一、臘肉燴豆腐

材料：臘肉1塊、北豆腐1盒,、香蔥2根,、蠔油2湯匙、白糖1茶匙,、鹽1/4茶匙,、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2湯匙

做法

1,、臘肉放入冷水鍋中,，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后,，切片備用,。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中,，用中火雙面煎成金黃色,。青蔥洗凈切成段。

2,、煎鍋中倒入少許油,，大火加熱至7成熱時,，放入香蔥爆香,，然后倒入臘肉,，豆腐，調(diào)入蠔油,，白糖,，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋,，用中火燉5分鐘,，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可,。

二,、老干媽炒腰花

做法：

1,、將豬腰對半剖開，去凈臊體,；在豬腰上砍十字花刀后,，改成腰花；再加清水與花椒粒泡15分鐘

2,、將青椒切段,，小米辣椒剖開，香蔥白和綠切成段,，大蒜切粒,，生姜切絲將泡過的腰花再清洗幾次開水，加鹽靜置10分鐘,，讓它吐完水就去

3,、加蠔油、黃酒,、老抽,、生姜淀粉腌制5分鐘；炒鍋燒干倒油,，腰花入鍋滑油后撈出瀝油

4,、鍋內(nèi)留底油，中小火,，下生姜大蒜青椒小米辣,、蔥白炒香加老干媽翻炒兩下；將腰花下鍋大火快速翻炒調(diào)雞粉

三,、醬燜千張

材料：千張，青尖椒,，蔥花,，大蒜，老抽,，油,，淀粉

做法

1、鍋中放油,，加入蔥花爆香,，倒入老抽，水,。

2,、下千張，翻炒兩下,，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜,。

3、青尖椒切環(huán),，放入鍋中,，繼續(xù)燜。

4,、水快收干時,，加入蒜片翻炒。

5,、加入水淀粉勾芡,，收汁出鍋。

四,、黃瓜拌雞蛋

做法

1.將兩到三個雞蛋用小火炒熟（注意：不要炒的塊太碎）,，或者煎成蛋餅也可以,。

2.把炒好的雞蛋放置在一邊晾涼了。

3.兩至三根黃瓜切成滾刀塊,，用開水焯一下,，焯水之前在水里放一滴油、一點鹽,。時間一定要短,，保持黃瓜的脆爽。

4.把黃瓜用涼水反復沖洗后把水瀝干（水瀝越干凈越好）,。

5.黃瓜和涼好的雞蛋放在一起,，加入蒜末,、少許鹽、海鮮醬油,、一滴香油,、醋，拌勻即可,。

五,、啤酒燜豬蹄

用料

豬蹄、八角,、花椒,、啤酒

做法

1.清水加花椒，花椒能去除豬蹄的膻味

2.豬蹄打理干凈,，剁塊,，入鍋焯水，濾水,，洗凈,。

3.熱油中火炒香姜，八角

4.入豬蹄炒到表皮金黃

5.加五香粉,，生抽,，老抽炒上色

6.加啤酒一瓶，半瓶量的水,。

7.加蓋中小火悶大概一個小時,。如果是高壓鍋，就壓15分鐘

8.大火收汁,，加雞精調(diào)味裝盤,，撒蔥花

六、咸蛋黃炒南瓜

用料

咸蛋黃2粒、南瓜300g,、蒜末2瓣,、蔥花、鹽,、食用油

做法

1.咸蛋黃上火蒸熟,，放冷后用刀剁碎或用湯匙碾碎。

2.蔥切蔥花,，蒜切末,。南瓜去皮去種子,，切成塊。

3.煮一鍋水,，在水里加一小勺鹽,。水滾后放入南瓜塊煮軟（大約3-5分鐘吧）。吃不準的話可用筷子戳一下,，如果能夠順利穿透就可以了,，或撈一塊兒出來嘗嘗。煮軟后就可以撈出來瀝干水份,。

4.炒鍋燒熱,，加入1湯匙的食用油。油溫熱后放入咸蛋黃末,，用小火慢慢炒,，炒制咸蛋黃蓬松起泡泡時加入蒜末蔥花和一點點鹽，稍微翻炒幾下,。再放入煮好的南瓜翻炒幾下,，很快咸蛋黃會包裹住南瓜，此時即可出鍋裝盤,。

