鹵菜是我們平時(shí)經(jīng)常吃的,，尤其是在夏天的時(shí)候,，燒烤攤上，一定少不了它們的身影：鹵鴨脖,、鴨架,、鴨翅、雞翅尖,、雞爪子,、豆皮,、海帶、藕,、腐竹,、雞蛋……應(yīng)有盡有，可葷可素,，而且能做成五香和麻辣口味,，能滿足各種不同口味的人的喜好。

前段時(shí)間被隔離在家,，作為一枚吃貨來說,，比較想念的美食里就有鹵菜。店鋪不能開門,，很多人嘗試著自己在家做鹵菜,。鹵菜的味道濃郁，做一次能吃好幾天,，平時(shí)自己吃或是待客都少不了,，在家追劇的時(shí)候啃個(gè)雞爪，喝一口飲料,，想想就覺得非常愜意啊,。

所謂“萬變不離其宗”，鹵菜好不好,，全靠一鍋鹵汁,。鹵汁的味道好，那么無論是鹵素菜還是葷菜味道都不會(huì)差到哪里去,。同樣,，如果鹵汁的味道不好，那么鹵出來的菜估計(jì)也不會(huì)好吃,?！叭f能配方”來了，用對(duì)8種香料,，掌握了方法,，鹵什么都香！

今天教大家做一種鹵菜的“萬能配方”,，學(xué)會(huì)了之后想鹵素菜或是葷菜都可以,，只需要掌握好時(shí)間就可以了。做鹵汁,，最重要的是香料的使用,，搞清楚了香料的味道和作用，做鹵汁的時(shí)候用起來就比較容易,，也能更好地搭配出一種更完美的鹵汁的味道來,。

首先,，我們生活中經(jīng)常用來做鹵汁的香料有：八角、茴香,、桂皮,、丁香、香葉,、草果,、干辣椒、白扣等,。這些香料的味道各異,，功能各不同，也正是因?yàn)橛辛诉@些香料,，鹵汁的味道才能更加豐富和濃郁,，鹵出來的菜才好吃，下面我們來看看這些香料的用法吧,。

第1種,，八角，八角是比較常見的,，有一種強(qiáng)烈而特殊的香氣,，味道甘甜。

第2種,，茴香,，茴香的味道可能很多人聞不慣，但是它也是鹵汁必備的香料,，對(duì)于增香,、去腥有很好的效果。

第3種,，桂皮,，桂皮可以增加香味，味道馨香,，帶一點(diǎn)辣味,，也是鹵汁必備的香料之一,。

第4種,，丁香，丁香是一種稍微有些刺激的香料,，香味較濃,，有一點(diǎn)麻麻的感覺，放的時(shí)候不要放太多,。

第5種,，香葉,，香葉就比較常見了，有一種濃濃的香味,，但是不刺鼻,，主要是用來增香去異味的。

第6種,，草果,，草果也是用來增加食物的馨香味的，味道有一點(diǎn)苦,，但是也是鹵汁必備的香料之一,。

第7種，干辣椒,，相信這個(gè)大家都比較熟悉,，是用來增加辣味的，而且能很好地掩蓋肉的腥味等,，不能吃辣的人可以少放一些,。

第8種，白扣,，這個(gè)估計(jì)有些人不認(rèn)識(shí),，它也叫白豆蔻，香味足,，常用來除異味,，增加香辛味。

認(rèn)識(shí)了這8種香料,，我們就按照這些香料的效果和作用來進(jìn)行鹵汁的配比,，再加上鹽、冰糖,、紹酒等,，就可以用來鹵制食材啦。