餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品,，究其原因:一是餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取“招財進寶”之音,，二是餃子有餡,，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的祈望,。

在包餃子時,，人們常常將金如意、糖,、花生,、棗和栗子等包進餡里。吃到如意,、吃到糖的人,，來年的日子更甜美,，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子,。

下面介紹一款花樣餃子做法,，把餃子包成四個角，寓意四季發(fā)財,，財源滾滾,。

原料：

水晶餃皮：澄面（就是小麥淀粉） 100g、玉米淀粉 30g,、熱水 150g,、豬油 5g、鹽 1g,。

餡料：雞蛋 一個,、胡蘿卜 適量、芹菜 適量,、木耳 適量,、豬肉碎 適量、鹽 適量,、生抽 適量,。

做法：1、準(zhǔn)備餡料,。豬肉打碎加入鹽,、生抽提前腌制備用。

2,、將胡蘿卜,、芹菜、木耳切碎,，接著將雞蛋炒熟,，然后也把炒熟的雞蛋切成雞蛋碎。

3、制作水晶餃子皮,。把小麥淀粉加入適量鹽,，與15g玉米淀粉混合均勻，倒入沸水,，并用筷子攪拌至無顆粒狀態(tài),。

4、用另外15g玉米淀粉分三次加入,，用手將水晶餃子皮揉成面團,，揉至完全無粉狀態(tài)的面團，加入豬油,，繼續(xù)揉至豬油完全吸引,。

5,、揉好后的面團用保鮮膜封好保濕,，取一小塊面團，用搟面杖搟成適當(dāng)?shù)暮穸?，接著用圓形切模在搟好的面皮上切出一小塊餃子皮,。

6、在餃子皮中間放上豬肉餡（不要放太多,，以免皮不夠大放不下其它餡料）,，將餃子皮對折把中間粘上，接著另外兩邊對折起來,，把四個小口邊緣粘上,，做出四個小口放其它餡料。

7,、在四個小口分別裝入已準(zhǔn)備好的胡蘿卜碎,、芹菜碎、木耳碎和雞蛋碎。

8,、把做好的餃子放入事先煮沸水的蒸鍋里,，大火蒸8分鐘即可。

9,、蒸好的四季發(fā)財餃子就可以品嘗啦,，餡料可根據(jù)自己喜好去調(diào)配哦。