麻辣豬蹄

用料

豬蹄1只,；八角1個(gè)；姜6片,；蒜4瓣,；蔥1根；香葉2片,；料酒2勺,；一品鮮醬油6勺,；老抽1勺；蠔油1勺,；白糖2勺,；干辣椒適量；花椒適量,；食用油少許,；清水適量

做法

準(zhǔn)備豬蹄，咱們這次用一個(gè)?，F(xiàn)在市面的豬蹄都已經(jīng)處理的很干凈了,，回來看有個(gè)別位置有豬毛的就直接用鑷子拽掉。然后將豬蹄對(duì)半劈開,，這一步可以讓賣家?guī)兔μ幚?。這一步也可以讓賣家?guī)兔Γ?dāng)然如果賣家不給力,，就只能回來自己處理了,。取高壓鍋內(nèi)膽，把處理好的豬蹄(大小)放入鍋中加料酒2勺,，一品鮮醬油4勺,，姜片3片，花椒少許,，八角1個(gè),，蒜2瓣，蔥半根(蔥葉部即可),，最后加適量清水,，水位以剛剛沒過豬蹄為宜。家中使用的是電子壓力鍋,，選擇豆,，蹄筋檔位的清淡模式(大概30分鐘左右時(shí)間)就好了。壓好的豬蹄,，選擇清淡檔位時(shí)間相對(duì)短一些,，這樣的豬蹄不會(huì)脫骨保持形狀。把豬蹄取出晾涼備用,。準(zhǔn)備好配料(姜,，蒜，蔥,，干辣椒,，花椒，香葉,，郫縣豆瓣醬,，蠔油,，一品鮮醬油，老抽,，白糖),。鍋中少許油，不等油熱就加入所有配料小火翻炒,，待炒出香味后加入剛才晾涼的豬蹄中火翻炒均勻,，然后加入半飯碗的清水炒勻，此時(shí)可以嘗一下咸淡,，按照個(gè)人口味酌情添加鹽,，雞精等調(diào)味品。湯汁不宜收的太干,，畢竟不是一道干鍋菜,。左下角可以看到湯汁，這種狀態(tài)就可以關(guān)火了,。

下飯菜回鍋肉

用料

二刀肉1斤,；豆瓣醬1勺；蒜苗6根,；姜4片,；雞粉少許；甜面醬1勺,；生抽1勺,；紅椒2個(gè)；余干青椒4個(gè),；大蒜4瓣,；豆鼓少許；白糖少許

做法

買回的二刀肉不用洗,，直接將豬皮的位置朝已燒熱的鍋底，用力擦鍋一分鐘左右,，關(guān)火,。放入冷水中，將二刀肉清洗干凈,，瀝干水,，用廚房紙吸干水分。鍋洗凈加入水放入二刀肉（冷水下鍋）,，加入幾片生姜,，少許花椒，4根蔥段,，2大勺料酒,，煮沸后再煮30分鐘,，筷子能插進(jìn)肉里就行。把肉立馬放冷水中冷卻后再瀝干水分,，用廚房紙擦干水分,，切片片，不能太厚也不能太薄,。拿個(gè)小碗放入一勺甜面醬一勺生抽拌勻,，備用。鍋倒入油進(jìn)行把鍋周圍全部滑下油,，再把油倒出來,，下切好的肉片進(jìn)行翻炒肉片微黃，下豆豉進(jìn)行翻炒,，加入一勺豆瓣醬炒勻,，倒入切好的余干青椒、紅椒及大蒜,，顛勺翻炒,，再加入調(diào)好的甜面醬汁翻炒，噴少許水,，再顛勺翻炒,。加入切好的蒜苗，快速顛勺翻炒均勻,，加入一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮,，少許雞粉拌勻后出鍋，蒜苗不能炒太久,，最后一步都是很快速度翻炒,。

香菇釀肉

用料

新鮮香菇15個(gè)左右,；肉餡150克,；蝦仁5只；淀粉適量,；生抽適量,；鹽適量,；雞汁/蠔油適量；胡椒粉適量

做法

蝦仁拍碎,，加入肉餡中,，加入適量胡椒粉、一點(diǎn)生抽,、鹽巴,、淀粉調(diào)勻，攪拌上勁備用,。根據(jù)個(gè)人喜好,，肉餡可以用不同肉類,，用純豬肉、純蝦仁都可以,。（我今天的肉餡還加了點(diǎn)玉米粒,，會(huì)甜一點(diǎn)）香菇洗凈，去根,，備用,。把肉釀入香菇，稍微壓實(shí),。水開香菇下鍋蒸8分鐘左右,。把蒸香菇出的水倒出來，加入一點(diǎn)水淀粉,，生抽,、雞汁、鹽巴調(diào)勻,，開鍋下鍋熬粘稠,，淋在香菇釀上即可。

