日本古典美食之一“鮮蝦天婦羅”
日本天婦羅,，是指油炸食品的總稱,，已有數(shù)百年歷史。古代,，日本的炸天婦羅,，只是把用油炸熟的海鮮及果蔬類食品，作為輔料當(dāng)做配菜來使用,。在近代兩百年左右,，由于烹飪技術(shù)的不斷提高和改良，油脂,、淀粉等的普遍運用,，才把炸天婦羅作為正式的一道獨立的菜肴。
日本的油炸食品有許多種,，大體可分為四大類,，如；海鮮天婦羅,、蔬果天婦羅,、薯類天婦羅、菌類天婦羅,。但,，無論制作哪類天婦羅，原則都是要把原材料修理整齊,，大小一致,，然后才開始腌制、調(diào)糊,、掛糊,、炸制,。你比如說，我在以前的一篇日志中介紹的“什錦蔬菜天婦羅”,，在制作時,，都是要把新鮮的硬質(zhì)蔬菜切條或切片，均勻整齊的處理好,，才可以開始掛糊炸制,。
由于以前已介紹過，用什錦蔬菜制作的天婦羅,，在這里也就不再重復(fù),。今天的這款，是以海鮮中的“蝦”,，來作為單獨原料制作天婦羅,，因此，咱們就把炸蝦的制作來演示一遍,。
主要原料,；
原料配單；
帶尾鮮中蝦100克,、面粉50克,、玉米淀粉30克、泡打粉2克,、烹調(diào)油15克,、清水適量；
鹽3克,、白胡椒粉少許,、清酒或黃酒5克；
日本淡色醬油25克,、檸檬汁少許,。
制作方法；
1
,、面粉淀粉混合,，放入泡打粉2克、鹽2克拌勻,；
2
,、在混合面粉里倒入清水合成面糊，要適當(dāng)稠一些,，再倒入15克橄欖油,；
3
、用竹板把面糊充分攪勻備用,；4,、在鮮蝦里放入1克鹽碼味,；
5
、蝦里面再放入白胡椒粉,、黃酒,，然后用手抓勻，腌制10分鐘,；
6
,、蝦腌制10分鐘后用清水沖凈，用刀在蝦的腹部輕剁數(shù)道,，但不要切斷,，只把蝦的內(nèi)筋剁斷即可,，為的是在炸制的過程中不易卷曲變形,，然后摘凈蝦線備用；7,、炒勺上火注入烹調(diào)油,，用中小火預(yù)熱，使之受熱均勻,；
8
,、用手指沾一點面糊滴入油鍋中，面糊滴入油中能很快漂浮,，證明油的溫度已符合要求,，然后，用手指捏住蝦尾,，沾勻面糊放入油鍋開始炸蝦,，蝦要一條一條的下鍋，油的溫度要始終保持在5-6成熱,；
9
,、炸蝦的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)以糊皮潔白焦脆透亮最為標(biāo)準(zhǔn),，如油溫過高,，可把火關(guān)小，或者離火數(shù)秒鐘,，總之,，要把油溫控制好。把炸好的蝦,，放入墊有吸油紙的盤中,，去除多余的油脂；
10
,、盤中墊一張花墊紙,，把炸好的蝦要立體碼放在盤中,，再配以一小碟日本淡醬油，滴幾滴檸檬汁,，便可上桌食用,。鮮蝦天婦羅特點；皮色潔白,、顏色透亮,、外皮焦脆、蝦肉鮮嫩,、蘸汁食用,、味道酥香。
溫馨提示,；
1,、面糊要調(diào)制的稀稠合適，用手指蘸糊,，感覺粘稠為好,。
2、蝦在剁筋時,，以可斬段內(nèi)筋為標(biāo)準(zhǔn),，切不可切透，刀深2毫米為宜,，然后再用刀背在蝦身輕砸一遍,，使肉質(zhì)松散，易熟,，而不易變形,。
3、在炸蝦時,，要把糊裹勻,，一條一條的放入鍋中，切不可大把抓或炸得過多,，蝦在油鍋中要不擠不沾為最好,。
4、炸蝦的顏色最為重要,，成品要潔白透亮為最標(biāo)準(zhǔn),，因此，糊和油溫要掌握好,。此款油炸美食,，雖屬簡單，但環(huán)節(jié)非常重要。
大炒勺的這款日式傳統(tǒng)的“鮮蝦天婦羅”就做好了,，味道鮮美,，酥香可口，很不錯,！希望朋友們能喜歡,！
