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前言： T· 柯林·坎貝爾（T.Colin Campbell）博士是美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授,，T.Colin Campbell營(yíng)養(yǎng)研究中心創(chuàng)始人,，與eCornell合作的《在線植物營(yíng)養(yǎng)證書(shū)》創(chuàng)始人。研究方向包括實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)和大規(guī)模的人類學(xué)研究,。T. COLIN.CAMPBELL, PHD （T· 柯林·坎貝爾） 曾任美國(guó)食物與藥物管理局科學(xué)家委員會(huì)主席,、美國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員、美國(guó)癌癥研究所高級(jí)科學(xué)顧問(wèn)和主要負(fù)責(zé)人,?？藏悹柌┦坎粩喾窒砘谘C醫(yī)學(xué)的健康和營(yíng)養(yǎng)信息，在世界各地發(fā)表演講數(shù)百場(chǎng),，積極參與制定國(guó)家和國(guó)際營(yíng)養(yǎng)政策,，撰寫(xiě)研究論文300多篇。他被譽(yù)為“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的愛(ài)因斯坦”,，合作主持并撰寫(xiě)的《救命飲食：中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》被紐約時(shí)報(bào)報(bào)道為“流行病學(xué)研究的巔峰之作”,。該書(shū)全球銷量超200萬(wàn)冊(cè)，是流行病學(xué)研究史上規(guī)模最大的關(guān)于營(yíng)養(yǎng),、飲食與疾病的調(diào)查研究,。本文內(nèi)容摘錄于2020年12月6日首屆“國(guó)際營(yíng)養(yǎng)與生活方式醫(yī)學(xué)峰會(huì)——糖尿病的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)”中坎貝爾教授專門為大家準(zhǔn)備的糖尿病專題講座。
（如對(duì)本文內(nèi)容感興趣,，可點(diǎn)擊文末“閱讀原文”觀看完整版視頻）營(yíng)養(yǎng)和食物的概念是不一樣的，營(yíng)養(yǎng)是食物在我們體內(nèi)真正所產(chǎn)生的作用,。全植物性飲食的營(yíng)養(yǎng),，要好過(guò)所有的藥物以及治療方法的疊加，它能夠最小化得病率并且促進(jìn)身體的健康,。西方典型的飲食（也是現(xiàn)在中國(guó)人越來(lái)越多的飲食）富含動(dòng)物性和成癮性食物,，如鹽、糖和脂肪（油）,。動(dòng)物蛋白增加患癌風(fēng)險(xiǎn)Campbell教授在早年的學(xué)術(shù)研究生涯中,，關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，一開(kāi)始也和當(dāng)時(shí)人們普遍認(rèn)為的那樣,，強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)即動(dòng)物蛋白對(duì)健康非常重要,，到后來(lái)堅(jiān)持認(rèn)為動(dòng)物蛋白會(huì)增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。這一轉(zhuǎn)變最初發(fā)生在Campbell教授被指派到菲律賓，協(xié)助如何給營(yíng)養(yǎng)不良的兒童提供更多蛋白質(zhì)的一個(gè)項(xiàng)目期間,，他和同事發(fā)現(xiàn)：罹患肝癌的兒童都來(lái)自攝入蛋白質(zhì)較多的家庭（富裕家庭）,。這一結(jié)果和在印度由Madhavan和Gopalan所做的動(dòng)物性（老鼠）研究的結(jié)果也是一致的：給予等量黃曲霉素，并攝入正常數(shù)量（總卡路里的20%）動(dòng)物蛋白的老鼠100%患上了癌癥,，而攝入較少數(shù)量動(dòng)物蛋白（5%）的老鼠沒(méi)有一例癌癥。Campbell教授隨后回到了母校,，在國(guó)家衛(wèi)生研究院的資助下繼續(xù)了很多年這方面的研究,，結(jié)果和印度的研究結(jié)果非常相似。不僅如此,，這些體內(nèi)發(fā)生癌變的動(dòng)物在改變飲食即停止動(dòng)物蛋白的攝入后癌細(xì)胞都停止了生長(zhǎng),，并且他們還進(jìn)一步證實(shí)攝入等量的20%的植物蛋白則并沒(méi)有誘發(fā)及促進(jìn)癌細(xì)胞發(fā)展。