板栗燒雞家常簡單版,！

用料

板栗一盤量半斤多就ok,；三黃雞半只，一斤多點(diǎn)就ok,；調(diào)料,。；蒜子多點(diǎn)會(huì)更香,；姜片七八片,；香蔥可放可不放，放了更香,。

做法

先教大家剝這個(gè)板栗哈～新鮮的板栗買回來清洗下先,。然后水開倒入板栗煮個(gè)五六分鐘就足以。煮好的板栗加點(diǎn)冷水綜合下,，不要太涼了,，有點(diǎn)燙手的溫度，去用勺子撈出來剝,。冷了皮好難熬的。然后這么用刀開個(gè)口,。再接著一個(gè)個(gè)剝,，趁熱剝，怕燙手的家里男人派上用場吧……我可能比較另類,，我家男人比我還怕燙,。然后熬好的板栗,，再次用清水沖洗干凈哈。這是我剝好的板栗備用著先,，好誘人哦,，半生半熟的我都吃了兩個(gè)，好甜,！買回來雞肉成塊沖洗干凈瀝干水分,。不建議切太小塊了。炒的時(shí)候會(huì)縮水的,。鍋里不加油,，倒雞下去翻炒。我買的雞挺肥的,，出了好多油,，所以我沒有加油。如果親買的雞比較偏瘦,，就加點(diǎn)點(diǎn)食用油哈～中火慢慢翻炒,，慢慢出油，太大火,，雞肉要燒了,。炒到這個(gè)狀態(tài)的時(shí)候可以接著下一步啦。就是有點(diǎn)點(diǎn)焦黃的狀態(tài),。這里插兩個(gè)步驟哈,，蒜子和姜片切成，留著備用,。蔥段我沒一起拍,。也可以不放，親按自己口味來放或者不放,。然后這是這道菜需要用到的所有調(diào)料,。冰糖，十三香,，蠔油,，醬油，生抽,，料酒,。接著放去蒜子和姜片翻炒出香味來。然后接著下調(diào)料翻炒均勻來,。至于要問我放多少調(diào)料的親,，我也不好說個(gè)具體的量。我是一斤8兩的雞，和一斤多點(diǎn)點(diǎn)的板栗,，炒了一大湯碗,，放了兩瓷勺生抽，一瓷勺蠔油,，七八個(gè)冰糖,，半瓷勺多的老抽，半瓷勺左右的十三香粉,。一瓷勺的料酒,。然后親可以按照我這個(gè)量做個(gè)參考哈。對(duì)了,，鹽不用放了的,。還有雞精也不需要的。還有就是每個(gè)人口味會(huì)不一樣,。然后吃辣的小伙伴,，這個(gè)步驟可以加干的小米辣一起哈。再接著下板栗翻炒幾下,。加熱開水悶煮一會(huì),。一定要加熱開水呀，不然你的雞肉怎么變老了……你就別怪我啦,！雞肉很容易熟,，一般開水中大火加蓋悶個(gè)五分鐘左右足以。水的量有點(diǎn)就行了,，沒過菜的三分之一的樣子吧,，額，我家平底鍋,。這是我悶好了的板栗雞,，看起來已經(jīng)很誘人了哦，親記得一定要悶到水快干的狀態(tài),，有一點(diǎn)點(diǎn)湯就行了,。還有親喜歡帶湯的，自己控制哈～反正我喜歡吃干點(diǎn)的,。然后跟我一樣喜歡蔥香味的,，出鍋前撒入蔥段翻拌幾下就可以開吃了哈。哈哈哈～真的好好吃～小伙伴們動(dòng)起來吧,！美美噠,！好看又好吃！

甜酸辣蘿卜丁

用料

食材:白蘿卜用量:5斤,；食材:鹽用量:30g,；食材:白醋用量:300g,；食材:白糖用量:200g,；食材:涼開水用量:600g,；食材:鮮紅辣椒用量:6條

做法

①蘿卜洗凈削皮，切成大小粒的?、谇泻玫奶}卜丁,，撒上鹽，大概一個(gè)小時(shí)左右剎出水③鮮辣椒洗凈切丁,，連籽都留著④燒開的水晾涼,，倒入白醋、辣椒里備用⑤剎出水的蘿卜丁撈出,，再用晾涼的涼開水投一下,，擠干水分，撒上白糖,，用筷子拌均勻,，注意細(xì)節(jié):這個(gè)晾涼的開水是多余出來的，配方寫的600ml是湯料里面的,，跟這過濾投水不混淆哈⑥拌好白糖的蘿卜丁倒入辣椒調(diào)料湯,，根據(jù)個(gè)人口味:喜歡吃酸的就多放點(diǎn)醋。喜歡吃甜點(diǎn)的就多放點(diǎn)白糖這是,，嘗了一口湯料汁酸甜又辣,，味道不錯(cuò)，腌上入味口感就更好了,，一般入味都是兩三天,，那時(shí)候拿出來就更好吃了，好吃下飯快,，還開胃爽口

