涼拌牛肉

材料：牛肉500g、花椒7顆 八角1個(gè) 香葉2片

做法

1牛肉冷水入鍋,，焯水去血沫

2洗凈焯好水的牛肉加入大料煮40分鐘,，關(guān)火燜半小時(shí)

3煮好的牛肉切片

4配料切絲，先把配料放進(jìn)去撒少許雞精和鹽

5生抽醋和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)勻

6倒進(jìn)牛肉里抓勻即可

肉末胡蘿卜絲

材料：胡蘿卜2根,、牛肉80克,、1小段、姜一小塊,、食用油適量,、鹽適量、白糖1/2茶匙,、生抽1茶匙,、老抽1/2茶匙

做法1.準(zhǔn)備好所有材料

2.牛肉切碎，加蔥姜及調(diào)料腌上,。我所用的調(diào)料有生抽老抽料酒鹽糖,，因?yàn)槿獠欢啵魇秸{(diào)料也都有一點(diǎn)點(diǎn)兒,。胡蘿卜切碎或者刨絲

3.炒鍋倒油,，炒散肉末

4.轉(zhuǎn)小火慢慢地炒,，將肉末炒至酥香,，這一步小火很關(guān)健

5.將肉末出鍋

6.利用底油炒軟胡蘿卜絲

7.胡蘿卜絲用鹽和生抽調(diào)味兒,，之后將部分肉末回鍋，拌均

8.出鍋后將余下的肉末倒在菜上,，放上小蔥

9.裝盤即可

魚香千葉豆腐絲

食材：千葉豆腐150g,、 木耳50g、尖椒30g,、胡蘿卜50g,、蒜適量、紅干椒適量,、糖1小勺,、白醋半勺、老醋1小勺,、鹽2g,、胡椒粉少許、水淀粉少許,、生抽老抽1小勺,、干淀粉1小勺

做法:

1. 千葉豆腐切細(xì)絲。

2. 放上少許干淀粉拌勻,。

3. 木耳泡發(fā)洗凈切細(xì)絲備用,。

4. 胡蘿卜切絲。

5. 尖椒洗凈去心切絲,。

6. 將醬油,，胡椒粉，鹽,，糖,，醋，蒜放在碗中調(diào)成魚香汁,。

7. 起鍋熱油,，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻,。

8. 下入胡蘿卜絲煸炒,。

9. 放入木耳絲煸炒勻。

10. 倒入魚香汁大火炒勻入味,，可嘗口再放調(diào)料,。

11. 淋入水淀粉至稠即可出鍋,。

12. 裝盤食用。

京醬肉絲

食材：甜面醬1勺,；肉絲100G,；蔥1把；鹽適量,；料酒1小勺,；地瓜粉1點(diǎn)；

做法：

1,、甜面醬,，肉絲，蔥,。

2,、肉絲用鹽、料酒和地瓜粉抓勻上漿腌制30分鐘,。

3,、油熱下腌好的肉絲翻炒變色。

4,、鍋里1大勺甜面醬加點(diǎn)水熬開,；汁變濃稠時(shí)倒入肉絲，均勻上色,。

5,、蔥洗凈切成長條，鋪在盤底,。

6,、倒入上好色的水。

宮爆肉丁

做法1.肉洗凈切丁,，用料酒,、生抽、少許鹽和生粉抓勻腌制1小時(shí),。準(zhǔn)備好熟花生米,，調(diào)料汁：用一勺味極鮮、半勺老抽,、半勺老醋,、1勺白糖,、雞精適量、再加半碗清水拌勻,。

