這道油燜筍中還添加了少許干香菇,，香菇和春筍搭配很好的提了“鮮”,，充分體現(xiàn)了春天的味道。

3,、雷筍：雷竹地里長(zhǎng)出來(lái)的筍,，因早春打雷即出筍而得名，是春筍市場(chǎng)上最早上市的筍種,。雷筍2月初出筍,，筍期60-70天，于4月中下旬結(jié)束,。除鮮食也可制成筍干,。能有效調(diào)節(jié)人體發(fā)育和新陳代謝的各種生理活動(dòng)。

4,、烏筍：殼青色帶褐色斑點(diǎn),，筍株粗大如拇指,，肉質(zhì)鮮嫩，是野山竹筍中的極品,，俗話說(shuō)“三月烏筍烤肉香”,。

5、干香菇溫水泡發(fā),，瀝干水分,。

6、新鮮竹筍放平,，用刀在竹筍外殼上豎著劃一刀,，不要太深。

7,、沿著開刀線將竹筍的殼掰開,，就能輕松把竹筍的殼去掉。

8,、切去老根,，用刀背拍松后切成段。半老的根部可切厚片做湯,，不要留著以免影響油燜春筍的口感,。

9、整個(gè)筍平放在案板上,，用廚刀的平面去拍,，這樣春筍會(huì)會(huì)自然分成等分的幾份，還能拍出不少的細(xì)紋,，從而將有助于其入味,。

10、太大的筍塊,，可在非裂紋處下刀分成小塊,。

11,、焯水,。筍塊放入鍋中加冷水，加一勺鹽,。

12,、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。竹筍中含有草酸,，高溫可分解春筍中大部分難溶性草酸,，以防止結(jié)石和過(guò)敏性疾病復(fù)發(fā)。又能去除春筍的苦澀味,，保證了炒食后味道更鮮美,。

13,、焯水后的竹筍取出過(guò)涼水瀝干。竹筍可切好再焯水,，也可焯水后再改刀,。

14、起大油鍋,，油比平時(shí)炒菜略多一倍,。

15、中火,，七分熱時(shí)將筍倒入,。

16、慢推慢煸,，保證每塊竹筍都煸透,。

17、待筍塊表層裹上油花,，將香菇倒入,。

18、翻炒均勻,，炒至筍塊呈至黃色,，如感到油過(guò)多可控出少許。

19,、加入老抽,，生抽，白糖,。

20,、快速翻炒，以保證筍塊的入味一致和色澤均勻,。

21,、轉(zhuǎn)小火加蓋燜五分鐘讓其入味。

22,、中間開蓋翻炒一次,，讓筍塊和香菇著色均勻并防止糊鍋。

23,、待湯汁收得差不多,，加入半勺鹽調(diào)味即可。

24,、翻炒均勻,，出鍋。

25,、上桌前,，撒上蔥花點(diǎn)綴,。

26、油燜筍,，濃油赤醬,，重油、重糖,、重色,，很是誘人。

27,、鮮嫩的竹筍仿佛也有了葷食的美味,。香菇和春筍搭配很好的提了“鮮”，充分體現(xiàn)了春天的味道,。

28,、這道春天的美味，你也試試吧,！來(lái),，張嘴！