核心提示

“口口脆”是近年來(lái)涪陵榨菜集團(tuán)針對(duì)年輕人新開(kāi)發(fā)的一款休閑食品,。去年,，“口口脆”全年銷(xiāo)售額3.1億元，比2020年增長(zhǎng)22%,，相當(dāng)于涪陵榨菜幾個(gè)單品銷(xiāo)售額之和,，成為一款明星產(chǎn)品。

隨著明星產(chǎn)品受到市場(chǎng)追捧,，涪陵榨菜去年取得歷史最好成績(jī)：

全年銷(xiāo)售總額達(dá)25.19億元,，同比增長(zhǎng)10.82%，全國(guó)中小城市商超都有銷(xiāo)售網(wǎng),，市場(chǎng)占有率高達(dá)30%,，成為名副其實(shí)的“國(guó)民下飯菜”。與此同時(shí),，涪陵榨菜建設(shè)的全國(guó)首個(gè)“中國(guó)榨菜城”主體工程即將動(dòng)工,，工程在2024年完工后將成為國(guó)內(nèi)醬腌菜行業(yè)最大的生產(chǎn)基地。

涪陵榨菜要尋求突破,，實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展,，還面臨哪些亟待解決的問(wèn)題？當(dāng)前,，青菜頭已砍收完畢,，榨菜進(jìn)入新一輪的生產(chǎn)周期，重慶日?qǐng)?bào)記者走進(jìn)生產(chǎn)車(chē)間,、田間地頭進(jìn)行采訪調(diào)查,。

傳統(tǒng)產(chǎn)品亟待推陳出新

“'涪陵榨菜’四個(gè)字連在一起，很多人都會(huì)念,，但取掉'榨菜’二字,，不少人就把'涪陵’錯(cuò)讀成'peiling’了?！边@是廣為流傳的一則段子,，卻也從側(cè)面反映了涪陵因榨菜而興的事實(shí)。

長(zhǎng)期以來(lái),，川渝等西南地區(qū)的老百姓喜歡就著榨菜下面條,、稀飯。由于口味獨(dú)特,，榨菜逐漸走向全國(guó)各地,，成為“國(guó)民下飯菜”。

涪陵榨菜經(jīng)歷了從壇裝到小包裝,，再到去防腐劑,、低鹽榨菜四個(gè)時(shí)期，最頂峰時(shí)有200多款產(chǎn)品,。

據(jù)涪陵榨菜集團(tuán)研究所所長(zhǎng)劉德君回憶說(shuō),，上世紀(jì)八十年代，他們推出第一代小包裝榨菜,，產(chǎn)品一面世就火了,。西南一帶的經(jīng)銷(xiāo)商直接在生產(chǎn)車(chē)間外的空壩子搭雨棚住，都想第一時(shí)間搶到貨。

“但細(xì)數(shù)下來(lái),，真正稱(chēng)得上榨菜新品的還是屈指可數(shù),。”劉德君說(shuō),，以前只是對(duì)產(chǎn)品包裝或榨菜形態(tài)作“物理創(chuàng)新”,，產(chǎn)品本身的“化學(xué)創(chuàng)新”還在原地打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

涪陵榨菜發(fā)展中心主任陳偉也有同樣感受,。作為土生土長(zhǎng)的涪陵人,，他看著涪陵榨菜一步步發(fā)展壯大，從注重品質(zhì)到注重口味,、注重包裝,、注重文化。但他認(rèn)為產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與消費(fèi)者的需求還有一定差距,，比如針對(duì)老人,、婦女、兒童等細(xì)分市場(chǎng)的新品開(kāi)發(fā),。

劉德君的研發(fā)團(tuán)隊(duì)這些年一直在致力于新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),，他們將過(guò)去拍腦袋搞研發(fā)，調(diào)整為根據(jù)消費(fèi)者實(shí)際需求來(lái)推出新產(chǎn)品,，深受年輕人喜歡的“口口脆”就是這樣誕生的,。

