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以史為鏡，可以知興替,。辭舊迎新之際,，紅餐網(wǎng)總結(jié)2024，以期為餐飲人在2025年的航行立起風(fēng)帆,。 
千店,、萬店潮轟轟烈烈，價(jià)格戰(zhàn)一波接一波后,，業(yè)績下滑頻頻出現(xiàn)在餐飲巨頭的財(cái)務(wù)報(bào)表中,，線下關(guān)店潮依舊。行業(yè)行至分水嶺,，“回歸”逐漸成為主流聲音——餐飲行業(yè)需要回歸餐飲本質(zhì),，回歸門店、回歸產(chǎn)品,、回歸服務(wù),。頭部品牌率先行動，喜茶的發(fā)布內(nèi)部信指出,，同質(zhì)化競爭持續(xù)消耗用戶對茶飲產(chǎn)品的品牌和熱情,，喜茶要回歸經(jīng)營品質(zhì)，不做同質(zhì)化產(chǎn)品,、不做單純的低價(jià)內(nèi)卷,、不追求短期的開店速度與數(shù)量,，將以差異化產(chǎn)品和品牌活動再度激活用戶對茶飲消費(fèi)的熱情。星巴克董事長兼首席執(zhí)行官Brian Niccol多次公開強(qiáng)調(diào),，星巴克正在推動“回歸初心”戰(zhàn)略,。臺灣王品集團(tuán)董事總經(jīng)理英美惠也直言，眼下大環(huán)境遇到挑戰(zhàn),，王品集團(tuán)也在回歸初心,，逐步聚焦到原有的本業(yè)上。此外,，鄉(xiāng)村基董事長李紅也表示,，如今餐飲人必須要接受餐飲行業(yè)的慢增長，越是競爭激烈,，越要回歸初心,。小吊梨湯創(chuàng)始人那靜萍指出，做餐飲還是要回歸餐飲的本質(zhì),。茶話弄?jiǎng)?chuàng)始人黃靖松表示,，要堅(jiān)定回歸“產(chǎn)品+用戶體驗(yàn)”......可以看出，回歸既是2024年的總結(jié),，也是未來餐飲行業(yè)的主流趨勢,。
2024年，餐飲行業(yè)如同過山車般跌宕起伏,，熱潮與冷鋒交替,，成為推動餐飲人集體“回歸”的重要因素。火熱之后,，來到了漫長的餐飲淡季,，一批撐不住的品牌相繼曝出關(guān)店、倒閉,。而后,，綠茶餐廳、古茗,、滬上阿姨,、蜜雪冰城等內(nèi)陸餐飲品牌相繼沖刺上市，這個(gè)市場上,，還有無數(shù)的餐飲品牌,、餐飲人在努力前行。（延伸閱讀：又一餐企計(jì)劃赴港上市!）無論如何,，餐飲行業(yè)風(fēng)風(fēng)火火地走過了2024年,。悟以往之不鑒，知來者之可追,。對于餐飲人來說,，更重要的是繼續(xù)向前看。
盡管2024年市場急劇變化,，但這些變化的背后都有據(jù)可循,，即“第四消費(fèi)時(shí)代”已經(jīng)到來，增量消失,、存量博弈,，常態(tài)化內(nèi)卷，謹(jǐn)慎消費(fèi),，品牌祛魅,，產(chǎn)品回歸價(jià)值，是這個(gè)時(shí)代的典型特征,。所以,，2025年，餐飲行業(yè)的主旋律仍是回歸餐飲本質(zhì),。1,、性價(jià)比、性價(jià)比、還是性價(jià)比從需求端看,，消費(fèi)者追求真正的質(zhì)價(jià)比,，餐廳需要好的產(chǎn)品、好的服務(wù)以及合理的價(jià)格才能打動消費(fèi)者,，而非一味地追求低價(jià),。過去一年來，一些“玩套路”的低價(jià)團(tuán)購被嗤之以鼻,，而那些真誠、做好服務(wù)和產(chǎn)品的企業(yè),、品牌,、小店，成了消費(fèi)者的追捧對象,，胖東來的火爆是最好的證明,。餐飲方面，以服務(wù)著稱的海底撈在2024年上半年取得了營收,、經(jīng)營利潤,、翻臺率、同店銷售額的逆勢增長,。北京的紫光園一杯8元酸奶走紅,，憑借高性價(jià)比的產(chǎn)品、好的服務(wù),，能把一個(gè)10平米的小檔口做到百萬元的月營收,。2、更細(xì)分的賽道,，藏著更細(xì)分的機(jī)會從市場端看,，需求、賽道進(jìn)一步細(xì)分,，找準(zhǔn)一個(gè)細(xì)分賽道并去成為頭部,，依舊適用于接下來的市場。比如,，西貝成為兒童餐賽道的代表性品牌后,，銀發(fā)族的需求誰來聚焦？根據(jù)《銀發(fā)經(jīng)濟(jì)藍(lán)皮書：中國銀發(fā)經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告(2024)》的測算,，目前中國銀發(fā)經(jīng)濟(jì)規(guī)模在7萬億元左右,，約占GDP的6%，這是一個(gè)巨大的市場,。過去一年多時(shí)間，和府撈面,、太二酸菜魚,、海底撈等一批堅(jiān)持直營多年的品牌相繼放開加盟，盡管加盟門檻有所不同,，但想要以更低的風(fēng)險(xiǎn)去布局陌生的市場,，加盟、聯(lián)營或是特許經(jīng)營,，是更可靠的選擇,。值得一提的是，規(guī)?？梢詭椭髽I(yè)獲得很多優(yōu)勢,，但接下來一定不是只拼規(guī)模的時(shí)代，這也是一批頭部品牌從規(guī)模戰(zhàn)中抽身,，轉(zhuǎn)向門店經(jīng)營質(zhì)量的重要原因,。餐飲生意的本質(zhì)是服務(wù),，服務(wù)不只是端茶倒水,，而是從消費(fèi)者進(jìn)店到廚房出品、上菜,、離店的一整個(gè)流程,，這個(gè)過程需要人與人的鏈接，使用數(shù)字化工節(jié)省的是流程而非服務(wù),，餐飲人需要思考如何利用數(shù)字化工具,，提升效率的同時(shí)，更好地提升顧客體驗(yàn),。從經(jīng)營端看,，餐飲行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代,，回歸一線、下“笨功夫”的長期主義,，才能獲得更多在市場立足的機(jī)會,。2025年，是餐飲加速“回歸”的一年,，把目光聚焦到消費(fèi)者需求上,，把最基礎(chǔ)的產(chǎn)品、服務(wù)做好,，是應(yīng)對市場萬變的根本邏輯,。
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