2.蒜姜切碎,，備好花椒，干辣椒對切,。鍋內(nèi)倒油燒5成熱,，把肉丁下鍋過油至全部變色撈起。

3.另起鍋,、倒油，把干辣椒,、花椒,、蒜姜爆香。再把肉丁倒進(jìn)鍋煸炒均勻,。倒入調(diào)料汁燒至片刻,。再把花生米倒入翻炒均勻，出鍋,。

雙椒炒木耳

食材：木耳,，青椒，紅椒,，蔥姜蒜,，白糖，蠔油,，生抽,，鹽，雞精,。首先木耳泡溫水半個(gè)小時(shí)切細(xì)絲,，青椒切絲，紅椒切絲,，蔥花,，姜，蒜片,。

做法

1,、準(zhǔn)備平底鍋一勺的食用油，油熱放蔥姜蒜,，煸炒出香味,，放木耳,，翻炒一分鐘，放青椒,，紅椒,，放白糖，五香粉,，蠔油,，鹽，生抽,，雞精,，使辣椒半生出鍋即可。

涼拌三絲

1.海帶溫水發(fā)開洗凈,。

2.其他食材打理干凈備用,。

3.胡蘿卜、青筍,、海帶切成絲,，蒜壓成泥、小米辣剁碎備用,。

4.鍋內(nèi)放入適量清水,，水開后放入海帶絲焯3分鐘左右撈出。

5.胡蘿卜絲下開水焯斷生后撈出,。

6.鍋內(nèi)放入適量油（下圖中因需油做它用所以量多,，實(shí)際操作中按需用即可）。

7.油溫滾熱冒大煙時(shí)倒入裝小米辣和蒜泥碗中,。

8.稍微涼一下調(diào)入生抽,、鹽、香醋,、糖和藤椒油拌勻成醬汁,。

9.取大一些的拌菜容器，將三種蔬菜絲放入,，倒入調(diào)好的醬汁,。

清炒山藥絲

1.山藥去皮洗凈，木耳青紅椒洗凈備用

2.青紅椒切絲,，木耳焯水過涼切絲

3.山藥先切6厘米的段,，再切片

4.然后切絲,，先泡水里，鍋燒熱水,，放一勺鹽和一勺白醋,，放山藥絲焯水兩分鐘放涼水過涼

5.鍋熱油，下青紅椒木耳炒一下

6.放山藥絲翻炒

菜花炒肉

材料： 豬肉100g,、菜花1顆,、紅辣椒、蔥姜蒜,；

做法

1.腌肉絲：用料酒,、老抽、醋,、糖、鹽,、胡椒粉,、淀粉腌制40mins；

2.用熱水焯菜花,；

3.蒜姜爆出香味,，下肉、辣椒,、蔥花爆炒至8分熟,；

4.下菜花翻炒，加鹽,、糖,、醋、胡椒粉,，5mins后出鍋,。

香辣排骨

食材：排骨,小米椒,青椒,紅椒,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒，蔥,，姜,，蒜

做法

1. 排骨洗凈,放入鍋中,倒入水，料酒,，蔥姜焯一下,撈出備用,。

2. 切好小米辣,青椒,紅椒,姜蒜蔥切碎,。鍋中倒入適量的油,把糖放入鍋里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨兩面金黃,倒入豆瓣醬，料酒,，生抽,，老抽，蠔油,。

3. 倒入開水,沒過排骨,蓋上鍋蓋,大火燉,。

4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20~30分鐘左右。

5. 下入姜蒜小米辣青椒紅椒翻炒,然后轉(zhuǎn)大火收汁,可以加入少許鹽調(diào)味,。

6. 收至湯汁濃稠關(guān)火,岀鍋后撒入少許蔥花,。

家味宮保雞

/ 食材 /

雞胸肉250克、青紅椒各4根,、炸花生米50克

蔥粒2茶匙,、姜末1茶匙、蒜末1茶匙

花椒15粒,、干紅辣椒6根,、鹽1茶匙

料酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙,、米醋2湯匙

醬油1湯匙,、白糖2茶匙、清水2湯匙

水淀粉2湯匙,、香油1湯匙

/ 步驟 /

1,、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙）,，料酒和干淀粉攪拌均勻后,，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒,，蔥姜切成末,。青紅椒切粒。

