作者：馬平

摘 要：產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重。重慶榨菜與歐洲酸黃瓜,、德國甜酸甘藍(lán)并稱為世界三大名腌菜,，經(jīng)過120多年的發(fā)展，成為重慶市產(chǎn)銷規(guī)模最大,、品牌知名度最高,、輻射帶動(dòng)能力最強(qiáng)的農(nóng)業(yè)優(yōu)勢特色支柱產(chǎn)業(yè)之一,，形成了“配套—種植—加工—銷售”的全產(chǎn)業(yè)鏈，積累了豐富的發(fā)展經(jīng)驗(yàn),，對全面推進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興有諸多啟示,。

重慶市榨菜起源于晚清，至今已有120多年歷史,，與歐洲酸黃瓜,、德國甜酸甘藍(lán)并稱為世界三大名腌菜，是重慶市產(chǎn)銷規(guī)模最大,、品牌知名度最高,、輻射帶動(dòng)能力最強(qiáng)的農(nóng)業(yè)優(yōu)勢特色支柱產(chǎn)業(yè)之一，形成了“配套—種植—加工—銷售”的全產(chǎn)業(yè)鏈,?！案⒘暾ゲ恕逼放苾r(jià)值達(dá)147億元，居中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值排行榜第2位,。重慶榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的實(shí)踐,，對推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興有良多啟示。

1啟示之一：推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興,，應(yīng)尊重自然,，傳承歷史，發(fā)展壯大特色產(chǎn)業(yè)

榨菜產(chǎn)業(yè)起源于重慶,，興盛于重慶,，是自然的因素,，更有歷史的傳承,。地處北緯30°的重慶三峽庫區(qū)，春早,、夏長,、秋短、冬遲,，長江和烏江等眾多河流在此交匯,，冬季陰晴少雨、低溫霧氣,，形成“高—低—高”的“馬鞍型”氣候,，為榨菜的原料—青菜頭生長提供了得天獨(dú)厚的條件。重慶種植青菜頭,，9月播種,、10月移栽，雨水節(jié)氣前收獲,，長達(dá)100多d的生長期,，積累起十分豐富的養(yǎng)分,，使其形成了肉質(zhì)肥厚、營養(yǎng)多元,、脆嫩清香的獨(dú)特風(fēng)味,。清光緒二十四年（1898年），原四川省涪陵縣城西（今重慶市涪陵區(qū)崇義街道辦事處中慧社區(qū)）的邱壽安家,，獨(dú)創(chuàng)性地將種植的青菜頭進(jìn)行加工,，形成了榨菜這一美味食品。

多年來,，在漫長的發(fā)展過程中，生活在長江三峽的人們傳承技藝,，順應(yīng)自然,，青菜頭種植面積逐步增加，種植區(qū)域不斷擴(kuò)大,，成為重慶三峽庫區(qū)冬季種植的特色作物,。近年來，特別是改革開放以來,，重慶市涪陵區(qū)等長江沿線區(qū)縣黨委政府因勢利導(dǎo),，順勢而為，逐步將榨菜發(fā)展成為20多個(gè)區(qū)縣的特色產(chǎn)業(yè),，成為全市鞏固脫貧攻堅(jiān)成果,、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的骨干產(chǎn)業(yè)之一。2021—2022年種植季,，全市青菜頭種植面積182.65萬畝,、產(chǎn)量378.2萬t，榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值超480億元（其中,，種植業(yè)產(chǎn)值51億元）,，均為全國一半以上。年帶動(dòng)約160萬農(nóng)戶種植青菜頭,、帶動(dòng)就業(yè)3萬人以上,，帶動(dòng)種植農(nóng)戶畝均增收750元以上。

2啟示之二：推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興,，應(yīng)致力于新品種選育,，牢牢把握特色產(chǎn)業(yè)種業(yè)自主權(quán)