農(nóng)家小炒肉

用料

豬肉,；尖椒；蔥,；蒜

做法

豬后腿肉,，去皮，連肥帶瘦切片,，以水淀粉碼好尖椒,，去蒂去籽，拍松,，斜切段蔥花,、蒜片備用鍋燒熱油，下肉片,，炒散變色,，撈出備用下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下,，下肉片,，烹入少許老抽、適量生抽,，加鹽,，翻炒均勻，湯汁收緊即可

魚香肉絲/經(jīng)典的川菜下飯神器

用料

精瘦肉（新鮮）適量,；豆瓣醬（六月鮮）1勺,；辣椒醬（李錦記）（剁椒也可以）1勺；食用油（玉米油）適量,；蔥,、姜、蒜末適量,；醬油（李錦記味極鮮）適量,；細(xì)砂糖（太古）適量；醋（鎮(zhèn)江香醋）適量,；嫩肉粉/淀粉（玉米,、紅薯、土豆淀粉都可以）適量,；料酒適量,；青紅椒絲適量；筍絲（罐頭）適量,；木耳絲適量,；十三香粉（王守義）適量

做法

準(zhǔn)備食材：豆瓣醬剁碎，青紅辣椒切絲,，木耳切絲,、筍切絲（我用罐頭筍，生筍需要焯水）,，精瘦肉切絲（精瘦肉切方塊冷凍后不軟不硬切絲,，切絲順著紋路切，肉絲不會(huì)卷直溜）請(qǐng)用心切均勻,，粗制濫造會(huì)影響菜品的美觀哈,。肉絲一勺醬油十三香粉2克料酒1/3勺水1勺1/3勺油淀粉1/2勺，用手多抓一會(huì)抓勻上漿,，上漿的汁不稠不稀剛好包裹住肉絲,，腌制15分鐘（佐料請(qǐng)根據(jù)肉絲的量，適量添加,，1.料酒不要放多了,，料酒味濃不好吃,，也可以滴幾滴白酒，白酒容易揮發(fā),，肉的腥味會(huì)隨之揮發(fā)掉,，有酒香氣；2.加油是為了防止粘連,，能劃散肉絲,；3.淀粉適量，多了黏糊少了包不住肉絲,，也可以用嫩肉粉）不粘鍋，必須是不粘鍋,，熱鍋冷油,，油溫三四成下肉絲，用筷子劃散上色均勻即可,，油溫不超過四成熱,，注意調(diào)節(jié)火候，油溫太高,，肉絲很快粘連劃不開,，肉絲劃散變色就好，炒至?xí)r間不易久,，久了水分流失肉絲不嫩,，劃散的肉絲，滴兩滴香醋去腥提味出鍋,，其他調(diào)料不用放,，腌制的時(shí)候已經(jīng)放了。劃散的肉絲盛出,，放一邊備用,。調(diào)一碗醬汁備用：【2勺糖1勺醋1醬油1/5勺雞精】糖醋比例2:1，嘗好咸淡,，調(diào)成酸甜味醬汁,。放調(diào)料的勺子鍋內(nèi)留底油，油不要太少,，蔥姜蒜末一勺辣醬一勺豆瓣醬小火煸出香味及紅油,，有紅油菜品的顏色比較有食欲。注：做菜的態(tài)度很重要,，有所要求要精細(xì),。（油可以多放點(diǎn)，顏色紅亮,、香,，我炒的比較少油）將調(diào)好的醬汁直接倒入煸好的辣醬中,，下一步直接加菜。下入青紅椒絲,、木耳絲,、筍絲煸炒斷生一下即可再加入肉絲雞精水淀粉（1勺水丟丟淀粉）攪拌均勻立刻出鍋。湯汁少,，可不加水淀粉,，1.加水淀粉勾芡是讓湯汁薄薄的裹在菜上味道更濃郁，色澤亮麗,。2.水淀粉不要太濃太多,，太濃炒出來菜黏糊糊的，放適量,，薄薄的裹一層就好）出鍋裝盤