2,、將蒜蔥姜放入碗中,，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖,，米醋,，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用,。

3,、鍋燒熱，倒入油,，再添加少許香油,，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味,，顏色略變深后,，放入干辣椒爆香。

4,、放入雞丁炒至變色后,，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘,，倒入調(diào)好的料汁,，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可,。

大蒜炒咸肉

材料：大蒜苗 咸肉 料酒 生抽 食用油

做法：

1,、臘肉洗凈切片（臘肉提前在水中浸泡1個(gè)小時(shí)），大蒜洗凈切段,。

2、鍋中倒入食用油,，下咸肉 料酒翻炒出油,。

3、加生抽翻炒上色,。

4,、倒入大蒜翻炒斷生即可

仔姜炒鴨

食材：新鮮仔鴨700克；五花肉200克,；仔姜200克,；鮮紅椒；蔥,；桂皮,；干辣椒少許；茶油；醬油,；鹽,；料酒；

做法

1.仔鴨洗干凈后,，剁成小塊,，五花肉切稍厚一點(diǎn)的片；仔姜和鮮紅椒都斜切成大片,、蔥打成蔥結(jié)備用,；

2.鍋內(nèi)放茶油燒熱，先放鴨掌和鴨舌爆一下,，然后把剩下的鴨塊全部倒入,，一同煸炒出油，烹少許料酒,；

3.放入干辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻,，放五花肉繼續(xù)翻炒；放適量醬油炒勻,，然后放清水剛剛沒過鴨肉,，大火燒開后，改小火燜半個(gè)小時(shí),；

4.湯汁快收干的時(shí)候,，放入仔姜和鮮紅椒一同翻炒，放鹽調(diào)味,，炒勻,；出鍋前放入蔥結(jié)，再翻炒幾下即可,。

香炒豆皮

材料：豆腐皮,、胡蘿卜、瘦肉,、青椒,、鹽、胡椒,、料酒,、醬油、雞精,、淀粉,、洋蔥,、姜、蒜,。

做法：

1,、豆腐皮切絲，煮入水中煸炒備用,，青椒切絲,，蔥，蒜切碎,，胡蘿卜切絲,，胡蘿卜切絲，胡蘿卜絲幾乎長段,，瘦肉切絲,，放入姜，蔥,，鹽,，生醬油，酒,，胡椒粉,，淀粉，拌勻,。腌制10分鐘,；

2、在熱油中煎肉,，在鍋邊煎鍋鏟,，加入青椒，洋蔥和大蒜炒,。加入胡蘿卜絲和芹菜炒勻,。

3、最后加入豆腐皮炒,，加入鹽、胡椒粉,、少量雞精,，炒勻

風(fēng)味回鍋肉

材料：豬腿肉、根據(jù)不同季節(jié)選用,，主要有青蒜苗,、青椒、仔姜、蒜苔等,、郫縣豆瓣,，甜醬，醬油,，混合油

做法：

1.將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈,，放入湯鍋內(nèi)煮至肉熟皮軟為度

2.撈出冷透后，切成5厘米長4厘米寬 0.2厘米厚的片

3.青蒜苗或其他輔料切成片狀

4.炒鍋置旺火上,，放入豬化油燒至六成熱,，下肉片炒至吐油

5.肉片呈燈盞窩狀時(shí)，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色,，放入甜面醬炒出香味

