 美味油燜筍 油燜筍是江南地區(qū)一道特色名菜，主要以新鮮竹筍為食材,，再放入蔥姜做成。其味咸鮮香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富,，是一道老少皆宜的菜,。 01 注意事項(xiàng) 1,、選竹筍時(shí),，春筍以質(zhì)地鮮嫩,，黃色或白色為佳,；毛筍以整齊色白,，細(xì)嫩為佳；行邊筍以質(zhì)嫩,、色嫩的為佳,；冬筍以黃中略顯白的為好。 2,、鮮竹筍含有草酸,，有苦味，焯水可以去除澀味，此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味,。 3,、油燜筍，油要稍微多放一些,，因?yàn)橹窆S吸油,。 4、油燜筍的過程中最好不要加姜蒜,，因?yàn)榻鈺?huì)破壞竹筍原味,。 5、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味,，長(zhǎng)時(shí)間燜煮會(huì)破壞筍本身清甜的后味,，因此，要把握好烹飪的時(shí)間,。 6,、做油燜筍可以略多放一點(diǎn)糖，可以提鮮也可以使顏色更漂亮,。 02 烹飪方法 油燜筍  用料：竹筍2根 佐料：拉油適量,、雞精少許、姜適量,、干辣椒適量,、生抽少許、老抽適量,、小蔥少許,、白砂糖少許 做法步驟： 新鮮筍去殼洗凈，用刀切成約7-8厘米的長(zhǎng)的段,，再把段對(duì)切數(shù)個(gè)備用,。油鍋燒熱，放入少許姜末和垃圾爆香,； 2 油鍋爆香后,，倒入切好的筍翻炒，再放入少許細(xì)砂糖和生抽,、老抽翻炒幾下,； 3 翻炒過的筍加入適量清水（沒過筍為準(zhǔn)），大火燒開,，燒至湯收汁,，放入少許雞精，起鍋裝盤,，撒少許蔥花即可,。 油燜筍菇  用料：冬筍300g、香菇200g 佐料：食鹽3g、味精2g,、蔥5g,、姜5g、花椒3g,、植物油20g,、白砂糖5g 做法步驟： 冬筍切長(zhǎng)片，水發(fā)香菇切去蒂,，用沸水焯出,； 2 將鍋放油燒熱，投入花椒,，炸出香味,，撈出花椒不要，花椒油留用,，鍋中加植物油,，燒熱，加蔥姜,、花椒炒出香味,； 3 加入高湯、味精,、鹽和適量白糖調(diào)味,，放入冬筍、香菇慢火煨燜入味,，最后將湯汁收干,，淋花椒油，取出冬筍,、香菇晾涼后盛入冷盤中即成,。 油燜春筍  用料：春筍一個(gè) 佐料：食鹽1/2小匙、雞精1/2小匙,、蒜6瓣,、干辣椒2個(gè)、生抽1大匙,、老抽1/2大匙,、香油1/2小匙、蔥白1段,、植物油2湯匙,、花椒粉1/2湯匙、白糖1/2大匙,、水小碗 做法步驟： 春筍去皮，去頭兒洗凈切長(zhǎng)條；蔥切條,、干辣椒切段,、蒜改刀切片待用，鍋內(nèi)燒清水,，水開后把切好的春筍焯水,，撈出待用；炒鍋燒熱倒植物油,，放蔥,、蒜和干辣椒炒香； 2 放焯過的春筍翻炒,，加入花椒粉,，再放入白糖、生抽和老抽調(diào)味,； 3 加入鹽,，最后放一碗清水，轉(zhuǎn)中火,，蓋上鍋蓋燜十分鐘,，待只剩少許湯汁時(shí)，加雞精,，點(diǎn)適量香油調(diào)味即可出鍋,。 |
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