東北燒茄子

用料

茄子1個(gè)（約500克）,；尖椒1根；番茄1個(gè),；濕淀粉約150克（清水90g,，干淀粉60g）；醬汁配方,；蔥20克,；姜末10克；大蒜7～10瓣,；海鮮醬油40克,；糖5克；雞精1勺,；醋5克,；蠔油10克；濕淀粉8克,；清水100克,；鹽2克（口輕的人都可以不加了）

做法

大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量去好皮,，切成大三角塊抓一小把面粉,，把切好的茄塊抓勻，防止茄子出水抓勻ing抓均勻后,，準(zhǔn)備調(diào)醬汁蒜是這個(gè)菜的靈魂,，不要吝惜，可以多放把其余的醬汁材料都混合在一起,，調(diào)成這樣一碗備用調(diào)出一碗濕淀粉,，調(diào)成這種有奶油感的，能掛在筷子上的這種感覺,。（干淀粉和清水的水例約2:3）把配菜切好,，都切成小三角塊,，這樣這道菜的品像顯得整齊（其實(shí)配菜也可以換成胡蘿卜和青椒，但這種不易輕炒熟的菜,，建議先煸炒一下再下醬汁一起炒）鍋里倒好油,，燒熱約180度左右，沒有溫度計(jì)可以把筷子抻進(jìn)去,，有汽泡冒出就可以了茄子全面包裹上濕淀粉放入油鍋,，炸至金黃色，撈出（中間記得掌握好火候,，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整大小火,，炸茄子不宜急火）把炸好的茄子放在事先準(zhǔn)備好的盤子里，把熱油倒出,，鍋底留下一小鍋底的油把醬汁倒入熱鍋中,，待周圍都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入鍋中,，不停翻炒待醬汁都均勻地掛在蔬菜上了，就可以出鍋了擺盤了,，這個(gè)菜最適合當(dāng)蓋澆飯的澆頭

沙茶牛肉粉絲煲

用料

牛肉400克,；粉絲約80克；沙茶醬兩湯勺,；生抽一湯勺,；蠔油一湯勺；料酒一湯勺,；青椒適量,；紅椒適量；蔥花少量,；姜蓉適量,；蒜蓉適量；胡椒粉少許,；芝麻油適量,；糖一茶匙

做法

1，準(zhǔn)備好姜蓉,，蒜蓉,，蔥花。青椒和甜椒切小粒,。（青椒和紅椒在這裡是裝飾的作用,。如果喜歡辣的，可以用指天椒和羊角椒之類的,。）2,、沙茶醬2湯匙,，蠔油，生抽和料酒各一湯匙,，糖一茶匙,，麻油和胡椒粉適量調(diào)成醬汁。3,、肥牛片解凍后,，加入小許做法2的醬汁和一湯匙澱粉，兩湯匙清水,，並攪拌均勻,，然後醃製一會(huì)兒。（這樣可以讓牛肉有底味,。）4,、粉絲用開水浸泡一會(huì)兒至軟。（不要浸泡太久,，這樣粉絲會(huì)太軟,，不好吃了。）5,、熱鍋熱油,，爆香蒜蓉，姜蓉和青紅椒粒,。加入調(diào)好的沙茶醬汁,，然後炒香。6,、炒香沙茶醬后,，加入大半碗開水。7,、加入肥牛片和粉絲,。8、煮至肥牛和粉絲吸收醬汁,，肥牛熟透即可,。9、熱好砂鍋,，把煮好的沙茶牛肉粉絲盛入砂鍋里,，撒上蔥花即可上桌享用。濃濃的沙茶醬味道滲入到牛肉和粉絲裡,。非常美味和香濃,！

干豆角燒肉

用料

豬腿肉500克；干豆角150克,；姜5片,；大蔥或者青蒜1根,；小米辣或干辣椒5個(gè)；豆瓣醬1勺

做法

干豆角沒有對(duì)半剪開的,，提前溫水泡發(fā)一夜五花肉切片,，或者腿肉肥瘦分開切好鍋中少許油，把肥肉煸出油脂,，因?yàn)槲壹覜]人吃肥肉,，所以炸的比較透加入瘦肉煸炒至水分收干，加入料酒,，鹽2克姜片,，小米辣切好加入豆瓣醬1勺，姜片,，辣椒翻炒繼續(xù)煸炒至入味加入干豆角翻炒均勻,，加入4克鹽，生抽一大勺加水沒過豆角,，蓋上蓋子大火燒開,，中火燜燒燜20分鐘，加入青蒜或大蔥翻炒,，愛吃辣的可加辣椒粉天氣冷的時(shí)候直接用爐子煮著吃絕對(duì)讓你食欲大增,！記得多煮點(diǎn)米飯哦