川菜是中國八大菜系之一,，也是漢族傳統(tǒng)四大菜系之一,。川菜的特點是取材廣泛,，調(diào)味多變,，菜式多樣，口味清鮮,，醇濃并重,，由于川菜善用麻辣調(diào)味,，所以在很多人的印象中川菜就是以麻辣為主，其實川菜的特點更準(zhǔn)確地說是“一菜一格,，百菜百味”,，川菜可以劃分為三派，即上河幫,、小河幫和下河幫,。上河幫以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜,，以回鍋肉為典型代表,。小河幫以川南自貢為中心的鹽幫菜，包括宜賓菜,、瀘州菜和內(nèi)江菜,，以水煮牛肉、粉蒸牛肉為典型代表,。下河幫即以達(dá)州菜,、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜,，以重慶火鍋,、辣子雞、毛血旺等為典型代表,。

川菜色香味俱全,、麻辣鮮香、做法講究,，現(xiàn)在已經(jīng)傳遍全國各地,，無論南北，川菜的口味被大多數(shù)人所接受,，這就是川菜的魅力所在,。中國八大菜系，川菜,、魯菜,、粵菜、蘇菜,、閩菜,、浙菜、湘菜,、徽菜中,，只有川菜的接受度是最高的，川菜的口味可以符合大多數(shù)人?，F(xiàn)代的川菜經(jīng)過演變,，做法已經(jīng)不再像過去那么繁瑣,，口味也根據(jù)大多數(shù)人接受度有所調(diào)整，下面分享16道在全國比較出名的川菜,，來看看你都吃過哪些

1,、魚香肉絲?

魚香肉絲是四川比較有名的川菜，全國各地大小川菜館幾乎都有這道菜,，魚香肉絲的口味是香辣酸甜具備,，采用純瘦豬里脊肉，里面的配菜根據(jù)不同的地區(qū)可選擇胡蘿卜,，黑木耳,，青椒，紅椒,，筍絲等,。在四川魚香是一種做法，'魚香'并沒有魚,，是由泡辣椒,、鹽、醬油,、白糖,、姜末、蒜末,、蔥顆調(diào)制而成,。除了魚香肉絲，魚香茄子也是用同樣的方法制作,，口味是一樣的,。

2、宮保雞丁

宮保雞丁也是各大川菜館的特色菜,，是四川十大經(jīng)典名菜之一,。宮保雞丁雖然名氣很大，但是它并不屬于純川菜,，它是川菜和魯菜的結(jié)合,，是在魯菜的醬爆雞丁中加以花椒和辣椒，改良之后集麻辣酸甜為一體,，雞丁鮮嫩,，入口麻辣，酸甜開胃,。宮保雞丁入口之后,，舌尖先感覺淺辣和微麻，而后舌根一股甜意,，咀嚼時又會有些'酸酸'的感覺,，麻辣酸甜包裹著雞丁、蔥段,、花生米,，使人欲罷不能 。

3,、水煮牛肉

水煮牛肉最初的做法比較講究,，是用純瘦的黃牛肉，切成一寸五分長,、八分寬,、一分厚的薄片，用鹽,、醬油,、醪糟汁、濕淀粉拌勻腌制,。油鍋中放郫縣豆瓣,、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒,、蔥段,、萵筍片炒香，加肉湯燒開,，將牛肉片下鍋,，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮,，盛入盆中,，擺上花椒和辣椒，淋入熱油爆香,，即可食用,。水煮牛肉集麻、辣,、鮮,、香為一體，牛肉鮮嫩不老,，麻辣入味,。很多地方的川菜館為了節(jié)約成本，用豬肉替代牛肉,，也就是現(xiàn)在人們所熟知的水煮肉片,。雖然做法相同，但是水煮牛肉口感比水煮肉片要好一些,。

4,、夫妻肺片

夫妻肺片里面并沒有肺,，是以牛頭皮、牛心,、牛舌,、牛肚、牛肉為主料,，進(jìn)行鹵制,，而后切片，再配以辣椒油,、花椒面等輔料制成紅油澆在上面,。夫妻肺片是一道著名的涼菜，屬于四川十大經(jīng)典名菜之一,。

5,、麻婆豆腐

麻婆豆腐也是各川菜館必備的一道菜，主料為豆腐,，輔料為蒜苗和牛肉末,，用豆瓣醬、辣椒面,、花椒,、醬油、生抽,、老抽,、糖、淀粉等調(diào)味,，口味集麻,、辣、鮮,、香,、燙、脆,、嫩,、酥為一體，雖然食材普通,，但是麻婆豆腐已經(jīng)成為聞名世界的國際名菜,。麻婆豆腐也是四川十大經(jīng)典名菜之一。

6,、回鍋肉

回鍋肉是四川十大經(jīng)典名菜之一,。制作原料主要有豬后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,，口味獨特,，色澤紅亮，肥而不膩,?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，四川的家庭幾乎都會做這道菜,。之所以叫回鍋肉，是因為五花肉加香料用水煮熟之后,，冷卻切薄片,，下油鍋爆香，加入青蒜,、蔥,、姜、蒜,、干紅辣椒,、花椒、豆瓣醬,、糖,、油等調(diào)味，廚藝好的師傅,，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀,，俗稱'燈盞窩'，豬肉里面的肥油炒出,，焦脆鮮香,，肥而不膩。