這是一項(xiàng)重大的發(fā)現(xiàn),，雖然癌變由基因起始,，但是否發(fā)展為癌癥卻由營(yíng)養(yǎng)決定，這和當(dāng)時(shí)的媒體及大眾的普遍觀點(diǎn)完全不同,。試驗(yàn)使用的是牛奶中的主要蛋白質(zhì)：酪蛋白,。動(dòng)物蛋白減少自我保護(hù)機(jī)制當(dāng)致癌物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的時(shí)候，通常情況下多功能（MFO）轉(zhuǎn)化酶可以解除其毒性,，但這一轉(zhuǎn)化酶有時(shí)候也會(huì)疏忽犯錯(cuò),，這個(gè)時(shí)候致癌物質(zhì)就會(huì)通過(guò)一種親電代謝物和DNA結(jié)合造成基因受損。當(dāng)然,，如果我們的身體將其修復(fù)的話就沒(méi)有問(wèn)題,，但如果細(xì)胞進(jìn)一步分裂時(shí)損傷的基因未被修復(fù)，就會(huì)形成固定的變異基因,，這就是癌變的初始階段,。接下來(lái)會(huì)經(jīng)過(guò)一段很長(zhǎng)的時(shí)間，細(xì)胞不斷分裂,，如果這個(gè)階段我們的免疫系統(tǒng)的“自然殺手”——NK細(xì)胞,，未能將變異的基因識(shí)別并修復(fù)，那么就進(jìn)入了癌癥的促進(jìn)增長(zhǎng)階段,，最終導(dǎo)致癌癥的確診,。在癌癥演變的三個(gè)階段共存在10種運(yùn)作機(jī)制，其中8種由動(dòng)物蛋白效應(yīng)而增加,，即更多的動(dòng)物蛋白引起更多的癌癥,。但是，有兩種身體的自我保護(hù)機(jī)制,，即基因修復(fù)和“自然殺手”機(jī)制,，卻因動(dòng)物蛋白的過(guò)多攝入而減少了！Campbell教授指出制藥公司一個(gè)普遍的錯(cuò)誤假設(shè)，即他們認(rèn)為當(dāng)致癌物質(zhì)或其它病因進(jìn)入體內(nèi)時(shí)只作用于一個(gè)機(jī)制,，事實(shí)上這種蛋白質(zhì)可以作用于多種運(yùn)作機(jī)制,。醫(yī)學(xué)史上最大規(guī)模的一項(xiàng)研究報(bào)告《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》是由已故總理周恩來(lái)提議的一個(gè)項(xiàng)目，在1983至84年間由Campbell教授和中國(guó)的陳君石博士,、李君遙博士帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì),，以及英國(guó)牛津大學(xué)的理查德佩托爵士和他的團(tuán)隊(duì)共同合作完成。6500位參與者來(lái)自中國(guó)農(nóng)村130個(gè)村莊,，年齡在35到64歲之間,，研究者在中國(guó)這些地方采集各種樣本并提出問(wèn)題，最終獲得了關(guān)于飲食和生活方式因素的367種變量,。這些人類案例的數(shù)據(jù)得出的結(jié)論和實(shí)驗(yàn)室的動(dòng)物性實(shí)驗(yàn)結(jié)論是一致的,，最后以著作《中國(guó)飲食、生活方式和死亡率》中英文出版,。這個(gè)調(diào)查在1989年又重復(fù)了一次,，增加了臺(tái)灣的32個(gè)村莊和大陸的8個(gè)村莊，即第二次調(diào)查合計(jì)170個(gè)村莊,，總?cè)藬?shù)為8900人,。這就是后來(lái)的《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》——醫(yī)學(xué)史上最大的一項(xiàng)關(guān)于飲食和疾病關(guān)系的研究報(bào)告。《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》——?jiǎng)游锏鞍撞攀亲锟?/strong>在《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》完成的時(shí)候,，西方有一些關(guān)于飲食和各種癌癥關(guān)系的信息,，主要來(lái)自一些重點(diǎn)研究。Campbell教授給出了1975年的一項(xiàng)研究圖表,，關(guān)于總脂肪攝入和乳腺癌的關(guān)聯(lián),，即乳腺癌隨著總脂肪攝入的減少而降低。中國(guó)研究項(xiàng)目彌補(bǔ)了這項(xiàng)圖表的一些空缺,，完成了從西方到中國(guó)鄉(xiāng)村的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，同時(shí)中國(guó)衛(wèi)生部給他們提供了各種疾病發(fā)病率的數(shù)據(jù)，他們因此得以將疾病從地域上劃分為“貧困疾病”和“富裕疾病”兩大類,。