各位讀者朋友們大家好,，感謝閱讀我分享的美食文章,，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『沒條件熏臘肉,？可以做做醬油肉,，用了30年的配方，比臘肉更軟更香,！』

大雪已經(jīng)來了,，再過半個(gè)月就是冬至了，這個(gè)時(shí)候的氣溫都比較低,，很適合腌制臘肉,。在農(nóng)村，腌好的臘肉會(huì)掛在廚房?jī)?nèi),，經(jīng)受一個(gè)月的“灶煙熏陶”,，制成煙熏臘肉，如果是用柏樹枝,、果木枝熏過的,，會(huì)有很濃的清香味，特別好吃,。

不過,，住在城里的人就沒條件熏臘肉了，可以做做醬油肉,。醬油肉的顏色紅亮,，醬香味濃郁，不比煙熏臘肉差,，吃起來咸中回甘,，風(fēng)味獨(dú)特，最主要的是做法非常簡(jiǎn)單,，新手也能一次成功,。

母親在農(nóng)村，做了30多年的醬油肉了,，味道始終如一,，下面我把這個(gè)老配方分享給大家，喜歡吃的朋友快收藏起來,，20天就可以吃了,，比臘肉更嫩更香。

【農(nóng)家醬油肉】

準(zhǔn)備2斤新鮮五花肉,、30克腌制鹽,、15克白糖、30毫升高度白酒、30克老抽,、花椒,、八角、陳皮各適量,。

做法：

1,、做醬油肉，也要選擇有肥有瘦的豬肉,，五花肉、前腿肉,、后腿肉是最好的選擇,。我一般會(huì)用五花肉，無需清洗,，有豬毛的用菜刀刮干凈,，倒上一些高度白酒，用手摩擦幾分鐘,，給五花肉清潔消毒,。白酒有濃郁的糧食香味，能增加醬油肉的香味,。

2,、五花肉切成長條，把腌制鹽均勻地涂抹在肉上,，再用手揉搓2分鐘,，讓食鹽快速滲入。

3,、準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?，倒?0克老抽、15克白糖,，再加入花椒,、八角、陳皮,，要用手掰碎,，更利于香味的釋放。放在灶上開小火加熱5分鐘,，煮至白糖融化,，并煮出香料的香味，關(guān)火放涼,。

4,、向料汁中加入30毫升高度白酒，攪拌均勻后放入五花肉，用手搓一搓,，讓五花肉更好地吸收調(diào)料,，均勻地裹上料汁即可，腌制至少8個(gè)小時(shí),。

5,、準(zhǔn)備一個(gè)比較厚的保鮮袋，有大一點(diǎn)的保鮮盒也行,，把五花肉放入保鮮袋中,，再倒入剩下的料汁，把空氣都擠出來,，然后把袋子密封起來,。

6、把保鮮袋放進(jìn)冰箱冷藏室,，腌制5~7天,。通常腌制3天就已經(jīng)入味了，不過我更喜歡腌的時(shí)間長一點(diǎn),，味道會(huì)越香,。如果腌的肉比較多，注意每天要翻動(dòng)幾次,，這樣腌制的更均勻,。

7、五花肉腌制入味后,，取出用手把上面的腌料抹干凈,，用刀扎個(gè)洞后用繩子串起來，掛在陰涼通風(fēng)的地方曬5~7天,，表面曬干后即可收回,，醬油肉就做好了。

做法是不是很簡(jiǎn)單呢,？不用煙熏不用火烤,，在家也能做，喜歡吃的朋友快試試吧,。

雖然簡(jiǎn)單,，但有些細(xì)節(jié)要告訴大家，如果沒做好,，醬油肉是會(huì)變臭的,。

①控制好溫度，無論是腌制還是曬制,，氣溫都要在15℃,，氣溫太高的話容易滋生細(xì)菌,，肉會(huì)壞掉的。如果北方家里有暖氣,，一定要放在冰箱里腌制,，這樣才不會(huì)變質(zhì)。

②如果想要顏色深一點(diǎn),，就用老抽,，顏色淺一些就用生抽，個(gè)人覺得顏色重一些味道更香,，可以把白糖換成冰糖,，曬好后的顏色會(huì)紅亮一些。

③要想放在太陽下曬1~2天,，讓表面的水分快速蒸發(fā),，這樣醬油肉就不會(huì)變質(zhì)。如果直接掛在陰涼通風(fēng)處,，水分揮發(fā)地慢，很容易滋生細(xì)菌,。曬制的時(shí)間不易太長,，表面很干但內(nèi)部捏起來很軟就可以了。

④曬好的醬油肉用保鮮膜包起來,，放進(jìn)冰箱里冷凍保存,，放一年都不會(huì)壞。