快過年了，家家戶戶都在準備臘肉,。溫州人大部分都在外地做生意,，家里人早早把醬油肉和其他臘肉備好，等著遠方的親人歸來,，意味著年越來越近了,！醬肉就是臘肉其中一種，重點是醬肉是不需要煙熏的,，是肉類經(jīng)過腌制,，然后在風干晾曬下而做成的肉制品，這樣做出來的醬肉有其獨特的風味,，保存時間久,，味道比煙熏臘肉還香，重點是方法也很簡單,，基本不用操心,。今天給大家分享一道溫州的傳統(tǒng)美食，醬油肉的做法,，也是我老爸的拿手絕活,，是嘗試幾種方法后，比較好吃的做法,。做好的醬油肉晶瑩剔透,，香味濃郁,，嚼勁十足，味道比煙熏臘肉還好吃,。做法配方超簡單,，一起來看一下吧!

醬油肉食材：

五花肉,、生抽、老抽,、高度白酒,、白糖，生姜,、蒜,、八角、花椒,、干紅椒

1,、做醬油肉之前,，案板上,，刀具、盆子都不能有生水,，有生水的話做好的肉就容易壞掉不易保存,，做醬油肉首要選這種層次分明的五花肉，做好的醬油肉,，吃起來特別香,。這次買了15斤的五花肉，23元一斤,，這幾天肉價又漲價了要25一斤,。

2,、先用刀把豬皮多刮幾遍，可以去除豬皮上的污垢,，吃起來就不會有臭腥味,，也可以在買肉的時候，讓肉老板把皮刮掉,。再用刀把肉切成2厘米寬的條,，切的太寬不容易入味，肉條太長的話,，可以切成兩段,，方便晾曬,。

3,、把處理好的肉裝入無水無油的盆中，倒入50克左右的高度白酒,，先把每個肉條上均勻的抹上一層白酒,，用白酒是為了去腥騷味，在晾曬的過程中能使肉更香,。因為做醬油肉是不用清洗的,，表面涂抹一層高度白酒，可以起到消毒殺菌的作用,。

4,、下來準備拍碎的生姜,，再把蒜拍扁，加姜蒜不僅起到防腐殺菌的作用,，還能讓做好醬油肉會更香,，準備三個八角，捏碎方便入味,，再加入20克花椒,，再把干紅椒折成小段，500克醬油,，2勺白糖,，800克生抽，攪拌均勻,。鹽就千萬別放了,，因為老抽、生抽都有鹽分,。

5,、然后把肉放入盆中,，均勻抹上醬汁，再放入瓷盆中,，腌制肉片時也盡可能使用木桶或陶瓷盆,，因為木頭或陶瓷與食材會產(chǎn)生特殊的化學作用，使肉品更鮮香,，然后把料汁全部倒入瓷盆中,，再用手按摩肉片5分鐘左右,，可以讓肉更入味，抓拌好后再腌制15個小時,。喜歡吃淡一點口味,，腌制5個小時就可以

6,、5個小時左右要翻動肉片，使肉的顏色和鹽分更加的均勻,。最后再倒入60克左右的白酒,，腌制醬油肉時其它的香料可以不放，但是白酒必須要放,，它不僅可以提香,，還可以起到消毒殺菌的作用。拌勻后再腌制10個小時,，總共腌制15個小時后,，醬油肉就腌制好了。

7、用小刀在肉一端穿個小洞,，這樣更方便晾曬,，再用繩子把肉穿起來,，有掛鉤直接掛起來就可以,，全部穿好后，就可以晾了,。然后把肉掛在晾架上,，晾曬醬油肉的小竅門是其實醬油肉不是曬出來，而是晾出來的,，五花肉在陽光下暴曬后,，肉組織中的水分會被蒸干，吃起來又干又硬,，因此,，避免太陽長時間直射，我在陽臺開窗通風晾曬了一個星期,。

8,、一個星期后,，咱們的醬油肉就晾曬好了,。這樣做的醬油肉有著醬油和調(diào)料的鮮香，這是傳統(tǒng)的老做法,，味道特別好,，做好香濃入味，超好吃,，把做好的醬油肉用保鮮膜包起來,，放進冰箱冷凍保存，一年都不怕壞,。想吃的時候隨吃隨取,，比較方便，可以炒著吃,，蒸著吃,。

9,、吃的時候，加入熱水用刀刮洗凈表面的灰塵,，再切片,，切開以后此時的肉還是生肉。然后裝入盤中,，鍋中水燒開后,，上蒸屜蒸20分鐘。

醬油肉蒸好后撒上蔥花，就可以吃了,。這樣做的醬油肉顏色晶瑩剔透,，嚼勁十足，皮呈深紅色,，肥肉有透明感,。咸淡適口，香味濃郁,，怎么吃都不會膩,，特別的下飯好吃，也可以夾饃吃,，特別的香,，比煙熏臘肉還香，做法還更簡單一些,。喜歡的朋友可以收藏起來,，在家也試試吧,。

醬油肉的做法總結：

1,、新鮮豬肉建議買回家不要清洗,，用刀把肉皮多刮幾遍，可以去除腥騷味,，吃起來會更香,。

2、老抽和生抽的比例,，可以根據(jù)豬肉的多少,，自行酌量增減，鹽千萬別放了,，因為老抽,、生抽都有鹽分，加鹽會咸死,，實驗過絕不能加鹽,。

3、吃的時候,，記得要用熱水泡兩分鐘,，刮洗凈表皮的晾曬的灰塵。蒸吃的話,，切片再蒸咸淡剛好,。