“'口口脆’是涪陵榨菜產(chǎn)品的一次全新突破?！眲⒌戮榻B首先是把青菜頭做成類(lèi)似薯片一樣的零食來(lái)吃,，而且口味多樣。其次是在包裝上,，“口口脆”注入了氮?dú)夂笞兊霉墓牡?，跟薯片一樣看起很“潮”，因而深受年輕人喜歡,。

“只有不斷地推陳出新,，涪陵榨菜才能煥發(fā)青春?！眲⒌戮f(shuō),，目前他們正開(kāi)發(fā)研制更多休閑食品以及榨菜多功能新品。

菜皮回收利用亟待新突破

就在劉德君忙于研發(fā)新產(chǎn)品時(shí),，重慶騰元環(huán)保公司（下稱(chēng)“騰元公司”）總經(jīng)理吳朝兵正充滿(mǎn)激情,，把所有積蓄都投入到青菜頭菜皮的回收利用上。

投資到爛賤的菜皮上,，吳朝兵難道不怕錢(qián)打了水漂,？

2016年3月的一天,，吳朝兵開(kāi)著車(chē)到鄉(xiāng)鎮(zhèn)轉(zhuǎn)運(yùn)生活垃圾時(shí)，看到很多青菜頭的老葉子丟棄在公路兩旁,，“以前很多人拿這種葉子做成酸菜,，味道安逸得很?！彼麖母⒘暾ゲ思瘓F(tuán)負(fù)責(zé)環(huán)境保護(hù)的呂康田那里了解到,，工廠加工后剩下的菜皮也是扔掉,，并且還要付280元/噸的價(jià)格拉去填埋處理,。

“菜皮含鹽量高，不能直接還田當(dāng)肥料,，處理成本相當(dāng)高,。”呂康田介紹,，全區(qū)每年要產(chǎn)生8萬(wàn)噸菜皮,。

“這么大的量，就沒(méi)想過(guò)變廢為寶,？”吳朝兵追問(wèn),。

“高鹽度的菜皮僅脫鹽就要花巨額成本，投入看不到效益,，誰(shuí)愿意干,？”呂康田的一席話，卻激起了吳朝兵的興趣,，說(shuō)要讓菜皮實(shí)現(xiàn)廢物利用,，呂康田欣喜地承諾為其提供試驗(yàn)用的所有原料。

一場(chǎng)關(guān)于菜皮回收利用的試驗(yàn)就此展開(kāi),。

把菜皮拿來(lái)當(dāng)牲畜的飼料,、當(dāng)農(nóng)作物的肥料……一次次試驗(yàn)都以失敗告終。正當(dāng)吳朝兵焦頭爛額時(shí),，他從垃圾焚燒中受到啟發(fā),，何不將菜皮烘干處理制成生物燃料？

一個(gè)新問(wèn)題又?jǐn)[在眼前——由于加工車(chē)間水蒸氣大,，烘干后的菜葉不一會(huì)又出現(xiàn)返鹽的情況,，以至于生物燃料比較濕無(wú)法充分燃燒。為解決這個(gè)問(wèn)題,，吳朝兵和團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)5年攻堅(jiān),，嘗試了萬(wàn)余次的工藝優(yōu)化、機(jī)器設(shè)備改造等,，去年10月,，菜皮終于加工成了生物燃料。

消息很快在涪陵傳開(kāi)，一時(shí)間,，當(dāng)?shù)?0%以上的榨菜加工企業(yè)紛紛來(lái)找吳朝兵,。

近日，記者走進(jìn)坐落于涪陵區(qū)龍橋街道酒店社區(qū)的騰元公司加工廠,，一輛輛載滿(mǎn)菜皮的大卡車(chē)?？吭趶S區(qū)院子，等待過(guò)秤,、卸載,。車(chē)間里，機(jī)器轟隆,，叉車(chē)來(lái)回運(yùn)輸,，機(jī)器旁的工人一簸箕一簸箕不停地給烘干機(jī)喂料，靠近墻邊的工人則在對(duì)菜皮進(jìn)行分揀,。

