涪陵 榨菜,，因涪陵而得名，而涪陵,，因榨菜而名揚(yáng)天下,。1898年,，當(dāng)?shù)厝藢⑶嗖祟^腌制后脫鹽、脫水,，制成一種新型的腌菜“榨菜”,。歷經(jīng)百年滄桑，它不僅發(fā)展為百億元的產(chǎn)業(yè),，也與歐洲酸黃瓜,、德國(guó)甜酸甘蘭并譽(yù)為“世界三大名腌菜”，它不僅是名副其實(shí)的“國(guó)民下飯菜”,，而且已經(jīng)走向了國(guó)際市場(chǎng),。

涪陵榨菜 在全國(guó)榨菜產(chǎn)銷(xiāo)量中占50%，出口量占全國(guó)的70%,。一棵小小青菜頭,，怎么樣做出這么大的一個(gè)產(chǎn)業(yè)？

一棵榨菜,，帶動(dòng) 16 萬(wàn)戶農(nóng)民致富

△央視財(cái)經(jīng)《 經(jīng)濟(jì)半小時(shí) 》欄目視頻

北緯30度,，長(zhǎng)江和烏江交匯處得天獨(dú)厚的土壤和氣候條件，孕育出榨菜的絕佳原料,。每年在收完上一季的玉米和南瓜之后,，秋天白露前后便開(kāi)始播種， 寒露 移栽,，由冬至開(kāi)始到來(lái)年雨水,，從高海拔的山區(qū)到江岸邊的平壩，依次進(jìn)入青菜頭的成熟季,，涪陵田間的冬天由此也有了與別處不同的蔥郁,，既便是在陡峭的喀斯特地貌山區(qū)，石頭縫里都是勃勃生機(jī),。

在重慶市涪陵區(qū) 百勝鎮(zhèn) 回龍村,，當(dāng)?shù)厝税咽涨嗖祟^叫做收砍，手起刀落間,，青菜頭被切掉了根部和葉子,，只留下膨大的莖部，這個(gè)行云流水的過(guò)程,，無(wú)異于涪陵鄉(xiāng)間一門(mén)祖?zhèn)鞯氖炙嚒?

青菜頭越早上市越能賣(mài)出好價(jià)格,，但絕大多數(shù)鄉(xiāng)親并不急于收砍自家的菜地，真正的收砍高峰期,，將會(huì)出現(xiàn)在春節(jié)前后,。那時(shí)每個(gè)青菜頭份量更足，雖然價(jià)格會(huì)有所下滑，但是莊戶人都有最精明的小算盤(pán),，只要品質(zhì)過(guò)硬,，都會(huì)有保護(hù)價(jià)兜底。

800元一噸,，這個(gè)價(jià)格早在播種的時(shí)候,，農(nóng)戶、合作社和企業(yè)三方簽下的收購(gòu)合同時(shí)里就定下了,。這是當(dāng)?shù)孛鞒龅摹耙粋€(gè)保護(hù)價(jià),、兩份保證金”的利益聯(lián)接新機(jī)制。

兩份保證金,，一份是由合作社交給榨菜企業(yè),。青菜頭不合格不夠量，企業(yè)可以扣合作社的錢(qián),，但同時(shí)企業(yè)保證合作社有15%的毛利率,。另一份保證金則是菜農(nóng)交給合作社，每噸30元,。一旦把青菜頭按質(zhì)按量交到合作社,，保證金馬上退。

現(xiàn)在村里的榨菜專業(yè)合作社一共有131戶普通村民和11戶建檔立卡貧困戶入股,，在合作社成立的這一年里,，因?yàn)橛辛吮Ｗo(hù)價(jià)，光是靠賣(mài)青菜頭,，戶均增收5000到7000元,。

涪陵曾經(jīng)是重慶市的貧困區(qū)縣，在2015年脫貧摘帽,，這讓在外打拼多年的王波看到希望,。2019年，涪陵區(qū)制定了第一批脫貧攻堅(jiān)項(xiàng)目資金計(jì)劃,，在全區(qū)補(bǔ)助100個(gè)榨菜專業(yè)合作社,，王波抓住了這個(gè)機(jī)會(huì),，選擇了回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),。

新鮮的青菜頭，肉質(zhì)肥厚,、口感嫩脆,，而烹制之后的滋味，正是清苦回甘,，大火爆炒,，也可以配上自家腌制的臘肉，或炒或燉,，和臘制品的厚重滋味相得益彰,，這是這片水土對(duì)堅(jiān)韌勤勞的鄉(xiāng)民們最直接最熨貼的撫慰,。

清洗、剝皮看筋,、穿串,、風(fēng)干，然后再反復(fù)地腌制,、壓榨,，這些都需要在合作社由人工完成，待到火候成熟,，再送往加工企業(yè),。

這樣的手到擒來(lái)，在村民的眼中以前都是不值錢(qián)的技能,，但是自從加入合作社,，這些都成了能變現(xiàn)的活兒，為合作社打工,，一天就能有150到200元的收入,。

