原料：

鮮蝦若干只 低筋面粉120g 蛋黃1只 油500ml 冰水300ml 白胡椒粒5g 細粒鹽5g

做法

1、蛋黃在碗中打散,。白胡椒椒粒搗碎,，與細粒海鹽混合，制成調(diào)味料,。

2,、海蝦洗凈去頭、蝦線,，剝殼留尾控干水分，從蝦的腹部橫切五刀斷筋（入肉一半深度,，不要切斷）蝦身拉長,，這樣做能炸出筆直不彎曲的炸蝦。

3,、起鍋燒油至150 度左右,，將打散的蛋黃中加入冰水調(diào)勻，再加入低筋面粉（100g），稍加攪拌成面糊,，成炸天婦羅的面衣,。

4、油溫180度左右,，將處理好的大蝦先沾上薄薄一層低筋面粉（余下的20g）再裹上一層面衣,，放入油鍋中，在鍋中炸30秒即可撈出,?？梢杂每曜訆A住裹好面衣的大蝦，來回抖動,，這樣炸好的蝦才能呈絮狀,，炸至酥脆，撈出瀝去油分,。

5,、吃的時候用炸好的蝦蘸著調(diào)味料即可。

注：

1.調(diào)制炸天婦羅的面衣時一定要用冰水,，這樣才能出現(xiàn)像雪花一樣酥酥的樣子,。

2.一定要等油炸前再進行面衣的調(diào)制，否則面衣放久了會出筋,、變黏,，影響天婦羅的酥脆感。

3.油溫很重要,，用筷子滴一滴面糊到油鍋中,，如果面糊迅速膨脹，則證明油溫適用了,。

調(diào)糊的方法為了突出原料本味,，天婦羅掛糊時一般調(diào)制很薄的糊，中國菜掛糊時一般要求將原料全部包在糊中,，而天婦羅特別是用綠葉素菜制作的天婦羅,，仍然可以看見包裹的原料，有時菜葉的一面有糊,，而另一面幾乎沒有糊,，對用魚肉或大蝦制作的天婦羅來講，雖然原料四周沾滿糊,，但僅僅是很薄的一層,。這也是天婦羅的一大特色。糊一般由面粉,、雞蛋,、水調(diào)制,，其中面粉選擇低筋度的面粉，而筋質(zhì)含量在10%以下,，它們之間的比例是雞蛋占15%,，面粉占35%，水占50%,。

導(dǎo)語：天婦羅的名字來自葡萄牙,，大約已有150年的歷史。在日式菜點中,，用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅,。便餐，宴會時都有可以上的菜,。是四大日本料理之一,。具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅,、什錦天婦羅等,。吃時蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，,。

天婦羅以雞蛋面糊為最多,，調(diào)好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉,，日語叫薄力粉,。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆,。夏季調(diào)面糊的水最好是冰水,。 如果怕麻煩，也可以購買天婦羅粉,。

天婦羅的烹制方法中最為關(guān)鍵的是面糊的制作,。天婦羅以雞蛋面糊為最多，調(diào)好的面糊叫天婦羅衣,，做面衣用的面粉,，日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉,。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆,。夏季調(diào)面糊的水最好是冰水。