多年來，重慶圍繞榨菜原料—青菜頭這一特色產(chǎn)業(yè),，不斷選育新品種,，牢牢把青菜頭種子安全掌握在自己手中，實(shí)現(xiàn)了種業(yè)自主,，搶占了青菜頭種業(yè)制高點(diǎn),，攥緊了榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的主動(dòng)權(quán)。一是下功夫收集種質(zhì)資源,。青菜頭屬芥菜類,。重慶組織科研單位,，走訪全國開展芥菜種質(zhì)資源普查,，收集保存27個(gè)省區(qū)市芥菜種質(zhì)資源材料1 500余份,，其中青菜頭160余份，建成全球最大最全的青菜頭遺傳種質(zhì)基因庫,。二是全力開展種業(yè)科技攻關(guān),。開展芥菜起源與分類研究,，理清芥菜的原生起源,、次生分化和擴(kuò)散遷移路徑，發(fā)現(xiàn),、鑒定并命名了4個(gè)芥菜新變種,，建立了中國芥菜分類系統(tǒng)；開展青菜頭全基因組測序,，構(gòu)建起青菜頭完整的基因圖譜,。三是加大品種選育力度。實(shí)現(xiàn)青菜頭雜交優(yōu)勢利用,，育成永安小葉,、涪雜2號、涪優(yōu)928等新品種10余個(gè),，廣泛用于全國80%以上的青菜頭種植區(qū)域。

3啟示之三：推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興,，應(yīng)堅(jiān)持加工引領(lǐng),，帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

多年來，重慶市把農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)作為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的關(guān)鍵舉措,、核心內(nèi)容,，緊緊抓住不放。榨菜加工業(yè)成為榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的強(qiáng)勁引擎,。據(jù)企查查等數(shù)據(jù)平臺顯示,，重慶市榨菜相關(guān)市場主體約3 500家，注冊資本在200萬元以下的小微型榨菜生產(chǎn)企業(yè)、個(gè)體工商戶,、專業(yè)合作社達(dá)3 400余家,，年加工榨菜成品140萬t以上。重慶市涪陵區(qū)擁有榨菜股份合作社197家,，半成品原料加工戶1 700余戶,，榨菜精深加工企業(yè)41家，常年半成品加工能力80萬t以上,、產(chǎn)銷榨菜成品60萬t以上,，有力地帶動(dòng)全區(qū)青菜頭種植73萬畝、產(chǎn)量170多萬t,，推動(dòng)全市榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)健發(fā)展,。重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份公司，是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),、國內(nèi)醬腌菜行業(yè)唯一上市公司,，歷來十分注重新產(chǎn)品研發(fā)，使產(chǎn)品始終跟上時(shí)代,，受到消費(fèi)者追捧，在加工的智能化,、自動(dòng)化,、數(shù)據(jù)化、信息化方面走在行業(yè)前列,，年產(chǎn)銷成品榨菜16萬t以上,，穩(wěn)坐重慶榨菜行業(yè)“頭把交椅”。

4啟示之四：推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興,，應(yīng)堅(jiān)持專業(yè)化分工,，完善利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，保障各方利益

