豬肉大蔥包子是一道菜品,，主料是豬肉,、大蔥，配料是小麥面粉,、酵母粉等,，調(diào)料為花椒粉、蠔油等,，該菜品主要是通過上鍋蒸的做法而成,，屬于家常面點(diǎn)。

制作方法

做法一

一,、包子餡的做法：

1.準(zhǔn)備大蔥若干根,，切細(xì)碎

2.姜研磨細(xì)末，研磨好的姜末

3.豬肉餡打水?dāng)噭?，加花椒粉去?/p>

4.加生抽,、老抽調(diào)味調(diào)色，加入少量蠔油提鮮

5.順一個(gè)方向攪上勁的豬肉餡,，加入蔥,、姜末

6.攪勻后加1滴香油，攪好的豬肉餡放冰箱冷藏備用

二,、包子皮的做法：

7.面粉加入酵母水,，攪成雪花再揉

8.揉至面團(tuán)光滑，室溫發(fā)酵

9.發(fā)酵好的面團(tuán)加入一小捏食用小蘇打,，面團(tuán)分割三份

10.揉成細(xì)長型,，分割成小劑子

11.每個(gè)劑子按扁，搟成皮

12.放入內(nèi)餡,，提起一端捏褶

13.邊捏邊用左手收攏,，捏好的包子

14.蒸屜抹油,，放入包子最后發(fā)酵15分鐘，冷水煮沸,，中大火蒸12分鐘即可 [1]

做法二

1花椒用熱水泡后,，晾涼至室溫，肉餡中打入花椒水既可以去腥,，還可以使餡更加鮮嫩,。

2面粉加入酵母和少許鹽、糖,，加入溫水活成光滑面團(tuán),，蓋蓋令其醒發(fā)。

3蔥姜切末待用,。

4準(zhǔn)備好調(diào)餡,，花椒水和排骨湯。平時(shí)燉排骨或者燉雞時(shí)盛出一碗肉湯,，用高湯代替水用來打餡,，包子非常鮮美。

5分次將高湯和花椒水加入肉餡中,，順著一個(gè)方向攪打均勻,，一次不要加太多，等肉餡充分吸收湯汁后再加入,。

6充分打好的肉餡中加入鹽,、雞精和胡椒粉，醬油和姜末攪勻,。此時(shí)先不要放蔥花,，提前放的太早容易出臭蔥味兒。

7揪開面團(tuán)可以看到內(nèi)部均勻分布的小孔,，說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好,。

8把面團(tuán)揉勻，排出里面的氣體搓成條,，切成大小相當(dāng)?shù)膭┳?，搟成中間后四周薄的片。

9包之前再把蔥放入餃子餡,，澆上香油后再和肉餡攪勻,。

10籠屜上抹油，放上包好的包子,，再醒15分鐘,。

11水開后放入醒好的包子，大火蒸20分鐘。

12水開后放入醒好的包子,，旺火蒸20分鐘,。

13蒸好的包子不要急著掀開蓋子，燜5分鐘,，這樣保證包子不塌皮哈。

14吃的時(shí)候蘸上香醋和辣椒油,，咬一口流湯汁,，香噴噴！