鯰魚(yú)燉豆腐

備料：鯰魚(yú)1條、豆腐1塊,、姜1塊,、蔥1根、蒜8瓣,、干辣椒8個(gè),、花椒1勺、豆瓣醬1勺,、料酒1勺,、鹽1勺、生抽2勺,、香菜半勺,、白糖半勺、胡椒粉半勺,。

做法：把鯰魚(yú)清理干凈洗凈切成塊,，豆腐洗凈切成塊，姜切成片,、蔥白洗凈切成段,、蒜去皮洗凈切成片、干辣椒洗凈切成段備用,。

鍋中燒油，油熱后倒入花椒,、姜蒜,、蔥段、干辣椒翻炒出香味,。倒入魚(yú)塊翻炒片刻,。加入豆瓣醬、料酒翻炒均勻,。

加入清水大火煮開(kāi),，轉(zhuǎn)中小火加入鹽、生抽、香菜,、白糖蓋上鍋蓋燜煮10分鐘,。開(kāi)蓋倒入豆腐塊繼續(xù)燉煮5分鐘。開(kāi)蓋撒上胡椒粉關(guān)火即可食用,。

豆香豬蹄

備料：豬蹄2個(gè),、黃豆100克、冰糖50克,、料酒1勺,、干辣椒5個(gè)、蔥2根,、生抽2勺,、姜3片、老抽1勺,、鹽1勺,。

做法：把豬蹄清理干凈洗凈切成塊放在鍋中，加入清水,、料酒大火煮開(kāi),，轉(zhuǎn)中火焯水3分鐘，撈出沖洗干凈控水備用,。

炒鍋燒熱,，放入黃豆小火翻炒出香味，盛出備用,。鍋中燒油,，油熱后倒入冰糖中小火翻炒成糖色，倒入豬蹄翻炒均勻,，倒入干辣椒,、八角翻炒出辣味。

加入姜片,、生抽,、老抽、料酒,、鹽翻炒均勻,，倒入清水大火煮開(kāi),，轉(zhuǎn)中小火倒入黃豆?fàn)F煮1.5個(gè)小時(shí)，開(kāi)蓋收濃湯汁,，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用,。

砂鍋燜羊肉

備料：羊肉800克、香菇8朵,、姜1塊,、蔥3段、八角1個(gè),、香葉3片,、黨參1根、紅棗8個(gè),、干辣椒3個(gè),、肉桂1塊、桂皮1塊,、當(dāng)歸適量,、白酒1勺、生抽2勺,、料酒1勺,、鹽適量。

做法：把羊肉洗凈切成塊,，香菇洗凈切成片,、姜切成片、蔥切成段備用,。鍋中燒水,，放入羊肉、蔥段和姜片大火煮開(kāi),，焯水3分鐘,，撈出沖洗干凈控水備用。

鍋中燒油,，油熱后倒入姜片翻炒片刻，加入八角,、香葉和羊肉的翻炒干水分,。加入料酒、白酒、生抽翻炒均勻,。

加入清水大火煮開(kāi),，放入香菇、黨參,、紅棗,、干辣椒、肉桂,、桂皮,、當(dāng)歸和蔥段大火煮開(kāi)，倒在砂鍋中蓋上鍋蓋燜煮2個(gè)小時(shí),。開(kāi)蓋加入鹽攪拌均勻,，收干湯汁，關(guān)火撒上香菜即可食用,。

陳皮豉油雞

備料：雞一只,、蔥2段、姜3片,、蒜5瓣,、鹽2勺、陳皮1塊,、蒸魚(yú)豉油5勺,、花雕酒半碗、糖1勺,。

做法：把陳皮放在碗中,，加入清水浸泡20分鐘備用。把雞清理干凈控干水分放在盆中,，加入鹽,、料酒、蔥姜蒜,、蒸魚(yú)豉油和糖攪拌均勻,，裝入保鮮袋中放進(jìn)冰箱冷藏腌制一晚，取出備用,。

蔥洗凈切成段,、姜切成片放入鍋中,，倒入腌制好的雞和腌雞的湯汁，倒入花雕酒小火燜1.5個(gè)小時(shí),，關(guān)火燜30分鐘,，取出裝盤(pán)即可食用。

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