經(jīng)多年實(shí)踐,，重慶逐步探索形成了榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的專業(yè)化,、社會(huì)化分工。區(qū)縣政府通過規(guī)劃引領(lǐng),、政策制定與執(zhí)行,，持續(xù)引導(dǎo)榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。加工龍頭企業(yè)專注于榨菜加工,、產(chǎn)品銷售,，引領(lǐng)榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，成為名副其實(shí)的強(qiáng)勁“龍頭”,、實(shí)力“鏈長”,、中流砥柱。專業(yè)合作社充分發(fā)揮龍頭企業(yè)與種植農(nóng)戶的橋梁紐帶作用,，活躍在榨菜種植基地的田間地頭,，組織農(nóng)戶按標(biāo)準(zhǔn)種植,，代表農(nóng)戶與龍頭企業(yè)銜接溝通，既讓龍頭企業(yè)放心,，更讓基地農(nóng)戶安心,。基地農(nóng)戶心無旁騖,、潛心放心安心積極種植青菜頭,。全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)主體分別“干自己擅長的事”，擰成一股繩,，極大地節(jié)約了要素資源,，增強(qiáng)了全產(chǎn)業(yè)鏈活力和綜合競爭力。加工龍頭企業(yè),、專業(yè)合作社與農(nóng)戶通過利益聯(lián)結(jié)機(jī)制,，形成利益共同體，農(nóng)民在產(chǎn)業(yè)鏈中分享到更多增值收益,，充分調(diào)動(dòng)起了各方發(fā)展產(chǎn)業(yè)的積極性,、主動(dòng)性。涪陵區(qū)探索并堅(jiān)持的“一個(gè)保護(hù)價(jià),、兩份保證金,、一條利益鏈”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，使產(chǎn)業(yè)鏈龍頭企業(yè)得到了穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原料來源,，農(nóng)民得到了穩(wěn)定的多重收入,，共同建好了榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈“第一車間”，為全產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),?！耙粋€(gè)保護(hù)價(jià)”，即建立“保護(hù)價(jià)+隨行就市”價(jià)格調(diào)節(jié)機(jī)制,，按“就高不就低”原則,，引導(dǎo)農(nóng)戶與合作社簽訂保護(hù)價(jià)收購協(xié)議，農(nóng)戶實(shí)行訂單生產(chǎn),，讓農(nóng)戶吃下“定心丸”,；“兩份保證金”即農(nóng)戶向合作社、合作社向企業(yè)交納履約保證金,，確保青菜頭種植和收購的穩(wěn)定,；“一條利益鏈”即“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”股份合作，保障龍頭企業(yè),、專業(yè)合作社,、種菜農(nóng)戶在產(chǎn)業(yè)鏈上的收益，并構(gòu)建“保底分紅+財(cái)政投入資金股權(quán)化分紅+盈余二次分配”的股權(quán)收益分配機(jī)制，使種植農(nóng)戶獲得更多收益,。

5啟示之五：推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興,，應(yīng)堅(jiān)持科技創(chuàng)新，賦能全產(chǎn)業(yè)鏈

圍繞榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,，重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院,、西南大學(xué)、重慶大學(xué),、重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院,、長江師范學(xué)院等科研單位和涪陵榨菜集團(tuán)、魚泉榨菜集團(tuán)等龍頭企業(yè)堅(jiān)持問題導(dǎo)向,，在種業(yè)創(chuàng)新,、青菜頭種植、新產(chǎn)品研發(fā),、精深加工,、設(shè)備創(chuàng)新等方面，不斷探索研究系列科研成果,，為榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展插上了騰飛的翅膀,。重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)組建榨菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，聚集行業(yè)領(lǐng)域?qū)＜?，將選育新品種,、集成新技術(shù)、研發(fā)加工新工藝,、新產(chǎn)品,、解決技術(shù)難題等,，以清單化的形式,，量化到專家團(tuán)隊(duì)，作為年度目標(biāo)任務(wù),，形成可考核的指標(biāo),，明確到創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)每個(gè)專家的年度工作中。作為業(yè)界公認(rèn)的榨菜創(chuàng)新研究“領(lǐng)頭羊”—重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院,，先后承擔(dān)并完成了國家,、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、?。ㄊ校┖偷胤接嘘P(guān)芥菜,、榨菜重大科技攻關(guān)項(xiàng)目100余項(xiàng)次，研究并提出青菜頭“六改”,、鮮銷青菜頭,、兩季青菜頭種植、青菜頭輕簡化栽培等技術(shù)規(guī)程，為青菜頭規(guī)?；N植奠定堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ),。西南大學(xué)重點(diǎn)進(jìn)行榨菜加工等基礎(chǔ)研究，為榨菜加工產(chǎn)品精細(xì)化,、多元化提供了有力支撐,。重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院成功研制出青菜頭直播機(jī)械、國內(nèi)首臺青菜頭聯(lián)合收割機(jī),，有效填補(bǔ)了青菜頭耕種收機(jī)械化技術(shù)裝備“空白”,。龍頭企業(yè)也不示弱，涪陵榨菜集團(tuán)與科研單位聯(lián)合開發(fā)青菜頭“看筋”設(shè)備機(jī)械,，初步實(shí)現(xiàn)最后一個(gè)人工環(huán)節(jié)的機(jī)械化突破,；與國內(nèi)設(shè)備商聯(lián)合開發(fā)榨菜加工新技術(shù)，優(yōu)化清洗,、切分,、脫鹽、包裝等工序,，建成投產(chǎn)行業(yè)內(nèi)首條智能化生產(chǎn)線,，自控投用率達(dá)100%；獨(dú)創(chuàng)香辛料萃取乳化技術(shù),，開發(fā)古壇,、醬香、鮮脆等10多種風(fēng)味榨菜,，推出4大系列100余個(gè)品種,，“脆口”系列休閑食品成為“網(wǎng)紅美食”，開發(fā)出高校美食版榨菜,、功能型榨菜,、高端零食、低鹽零鹽榨菜等新產(chǎn)品,；引入巴氏殺菌,、低鹽腌制等技術(shù)，榨菜產(chǎn)品含鹽量從12%降至3%,30余個(gè)產(chǎn)品獲“綠色食品”認(rèn)證,。