除了打工，還有分紅,。村里人均收入從去年的13500元增加到了今年的14700元,。涪陵，這個(gè)曾經(jīng)的貧困區(qū)縣,，在2014年時(shí),，農(nóng)村人均收入不足10000元，到2020年這個(gè)數(shù)據(jù)接近18000元,。光是青菜頭種植,、加工分別帶動(dòng)16萬(wàn)農(nóng)戶、近2000戶加工戶,、37家榨菜企業(yè)以及常年7萬(wàn)余人增收致富,。

一棵棵青菜頭，綠了涪陵的冬天,，也富了涪陵的鄉(xiāng)村,。農(nóng)戶沒(méi)有了后顧之憂，擼起袖子加油干,，地里豐產(chǎn)了,。而要保證增收，根子上還需要產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng),。

賣(mài)榨菜也能當(dāng)網(wǎng)紅

曬榨菜也能成為網(wǎng)紅打卡地

風(fēng)干青菜頭的傳統(tǒng)工藝在當(dāng)?shù)乇唤凶鲲L(fēng)脫水,。初 冬至 來(lái)年雨水，涪陵地區(qū)多陰而少雨，正適合于青菜頭的晾曬,。村民們就地取材,，以木材為檁，以竹篾為繩,，豎起這一座座風(fēng)干架,，待到收砍季到來(lái)，一串串菜頭掛上,，在習(xí)習(xí)江風(fēng)的吹拂間,，田間地頭的綠色也從平面變得立體起來(lái)。

位于涪陵國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,、農(nóng)業(yè)科技園核心區(qū)的二渡村,，發(fā)展榨菜產(chǎn)業(yè)可謂占盡天時(shí)地利，村里人均收入超過(guò)兩萬(wàn)元,。2019年10月,，這里又成為重慶市20個(gè)鄉(xiāng)村振興建設(shè)示范村之一，村支書(shū)潘曉江盤(pán)算著,，要趁著這個(gè)機(jī)會(huì)把榨菜這篇文章做得更大,。

重慶市涪陵區(qū)江北街道二渡村村支書(shū)潘曉江

從小吃著婆婆做的榨菜長(zhǎng)大的彭榮貴，迷戀榨菜的美味,，也深知做榨菜的勞苦,。但是在船上做了多年水手的他決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，還是選擇了手工制作榨菜,，并注冊(cè)了“彭婆婆”商標(biāo),。

不到十平方米的小店，最有特色的項(xiàng)目,，就是現(xiàn)場(chǎng)拌制手工榨菜,。從配料到攪拌，彭榮貴都是一把好手,。

從凍庫(kù)里取出的青菜片已經(jīng)經(jīng)過(guò)前期的清洗剝皮和三腌三榨,，送到店里，加入調(diào)料之后手工攪拌七八分鐘,，要做到每塊菜片都均勻沾料,，火候正好，考驗(yàn)的不僅是手法,，還有體力,。

做為80后年輕人，彭榮貴深諳網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)之道,， 淘寶 、微店、拼多多,、抖音,，各種渠道都玩得轉(zhuǎn)，一個(gè)榨菜制作的視頻在網(wǎng)上的播放量少則上萬(wàn),，多的能有八十多萬(wàn),。店里稍有閑暇，他就會(huì)自己直播帶貨,。

2020年,，彭榮貴的榨菜銷(xiāo)售額超過(guò)了100萬(wàn)元，其中網(wǎng)上銷(xiāo)售的份額超過(guò)了35%,。憑借最新潮的互聯(lián)網(wǎng)玩法,，最傳統(tǒng)的手工榨菜從這個(gè)局促的空間，走向更廣闊的世界,。

今天的涪陵,，一邊是傳統(tǒng)手工榨菜逐漸回歸，一邊是最前沿的工藝不斷突破,。2019年7月國(guó)內(nèi)首個(gè)榨菜智能化生產(chǎn)車(chē)間在涪陵榨菜集團(tuán)投產(chǎn),，幾乎空無(wú)一人的生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)了從青菜頭淘洗、拌料到成品包裝等榨菜生產(chǎn)流程的全線智能化,。

2002年,，涪陵榨菜集團(tuán)通過(guò)國(guó)際招標(biāo)，與國(guó)外設(shè)備專家歷時(shí)2年共同研發(fā)出國(guó)內(nèi)首條榨菜自動(dòng)化生產(chǎn)線,，通過(guò)不斷加大科研投入,，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)智能化、產(chǎn)品低鹽化,，一包包小小的榨菜成就了中國(guó)最大的榨菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)集團(tuán),。

半小時(shí)觀察：小小青菜頭 藏著財(cái)富 載著鄉(xiāng)愁

小小一棵青菜頭，載著產(chǎn)業(yè)載著鄉(xiāng)愁,，載著創(chuàng)新也載著奮斗,。黨的十九大提出“產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居,、鄉(xiāng)風(fēng)文明,、治理有效、生活富?！编l(xiāng)村振興戰(zhàn)略20字總要求,，隨著這一戰(zhàn)略的實(shí)施，榨菜這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)也在融入新理念,、發(fā)展新工藝,，不斷與時(shí)俱進(jìn),。

我們相信在鄉(xiāng)村振興和消費(fèi)升級(jí)的雙重驅(qū)動(dòng)下，優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)副產(chǎn)品大有可為,。

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（編輯 張曉璇）