6.加入醬油炒勻,，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成

涼拌海帶

用料：海帶、生抽,、蒜泥,、蔥末、鹽,、味精,、醬油 我一般是生抽老抽各半、糖,、陳醋,、香油、芝麻,、干辣椒,；

做法

1、干海帶在高壓鍋中蒸4分鐘,；

2,、洗干凈后水發(fā)，勤換水,；

3,、取泡發(fā)好的柔軟的海帶切絲，在開水中焯一下,，瀝干水分,；

4、加蒜泥,、蔥末,、鹽,、糖、醬油,、陳醋,、香油、味精,、芝麻拌勻,；

5、另起油鍋,，下入切好的紅椒,，油熱后迅速離火，把熱油和辣椒澆入拌好的海帶上,。

清炒花菜

用料 花菜半個(gè),、洋蔥3分之1個(gè)、姜末一點(diǎn)點(diǎn),、蒜末一點(diǎn)點(diǎn),、海鮮醬油一點(diǎn)點(diǎn)、吃剩的柚子或橘子皮的末末一點(diǎn)點(diǎn),、鹽一點(diǎn)點(diǎn),。

清炒花菜的做法

菜花清水燙一下，這個(gè)時(shí)間不要太長,，放入開水里眼看菜花變通透就行啦,。

鍋里下配料炒到蒜片略焦就可以下菜花了。

翻炒均勻就可以出鍋啦,。我切了一小點(diǎn)橘子皮末撒在了上面,，很清香。

蒜米孜然香干

材料：香干350g,，油適量,，鹽適量，蒜適量,，辣椒粉適量，孜然粉適量,，生抽適量,，調(diào)味鮮適量

做法：

1.備香干,，

2.將香干切片，蒜米少許,，辣椒粉和孜然粉一小勺,。

3.燒油，下入香干炒勻,，

4.放點(diǎn)鹽入味,，

5.淋點(diǎn)生抽上色，

6.翻炒翻炒,，

7.放進(jìn)蒜米,，

8.再放進(jìn)辣椒粉，孜然粉,，

9.調(diào)點(diǎn)調(diào)味鮮炒勻即可裝盤,。

酒香帶魚

材料：帶魚500g 、生姜1大塊,、花雕酒200g,、油50g、精鹽1茶匙,、料酒2茶匙

做法：

1,、帶魚擇去內(nèi)臟、去頭尾,、剪掉背鰭,，把帶魚中間段切成大段，灑上1/2茶匙精鹽搓洗掉魚鱗,。

2,、用清水沖洗干凈控水后撒上剩余的精鹽，調(diào)入料酒,，放入生姜片拌勻腌漬20分鐘,。

3、煎鍋里倒入40g油,，油熱后碼入帶魚段小火煎炸至顏色金黃,。

4、另起油鍋倒入油,，油熱后放入生姜片爆香,。

5、放入煎炸好的帶魚段,。

6,、調(diào)入花雕酒,。

7、開小火燜煮5分鐘,。

8,、灑上香蔥段，大火收汁,。

蝦仁蛋羹

用料：雞蛋 四枚,、鮮蝦 15只、香蔥 一根,、鹽 小半勺,、溫開水 一碗、油 一勺,；

做法

1.原材料準(zhǔn)備好,；

2.蒸碗里放一勺油，旋轉(zhuǎn)使碗壁都沾上油（這樣可以防止蒸好后蛋羹沾在碗上,。我們家人多,，所以用了缽子）；

3.雞蛋加鹽攪打均勻,；緩緩倒入溫開水,，稍微有點(diǎn)兒溫，不能燙哈,！邊倒邊攪拌,，蛋液和水大概是1:1.5左右的樣子；

4.蛋液和水?dāng)噭蛞院罂梢陨晕㈧o置兩三分鐘,，然后冷水上鍋蒸,。這時(shí)可以處理蝦，鮮蝦去殼,，開背去腸線,，加少許鹽腌制待用。

5.從開火算起十分鐘的樣子,，蛋液基本凝固了,，調(diào)小火，揭蓋輕輕放入蝦仁（一定要小火哈,，防止蒸汽燙傷）,；

6.蓋鍋蓋，繼續(xù)大火蒸兩分鐘，然后關(guān)火,，等一分鐘再揭鍋蓋,，滑嫩的蝦仁蛋羹就好啦！

7.撒香蔥末就可以上桌啦,！