七,、脆皮豬手

用料

鹵豬蹄,、淀粉、鹽,、姜,、干辣椒粉、花椒,、十三香,、香油、蠔油

做法

1.鍋入油大火燒至冒煙轉(zhuǎn)小火燒著,。干淀粉撒到豬蹄上去抹勻,。

2.抹勻后一個個把豬蹄皮朝下放入油鍋里，轉(zhuǎn)中火慢炸,。

3.不時翻個身檢查皮酥了沒有,。炸至喜歡的程度就關火瀝油撈出。

4.鍋內(nèi)留底油,，開小火,。入炒料炒至油紅出香。入豬蹄翻炒均勻,，入調(diào)料炒勻即可,。

八,、豆瓣肘子

用料

豬肘子,、蒜苗、紅油豆瓣醬,、豬油,、醬油、水淀粉

做法

1.肘子洗凈瀝干切方塊,。蒜苗切成長段,。湯汁混一起待用。水淀粉混一起待用,。

2.鍋上灶入油大火燒至冒煙,，入肘子炒至完全變色且水氣收干,，入豆瓣醬炒勻炒紅出香,，入湯汁兒加蓋大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至肉耙,。

3.揭蓋入蒜苗和勻轉(zhuǎn)大火再燒約 5 分鐘,，入水淀粉收汁到喜歡的程度即可。

九,、茄香鹵豬蹄

用料

鹵料番茄豬蹄鹽水

做法

1.豬蹄切小塊（菜市場一般都幫切的）,，入沸水煮至斷色撈出清水洗凈

2.入鹵水小火鹵兩小時,，中間注意放鹽調(diào)味，瀝干備用

3.番茄去皮切小段,，平底鍋里放少許鹵水,，加入番茄少許檸檬汁，小火悶燒至軟爛

4.加入豬蹄,，均勻翻動上色,，起鍋撒上蔥花即可

十、酸菜粉條炒羊肉

用料

酸菜羊肉粉條蔥，姜,，蒜,，鹽，油,，醬油,，糖水

做法

1.酸菜洗凈,。切絲。粉條提前用水泡好,。羊肉切寬絲,，蔥，姜,，蒜,。

2.鍋中加油[酸菜喜油可以稍多放一些]，油熱放肉炒然后放蔥姜和醬油,。

3.肉斷生放入粉條和酸菜炒勻后加入水燉一下,，放少許糖。

4.粉條透明了加入鹽和蒜,，這時湯汁也基本沒有了就可以了,。

十一、高升排骨

用料

仔排500克蒜2瓣黃酒1大勺（15毫升）米醋2大勺（30毫升）白砂糖3大勺（40克左右）生抽4大勺清水5大勺

做法

1.將子排清洗干凈，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水,瀝干水分備用

2.鍋燒熱,，加1點點油潤下鍋,，下蒜下仔排翻炒至變色

3.加入黃酒、米醋,、白砂糖,、生抽和清水，攪拌均勻,，大火燒開,，轉(zhuǎn)最小火，燜燒半個小時左右

4.時間快到時候,，注意觀察湯汁濃稠度,，查看是否粘鍋底，多翻動幾下,?？吹綔崭蓵r候，關火,，出鍋裝盤即可,。

十二、紅燒雞腿

用料

雞腿鹽生抽冰糖八角大蔥生姜味精

做法

1.做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4,、5粒冰糖進去,，小火。當油中泛起小泡沫,，顏色慢慢加重,，轉(zhuǎn)為濃褐色。

2.把雞腿放進去,，快速翻炒,，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色

3.倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽,、兩勺生抽,、一粒八角、一粒草果,、2,、3個干辣椒段、蔥段和姜片,，加蓋燉10分鐘,。

4.期間，用鍋鏟翻炒,，使雞肉均勻入味,，當湯汁快收干時，調(diào)入一點兒味精,。

5.翻炒一下，盛出上桌,。