餃子是我們中國很具有代表性的一種美食,，而現(xiàn)在餃子餡的種類也是很多,，讓大家怎么吃都是吃不煩的,，有很多的人都說好不好吃最關(guān)鍵的就是餃子餡了，餃子餡是關(guān)鍵,，但餃子皮也很重要的,，如果餃子皮沒有做好的話，在煮的過程中餃子皮爛了也是會影響口感的,，今天跟大家分享的就是做餃子的皮的小技巧,。為啥飯店的餃子皮薄不易破？看了大廚的做法,，原來和面時少放了它,！

有很多人在和餃子皮面時，一般只放入兩樣?xùn)|西,，一種是面粉,，一種就是清水，這是最傳統(tǒng)的方法了,，但對于有經(jīng)驗(yàn)的人來說,，用這兩種東西活出來的餃子面，搟成的餃子皮很不錯,，但是對于經(jīng)驗(yàn)不足的人來說,，完全就靠運(yùn)氣了，面和好了餃子皮也是可以的,，但面和的太軟或者是太硬,，就會導(dǎo)致餃子皮很厚或者是太薄，在煮的過程中出現(xiàn)破皮現(xiàn)象,。

飯店里的餃子皮為啥薄的透明但在煮的時候不易懶呢,？其實(shí)飯店里的大廚在和面時，不止放入了面粉和水,，還多加入了2樣?xùn)|西,，到底多加了哪兩物？第1種東西是雞蛋,，第2種東西就是玉米淀粉,，想要餃子皮薄不易破這兩樣?xùn)|西一樣都是不能少的，所以大家在和餃子皮面時,，一定要加入雞蛋和玉米淀粉,。

之所以放入雞蛋，是因?yàn)殡u蛋中含有豐富蛋白質(zhì),，蛋白質(zhì)遇到高溫之后就會迅速的凝固變硬,，反而會增加面團(tuán)的韌性，而玉米淀粉可以讓面皮保持韌性的同時,，又回歸到軟軟的質(zhì)地,，這樣搟出來的餃子皮又薄又筋道，還不易破,，一起來看看餃子皮的制作方法,，先準(zhǔn)備面粉，雞蛋,，玉米淀粉,，水。

把適量的面粉放入盆中,，然后再加入1/3量的玉米淀粉,，攪拌均勻之后打入兩個雞蛋，然后用清水來和面,，揉好多面團(tuán)不軟不硬,，揉質(zhì)光滑之后，蓋上濕抹布或者是保鮮膜,，醒30分鐘,，這樣面團(tuán)更有勁道，還有在和面的時候可以加入少許的鹽,，可是能增加面團(tuán)的筋性,。