“別看生產(chǎn)紅火,，其實(shí)不賺錢(qián)?！眳浅f(shuō),，為實(shí)現(xiàn)菜皮循環(huán)利用，5年來(lái)他總共投入了三四百萬(wàn)元,。盡管目前企業(yè)以200元/噸的價(jià)格收取服務(wù)費(fèi),，但要收回成本至少還要四五年。雖然現(xiàn)在不賺錢(qián),，吳朝兵依舊打算再投入幾十萬(wàn)元,，下個(gè)月再新增一條生產(chǎn)線，“路子已經(jīng)蹚出來(lái)了,，未來(lái)肯定能實(shí)現(xiàn)盈利,。”

陳偉說(shuō),，盡管近年在青菜頭葉子,、菜皮以及榨菜鹽水的循環(huán)利用上有所突破，但殘?jiān)厥绽玫姆绞竭€亟待提升,，比如,，是否可以考慮將菜筋制作成榨菜酒、榨菜精油等高附加值產(chǎn)品,，讓更多殘?jiān)儚U為寶,。

出口亟待提質(zhì)升級(jí)

經(jīng)過(guò)百多年的發(fā)展，涪陵榨菜與歐洲的酸黃瓜,、德國(guó)的甜酸甘藍(lán)并譽(yù)為世界三大名腌菜,。

雖然聲名在外,，但出口卻是涪陵榨菜的一個(gè)短板，周坤林父子的二度創(chuàng)業(yè)之路就說(shuō)明了這一點(diǎn),。

59歲的周坤林是涪陵區(qū)清溪鎮(zhèn)平原村地地道道的農(nóng)民,。上世紀(jì)九十年代初期，涪陵土產(chǎn)公司在做壇裝榨菜外貿(mào)出口的生意,，看著榨菜裝船后一艘一艘地運(yùn)出國(guó),，頭腦靈光的周坤林也想做出口生意。

1995年,，他和親戚合伙收購(gòu)青菜頭,，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單腌制處理后再轉(zhuǎn)手賣(mài)給土產(chǎn)公司。很快,，周坤林轉(zhuǎn)型成了一名榨菜原料供應(yīng)商,，每年有四五十萬(wàn)元的利潤(rùn)。

那幾年的生意做得風(fēng)生水起,，2003年周坤林成立了公司，建起標(biāo)準(zhǔn)化廠房,。

但好景不長(zhǎng),。隨著人力成本等的增加，榨菜原料出口的利潤(rùn)越來(lái)越薄,，從以前的10%驟降到2%,。

2010年，留學(xué)歸國(guó)的兒子周琳翔建議,，公司要活下去,，一是不能再借助代理公司出口，必須要有自營(yíng)出口權(quán),，二是要生產(chǎn)附加值高的加工品,。

生產(chǎn)加工品購(gòu)買(mǎi)機(jī)器設(shè)備就能解決，但要自己做出口,，卻存在一個(gè)大難題——不知道買(mǎi)家在哪,。

“過(guò)去，自家的榨菜賣(mài)到海外,，要經(jīng)過(guò)五六個(gè)中間商,，我們只知道產(chǎn)品賣(mài)到哪，而對(duì)客商信息則是一無(wú)所知,?！敝芰障枵f(shuō)，“我們就是別人的'搬運(yùn)工’,?！?/p>

為了精準(zhǔn)對(duì)接客戶(hù),，周琳翔只要了解到國(guó)外有展銷(xiāo)會(huì)，就會(huì)馬不停蹄地飛過(guò)去,。一年多后,，周琳翔積累了一批東南亞客商資源，同時(shí)掌握了出口的流程和竅門(mén),。2011年,，周家父子開(kāi)始了第二次榨菜成品出口的創(chuàng)業(yè)之路。

