辣子雞

1,、雞洗凈切塊,，加料酒，鹽拌勻腌20分鐘,。

2、蔥姜切片,，蒜切段,，干辣椒剪小段。

3,、熱鍋加油,，放雞塊略炸至金黃后撈出。

4,、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香,，放辣椒段和花椒炒香。

5,、放雞塊翻炒,，最后加入炸好的花生米，撒雞精,、糖和蔥段炒勻即可,。 ???

四川麻婆豆腐

1,、豆腐切小塊，泡入淡鹽水，肉剁碎,。 蔥,，姜，蒜,，豆豉切碎備用,。

2、鍋內(nèi)入油,，放花椒,，蔥白，姜末,，蒜末爆香,，放肉末炒熟。

3,、加兩勺豆瓣醬,，炒勻。

4,、倒100ml冷水,，加醬油煮開。

5,、倒入豆腐,，加兩勺辣椒油，拌勻燜5分鐘,。

6,、將淀粉調(diào)勻，倒入鍋中勾芡,，煮開后滴麻油,，灑上蔥花。 ???

虎皮鳳爪

1、雞爪洗凈,，水燒開,，煮2分鐘，煮好的雞爪沖水,，瀝干水分,。

2、起油鍋,，油熱后,，爆香蔥姜蒜,、紅椒和八角，下入雞爪爆炒,，烹入料酒和醬油,，炒至上色。

3,、加一罐啤酒,，添加適量的水燒開后，轉(zhuǎn)小火燜,，湯汁收過半時,，添加適量鹽、糖和味精調(diào)味至湯汁收干,。 ???