6啟示之六：推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興,，應(yīng)強(qiáng)化三產(chǎn)融合，提升榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值

一是始終抓住品牌建設(shè)生命線,。涪陵區(qū)實(shí)施榨菜品牌質(zhì)量戰(zhàn)略,，牽頭制定國家標(biāo)準(zhǔn)1個(gè)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3個(gè),。建立區(qū)塊鏈溯源與品牌保護(hù)系統(tǒng),，對育種,、生產(chǎn)、物流,、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全流程溯源管理,，打造“涪陵榨菜”行業(yè)溯源標(biāo)桿。加強(qiáng)與知名機(jī)構(gòu)品牌策劃合作,，“烏江榨菜”成功點(diǎn)亮紐約時(shí)代廣場,、巴黎春天步行街、上海外灘等世界九大地標(biāo),，中國國家地理拍攝的榨菜紀(jì)錄片—《神奇的烏江榨菜》一舉登上熱搜,。成功創(chuàng)建“烏江”等中國馳名商標(biāo)4件，“涪陵榨菜”等地理標(biāo)志證明商標(biāo)3件,。先后榮獲中國十大品牌生產(chǎn)基地,、百強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌、重慶十大農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌,、中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品品牌十強(qiáng)等榮譽(yù)稱號,。二是始終抓住營銷這一重要環(huán)節(jié)，不斷拓展榨菜銷售市場,。近年來,，堅(jiān)持每年舉辦榨菜節(jié)會(huì)，邀請海內(nèi)外客商參加,，擴(kuò)大重慶榨菜全球知名度和影響力,；與天貓、京東等電商平臺和北京菜籃子配送集團(tuán)聯(lián)合拓市,，拓展社區(qū)團(tuán)購,、O2O連鎖超市等直營渠道，擴(kuò)大市場占有力,；聯(lián)合四川,、浙江等省市組建出口企業(yè)聯(lián)盟，深化B2B,、B2C合作拓展海外市場,，目前重慶榨菜已遠(yuǎn)銷日本及東南亞等50余個(gè)國家和地區(qū),。重慶豐都三和實(shí)業(yè)有限公司專攻韓國等海外市場,，所有產(chǎn)品按海外市場要求和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。三是緊緊抓住農(nóng)文旅融合這一新增長極,。建立國家級榨菜文化研究所,，先后創(chuàng)作《盛世開壇》《榨菜飄香》等文藝節(jié)目，出版《榨菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)研究》《涪陵榨菜文化研究》等多部書籍,，提升榨菜文化傳播力,。涪陵榨菜傳統(tǒng)制作手工技藝成功入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,。重慶市涪陵區(qū)還打造出黃草山十二居榨菜風(fēng)情園、二渡村“世界榨菜第一村”等特色項(xiàng)目,，開展萬畝榨菜綠美游,、榨菜田園冬季游等主題旅游活動(dòng)，建成榨菜主題休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)38個(gè),，年吸引游客200多萬人次,，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)年均增收12億元以上，成功獲批全國休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游示范區(qū),。推出涪陵榨菜嘉年華,、涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)等活動(dòng)，推動(dòng)榨菜農(nóng)文旅融合,，實(shí)現(xiàn)榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈增值,，提升重慶榨菜美譽(yù)度。