一,、杏鮑菇炒牛肉

食材：

杏鮑菇,、牛肉,、鹽、糖,、料酒,、五香粉,、蠔油、雞精,、淀粉,、姜、蒜各適量

做法：

1.牛肉洗凈切片,，用鹽,、糖、五香粉,、料酒,、蠔油、淀粉腌制,。杏鮑菇洗凈,，切滾刀

2.鍋里油熱，放下姜,、蒜爆香后,，放下牛肉煸炒，待牛肉變色加料酒

3.放入杏鮑菇煸炒,，炒至杏鮑菇有些發(fā)軟

4.加鹽,、糖、水悶煮5分鐘

5.加雞精炒勻即可

二,、辣子雞

食材：

雞腿2只、鹽1/2勺,、醬油1/2勺,、糖2勺、八角1個,、花椒1小把,、干辣椒若干、蔥,、食用油,、熟芝麻

做法：

1、干辣椒剪成段兒,，最好小一些,，好看又好吃。

2,、雞腿去骨,，切小塊，在熱油里炸熟至金黃色,。

3,、鍋里留適量的油,，依次放入八角，花椒,，蔥，干辣椒,，炒香,。

4、放入雞腿肉,，加鹽,、醬油、糖,，翻炒半分鐘到1分鐘,。

5、撒芝麻,，炒勻出鍋,。

三、咖喱洋蔥炒牛肉

用料：

主料：牛里脊200克

輔料：洋蔥半個,、紅椒1個、柿子椒2個

調(diào)料：色拉油1小勺,、食鹽適量,、生抽1茶匙、老抽少許,、淀粉1茶匙,、白糖1茶匙、胡椒粉少許,、咖喱粉1勺,、獨(dú)蒜2個、雞蛋清1勺

做法：

備料：

1.將牛肉表面可見筋膜剔除后橫紋切薄片,，清水中漂洗,，擰干備用

2.洋蔥洗凈切條，洋蔥中心部分切丁狀備用,；青椒,、紅椒洗凈去蒂去籽切條絲；獨(dú)蒜拍碎切丁備用

制作：

1.牛肉中加入蛋清1勺,、生粉1茶匙,、油1小勺充分拌勻腌制30分鐘左右，然后加入生抽1茶匙,、老抽少許,、糖1茶匙,、胡椒粉少許拌勻；鍋燒至灼熱滑道油,，再注入大量的油（約為牛肉物料體量的2倍左右）,，燒至五、六成油溫時,，（油溫識別方法：四周有少量青煙向鍋中間翻動,，油面泡沫消失，攪動時有微響聲,。）將腌制好的牛肉倒入,，快速滑散，肉稍稍變色立即撈出控油備用

2.炒鍋內(nèi)留少許底油,，下蒜丁及洋蔥丁煸香,，下洋蔥絲翻炒兩下，再倒入青,、紅椒絲翻炒

3.炒軟洋蔥絲后將1勺咖喱粉倒入鍋中炒勻

4.加點(diǎn)水,，將滑油過的牛肉回鍋，鍋中噴點(diǎn)料酒,，試下味,，酌情添加精鹽，起鍋裝盤

四,、冬瓜燒排骨

主料：冬瓜200克,排骨150克；

配料：

郫縣豆瓣,、生姜,、大蒜、蔥,、八角,、桂皮、干辣椒,、冰糖,、蠔油、老抽,、料酒,、生抽各適量；

做法：

1.冬瓜去皮去瓤洗凈切成約1.5厘米厚的塊,，郫縣豆瓣剁碎,，生姜切片，大蒜去皮,，蔥切成段,，八角,、桂皮洗凈，干辣椒洗凈掰成兩截去籽,；排骨洗凈瀝干,；

2.鍋內(nèi)放入適量的冷水，放入排骨,，燒開約一分鐘后將排骨撈出,，用清水沖去浮沫，待用,；

3.凈鍋置于火上，放入少許的油,，下入八角,、桂皮、生姜,、大蒜,，爆出香味后下入排骨，翻炒幾下后下入兩小勺料酒,，炒勻,；

4.再下入兩小勺老抽、一小勺生抽,，適量的冰糖,、郫縣豆瓣、干辣椒,、鹽,、蠔油，炒勻,；

5.加入約1000毫升的熱水,，燒開后用湯勺舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋,，小火煮約40分鐘,；

6.下入冬瓜，再煮約5分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可,。