通過(guò)榨菜出口的提質(zhì)升級(jí),，周家父子的公司年出口榨菜萬(wàn)余噸,，產(chǎn)值7000萬(wàn)元。公司也從最初的3人發(fā)展到110人,，從小作坊擴(kuò)展成為上萬(wàn)平方米的現(xiàn)代化智能生產(chǎn)車(chē)間,，有著5000畝的榨菜出口標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)基地。

涪陵區(qū)有榨菜股份合作社197家,，常年半成品原料加工戶(hù)1700余戶(hù),，其中專(zhuān)做榨菜出口的僅有7家，原料雖出口到50多個(gè)國(guó)家和地區(qū),，但出口總量?jī)H兩萬(wàn)余噸,，出口總額僅為1億多元，出口水平還比較低,。

“下一步,，我們將加強(qiáng)榨菜出口基地建設(shè)，鼓勵(lì)更多有實(shí)力的企業(yè)做榨菜精深加工出口,，力爭(zhēng)到2025年榨菜出口量達(dá)3萬(wàn)噸,，出口額突破3億元?！标悅フf(shuō),。

重慶日?qǐng)?bào)記者 趙偉平

相關(guān)新聞>>>

重慶榨菜聯(lián)動(dòng)四川泡菜共建

川渝地區(qū)醬腌菜區(qū)域性產(chǎn)業(yè)鏈集群

重慶日?qǐng)?bào)訊 （記者 趙偉平）近日，記者從市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委獲悉,，為打造全國(guó)重要的醬腌菜生產(chǎn)加工基地,，重慶榨菜聯(lián)動(dòng)四川泡菜共建川渝地區(qū)醬腌菜區(qū)域性產(chǎn)業(yè)鏈集群，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

醬腌菜主要包括榨菜和泡菜,，是蔬菜經(jīng)過(guò)醬、鹽,、糖,、醋等輔料腌漬后的產(chǎn)品，在我國(guó)已有3100年以上的歷史,，因獨(dú)有的“脆嫩鮮香,、咸甜辛辣”風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，深受市場(chǎng)青睞，已成為日常生活中不可缺少的調(diào)味佐餐食品,。

據(jù)統(tǒng)計(jì),，近年來(lái)全國(guó)醬腌菜年產(chǎn)銷(xiāo)量呈逐年增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，特別是川渝兩地的榨菜和泡菜,，是目前“生產(chǎn)規(guī)模大,、要素集聚度高、產(chǎn)業(yè)鏈條完整,、品牌知名度高,、發(fā)展?jié)摿谩钡膬纱髤^(qū)域性特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，榨菜和泡菜年產(chǎn)銷(xiāo)量分別占全國(guó)的70%和50%,，這為協(xié)同打造川渝地區(qū)醬腌菜區(qū)域性產(chǎn)業(yè)鏈集群奠定了基礎(chǔ),。

產(chǎn)業(yè)鏈集群建成后，將優(yōu)化川渝兩地資源配置,，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)資源有效利用,，特別是依托優(yōu)勢(shì)企業(yè)開(kāi)展涉及產(chǎn)業(yè)全局的共性課題研究攻關(guān)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)交流,，促進(jìn)研究成果共享,，實(shí)現(xiàn)共同提高發(fā)展。

此外,，重慶將立足產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，積極整合當(dāng)?shù)刭Y金,、項(xiàng)目,、科技、人才等資源,，支持醬腌菜一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,。不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，著力從基地建設(shè),、品牌培育,、科技創(chuàng)新、市場(chǎng)拓展等方面下功夫,，將技術(shù)創(chuàng)新,、信息交流、資源互補(bǔ)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,，加快促成川渝地區(qū)醬腌菜區(qū)域性產(chǎn)業(yè)鏈集群,。