每逢春節(jié)我家必不可少的就是鹵味拼盤，鹵鴨胗,、鹵雞腿,、鹵雞翅、鹵鴨翅等等,，各種菜放在一起鹵上一大鍋,，是招待親朋好友的一道好菜，也是很好的下酒菜,，家里人在一起聊天或者聚餐的時候最適合來上這么一盆了,；

鹵味我一般都會選擇自己在家做，外面的鹵味雖然好吃但是怕不衛(wèi)生,，自己在家做可以想吃的食材都來一點,，想吃什么鹵什么，而且干凈衛(wèi)生,，重點是鹵過的湯汁可以留下來做老鹵,，會越用越香；

今天和大家分享一個萬能鹵味配方,，做鹵料最關鍵的就是鹵湯,，做鹵湯不會特別復雜，不用加特別多的東西,，用的都是常見的香料，八角,、桂皮,、花椒,、香葉、小茴香簡單的這5種就可以了,，不用放得特別多,，香料過多會怕鹵貨本身的香味掩蓋掉；

鹵湯做好之后還有一個做鹵貨的小妙招,，就是浸泡,，鹵貨都煮好之后不要立馬拿出來，放在鹵湯中浸泡幾個小時,，這樣能更加入味,，這樣做出來的鹵味軟糯脫骨，喜歡的朋友可以試試,！

【原材料】豬舌,、鴨胗、牛肚,、鴨翅,、雞翅、雞蛋,、食鹽,、生抽、老抽,、蠔油,、冰糖、

生姜,、蔥,、八角3顆、桂皮1段,、干花椒3g,、香葉3片、小茴香3g,，干辣椒適量,；

【鹵味的做法】

1、把需要鹵制的食材都準備好,，準備好之后清洗干凈,，清洗干凈之后準備下一步,；

2、今天鹵制的食材都是葷的,，除了煮熟的雞蛋不用焯水,，其它都需要先焯水，清洗干凈的食材冷水下鍋,，準備好焯水去腥三件套,，姜片、蔥段,、料酒倒入鍋中,，大火煮開，水開之后撇去浮沫,，再煮2分鐘,，撈出來放在溫水中清洗干凈，清洗好之后撈出來瀝干水分,，焯水一定要冷水下鍋,，才能最大程度地把血水逼出來，達到去腥的目的,；

3,、食材都焯好水之后，接下來下準備香料,，香料用的都是最常見的,，八角3顆、桂皮1段,、花椒3g,、香葉3片、小茴香3g,，喜歡吃辣的可以再放上一點干辣椒,，把準備好的香料都裝在料包中,，沒有料包的可以直接放,，香料的多少需要根據(jù)食材的用量來決定,，食材多的話可以稍微增加一點，這里大約是3斤食材的用量,，香料除了上面說的這些,，還要加入姜片和蔥段，這兩樣也能起到很好的去腥效果,；

4,、開鍋，加入少許食用油,，加入適量的冰糖,，小火來炒個糖色，冰糖融化之后,，你會發(fā)現(xiàn)顏色慢慢變深,，變成棗紅色，糖色就炒好了,；

5,、糖色變成棗紅色之后要馬上加入瀝干水分的食材，糖色炒過了會變苦,，翻炒均勻至上色,，加入適量的清水，加入姜片,、蔥結,、鹵料包,，開始調(diào)味，加1小勺食鹽,、4勺生抽,、1勺老抽、1勺蠔油,，攪拌均勻,，這里大約是3斤左右食材的用量。

6,、把鍋中的食材大火煮開,，大火煮開之后表面有浮沫的要及時撇掉，大火煮開之后轉小火,，繼續(xù)燜煮1小時,，第一次鹵可以鹵一些油脂大的食材，鹵出來會更好吃,；

6,、一個小時之后，鹵菜就都鹵好了,，咸香入味,，軟爛脫骨；

7,、鹵好之后不要馬上拿出來,，可以放在鹵水中浸泡2小時，有時間多浸泡一會,，浸泡之后能更加入味,；

8、好吃的鹵味拼盤就做好了，鮮香入味,，顏色也好看,，百吃不膩；

鹵味的做法總結：

1,、鹵味的食材根據(jù)自己的喜好選擇,，想放什么就放什么,，是葷料的需要焯水,；

2、鹵過的湯,，把里面的食材和調(diào)料都撈干凈,，晾涼之后裝在密封盒冷凍保存，就變成了老鹵,，下次鹵菜的時候就能用上,，老鹵用的越久味道越好；

本篇是原創(chuàng)文章,，喜歡的朋友可以點擊收藏、關注哦,，

如果您有不同的意見和看法,，也歡迎在文章下面留言，

感謝您的支持,！