7,、泡椒鳳爪

泡椒鳳爪是起源于重慶的特色美食,，口味酸辣爽口、皮韌肉香,。泡椒鳳爪已經(jīng)流傳為網(wǎng)紅小吃,，不僅在餐桌上備受歡迎，也是茶余飯后,，休閑解饞的必備小吃之一,。泡椒鳳爪的做法比較多，主要是把雞爪煮熟后,，加入檸檬,、 洋蔥、 芹菜、野山椒,，或小米椒,、花椒、桂皮,、八角,、胡椒粉、大蒜,、老姜,、鹽、味精和涼開水做成泡椒水,，放冰箱冷藏入味之后,，就可以食用了。泡椒鳳爪酸辣爽口,，開胃解膩,。

8、燈影牛肉

燈影牛肉,，是四川省達(dá)州市的地方傳統(tǒng)名食,。牛肉片薄如紙，色紅亮,，麻辣鮮脆,，細(xì)嚼之，回味無窮,。由于肉片切得薄如紙,，如同皮影戲的幕布一般，在燈光下可以映出影子,，所以命名為燈影牛肉?，F(xiàn)如今演變成燈影牛肉絲，黃牛肉撕成細(xì)絲,，入味有嚼勁,，細(xì)嚼之下，麻辣入味,，回味無窮,。

9、口水雞

口水雞是四川比較有名的一道涼菜,，集麻辣鮮香嫩爽于一身,。口水雞是將雞肉或者雞腿煮熟,，鮮嫩不老,。然后用白糖,，芝麻醬，姜蒜汁,，麻油,，蔥花，料酒,，熟白芝麻,，醬油，熟花生末,，熟油辣椒,，醋，味精調(diào)成料汁拌勻,，做法簡單,，但是用料非常講究，具有麻辣,、鮮香,、嫩爽的特點,，色澤紅潤,，讓人看了止不住流口水，故命名口水雞,。

10,、李莊白肉

李莊白肉全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，是四川宜賓李莊的傳統(tǒng)美食,，選用豬后腿將臀部去掉第一刀之后的部位,，俗稱'二刀肉'。李莊白肉對刀工要求較高,，肉片切得長而薄,，厚度在1~2毫米，擺盤講究,，料汁是用干的七星辣椒,、花椒、大蒜一同舂成糊狀,，加進(jìn)醬油和適量味精,、白糖、麻油調(diào)制而成,，集麻辣味和蒜香味一體,，肥而不膩，回味無窮,。

11,、辣子雞

辣子雞也是川菜館必點的一道菜，雞肉切成小塊，用料酒,、蔥姜,、鹽、雞精,、味精腌制入味,，鍋中倒油燒熱，下入雞丁煸炒至雞肉金黃較脆,，接著另起鍋放入蔥姜蒜片,、辣椒和花椒，再放入雞丁,，最后淋入生抽,、雞精、香油,、藤椒油等調(diào)味,。

12、毛血旺

毛血旺是重慶江湖菜之一,，其味道麻,、辣、鮮,、香四味俱全,。毛血旺的主料是鴨血，配以鱔魚片,，毛肚,，魷魚，肥腸,，午餐肉等,，麻辣鮮香，汁濃味足,。正宗的毛血旺,，盆內(nèi)的紅油要占湯汁的一半以上，口味類似于紅油火鍋,，里面的食材豐富,，吃起來非常過癮。

13,、粉蒸排骨

粉蒸排骨和粉蒸肉都是特色川菜之一,，最主要的原料就是蒸肉米粉，排骨切成小段,，用老抽,，生抽,， 蒜末， 白糖,， 雞精,，鹽，腌制入味,，表面裹上一層米粉,，放到蒸籠里蒸到軟爛。粉蒸排骨米香濃郁,，軟爛入味,，香而不膩。

14,、魔芋燒鴨

魔芋燒鴨是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,，是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮,，魔芋酥軟細(xì)膩,，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮,，辣而有香,。將魔芋切成長條，鴨肉處理干凈切成塊,，入油鍋炒至金黃,。另起鍋倒油,，下花椒粒和豆瓣醬炒出香味,，放魔芋條和鴨肉，再加紹酒,、用鹽、醬油、味精,、嫩姜,、胡椒粉、蒜片,，燒至汁濃鴨酥時,，加青蒜苗段、味精炒勻出鍋就可以了,。

15,、酸菜魚

酸菜魚也是重慶特色菜，也是川菜的典型代表,，酸菜魚是以淡水魚為主料,，四川泡菜為輔料,，口味酸辣鮮香，魚肉鮮嫩不老,，酸菜魚做法簡單,，就是把草魚或者黑魚片成魚片，用鹽和胡椒粉腌制入味,，鍋里倒油放入蔥姜蒜炒香,，四川泡酸菜切絲放入鍋中，加湯煮開,，用泡椒,，鹽，生抽等調(diào)味,，湯汁煮沸后,，下入魚片燙熟，是一道非常有特色的四川家常菜,。

16,、冷吃兔丁

冷吃兔丁是一道以兔子、干辣椒,、姜等為主要食材制作的川菜,。四川自貢地區(qū)以吃兔肉聞名，其特點就是兔肉冷吃,，整塊的兔肉下鍋,，加入花椒、八角,、大料,、姜片、大蔥段等煮熟,，盛入盤中備用,。鍋中倒油，同時將姜,、大蔥,、大料、花椒放到漏勺里面,，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃,，撈出倒掉，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁,，迅速翻炒至兔肉脫水,。加料酒，醬油,，鹽和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃,，最后加少許醋,，就可以關(guān)火出鍋了。裝盤后冷卻食用,。

以上就是全國各地川菜館比較有名的16道菜,，川菜種類還有很多，有一些不被人而熟知,，你還吃過哪些好吃的川菜,，歡迎留言分享。

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