貧困疾病出現(xiàn)在農(nóng)村地區(qū),，多為傳染性細(xì)菌性疾病,；富裕疾病則更多出現(xiàn)在西方國(guó)家和中國(guó)接近城市的地區(qū),，并且從統(tǒng)計(jì)數(shù)值上看，這些疾病中的每一種都與自己列表中的疾病相關(guān),，而與另外一個(gè)列表里的疾病則成反向關(guān)聯(lián),。“富裕疾病”都是隨著體內(nèi)膽固醇水平的升高而增加，西方傾向于認(rèn)為飽和脂肪攝入導(dǎo)致膽固醇升高,，但Campbell教授則認(rèn)為動(dòng)物蛋白才是罪魁,。《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》2005年出版,，2016年再版，共銷售了300多萬(wàn)冊(cè),，被翻譯成50多種語(yǔ)言,。Campbell教授提到：能夠預(yù)防糖尿病、心臟病和癌癥等退化性疾病的飲食同樣對(duì)病毒性疾病有一定的好處,，尤其是應(yīng)對(duì)目前的新冠病毒危機(jī),。他是從中國(guó)研究中得到的有關(guān)乙型肝炎病毒的數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)明這一點(diǎn)的，因?yàn)橛行┤藦?qiáng)調(diào)乙型肝炎病毒是當(dāng)今世界上最致命的病毒,，比冠狀病毒更致命,，并且非常難治愈，過(guò)去主要發(fā)生在亞洲和非洲國(guó)家,，但現(xiàn)在西方也開(kāi)始流行。當(dāng)乙肝病毒入侵人體時(shí)出現(xiàn)表面抗原但還沒(méi)有出現(xiàn)癥狀,，這時(shí)測(cè)試是陽(yáng)性的,，接下來(lái)有可能出現(xiàn)病癥對(duì)身體造成傷害并發(fā)展成肝癌，也可能獲得免疫對(duì)抗病毒并產(chǎn)生抗體,。通過(guò)中國(guó)研究獲得的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),，更多的植物性食物與較少的抗原、較多的抗體密切相關(guān),，而動(dòng)物性食物則有利于肝癌抗原的存在并增加其活性,，同時(shí)還不利于抗體的形成。他認(rèn)為從中國(guó)的肝炎病毒研究中吸取的經(jīng)驗(yàn)同樣適用于冠狀病毒,，雖然病毒有不同的終點(diǎn)但它們都經(jīng)過(guò)免疫系統(tǒng),，而飲食可以通過(guò)不同機(jī)制作用于免疫系統(tǒng)，且起效非?？?。通常患有基礎(chǔ)性,、退行性疾病的老年人為易感人群,，他們的營(yíng)養(yǎng)狀況較差，如果他們改變?yōu)?strong>植物性-整全食物飲食,，不僅不易患上退行性疾病還能逆轉(zhuǎn)病情,，更不易感染病毒。我們所要做的就是讓大家充分了解植物性-整全食物飲食在控制疾病方面的能力,。（ “Whole Food Plant-based diet也譯作“整全蔬食”）建立非單一,、整全食物的營(yíng)養(yǎng)觀很多專業(yè)人士都傾向于從單一的營(yíng)養(yǎng)素去考慮營(yíng)養(yǎng)學(xué)，覺(jué)得某一營(yíng)養(yǎng)素能做些什么,，就認(rèn)為各種補(bǔ)劑是有效的且只有這一條路,。這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，應(yīng)該重視全食物，即全天然食物所給予的營(yíng)養(yǎng)是多種多樣的,，所有營(yíng)養(yǎng)素共同作用,，多種機(jī)制一起協(xié)作，對(duì)控制各種疾病起到積極的作用,。這個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理適用于各種菜肴,，無(wú)論是西方還是東方，都可以保留各個(gè)國(guó)家和民族的飲食特點(diǎn),，那些攝入植物性全食物的人群壽命也相對(duì)較長(zhǎng),，這個(gè)可以從《安息日復(fù)臨信徒研究》中得到足夠的證據(jù)。所以,，如果我們想把生活方式醫(yī)學(xué)普及的話,，只有一個(gè)信息，兩種建議：全食物,、從植物中攝取,，就這么簡(jiǎn)單，這對(duì)于預(yù)防疾病和促進(jìn)健康非常重要,。這些各種營(yíng)養(yǎng)素共同協(xié)作的理念在Campbell教授2016年出版的第二本書(shū)籍《whole》（《救命飲食II》）里得到了詳盡的闡述,。Campbell教授有一本新書(shū)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來(lái)》將會(huì)在兩周后面世，總結(jié)了Campbell教授65年的科學(xué)研究生涯,，無(wú)論是在實(shí)驗(yàn)室還是世界各國(guó)的科研工作,，他認(rèn)為現(xiàn)在有足夠的信息把營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為生活方式醫(yī)學(xué)的核心看待。
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