童話蛋糕

1.將午餐肉，豬肉瘦肉,，牛肉,，豬肉脂肪和脂肪洗凈切成小塊，與新芽混合在一起,，制成釀心,。

2.將面粉和水，煉乳,，糖和酵母混合并揉成面團(tuán),，發(fā)酵后，將面團(tuán)采摘,。

3.將原料封裝到餡心中,，以形成生坯?？净蚣逭?，著色和熟化后，只需換刀安裝盤子即可,。

角瓜雞蛋

食材：角瓜600克,、雞蛋2個(gè)、木耳少許,、鹽少許,、亞麻籽油適量

做法

1、角瓜清洗干凈,，木耳用溫?zé)崴莅l(fā)好,；

2、雞蛋打入碗里,，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽再打散備用,；

3、角瓜切兩半,，用小勺子將中間的瓜籽去掉,，再切成片,；

4、炒鍋里放適量的亞麻籽油,，然后把打散的雞蛋放進(jìn)去炒至定型,，再取出；

5,、炒鍋里重新放油,，把角瓜放進(jìn)去翻炒至變色；

6,、再放入泡發(fā)好的木耳一起翻炒,；

7、最后把雞蛋放進(jìn)去炒勻,，加鹽調(diào)味就可以出鍋啦,。

干鍋土豆蝦

1.準(zhǔn)備好原料

2.鮮蝦洗凈去掉蝦線

3.土豆切片過水撈出備用

4.炒鍋熱油，放鮮蝦煸炒,，炒至出蝦油,，蝦身酥酥的盛出備用

5.用蝦油煸炒蔥姜蒜，炒出香味

6.放土豆片繼續(xù)煸炒,，放適量蠔油,，生抽，鹽和少量糖,，繼續(xù)煸炒

7.加入鮮蝦繼續(xù)翻炒至湯汁收干為止

泡姜辣子雞

1.先把三黃雞用料酒和生抽稍微腌制十分鐘

2.把腌制好的雞肉 用油炒一下,。也就是過一下油。把它炒熟,。為了方便下面步驟

3.另起鍋倒少許油,。用小火把郫縣豆瓣炒香。 大火會(huì)把豆瓣炒糊哦,。要注意

4.把切好的泡姜和泡椒倒到鍋里翻炒

5.加入蒜瓣

6.翻炒出香味,。把事先炒的雞倒進(jìn)鍋里繼續(xù)翻炒。

7.把杭椒倒進(jìn)去,。

黃豆燉豬蹄兒

食材：豬蹄四個(gè)（剁成小塊）,；黃豆一碗,；老抽；陳皮,；白酒兩勺,；鹽兩勺；冰糖兩勺,；桂皮一片,；八角兩只

做法

1、干黃豆提前三小時(shí)用水泡著

2,、豬蹄拔毛，可以用火燒,，然后洗掉焦灰就可以了,。冷水下鍋飛水，煮至水開,，撇去浮沫,，用冷水沖凈

3、炒糖色：小火,，一點(diǎn)底油,，放入冰糖50g，等它慢慢融化,，糖油的顏色深了,，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘,，把顏色裹濃,，加入少許白酒和老抽，翻炒一會(huì)兒,，顏色就很好了

4,、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆,，加一勺鹽,，加一點(diǎn)桂皮八角，高壓25分鐘,。

5,、所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁,，每個(gè)豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁,，禮成。

菠菜炒雞蛋

做法：1、菠菜洗凈切大段,，入開水中焯燙30秒,，先放菠菜梗，然后放菜葉,，攥干水分,。

2、雞蛋加一勺料酒,，少許白糖打散,，蔥姜切末備用。大火熱油滑散雞蛋,，盛出,；

3、少許底油爆香蔥姜,，下入菠菜和雞蛋,，加入鹽和生抽翻炒均勻即可。