一,、家味宮保雞丁

食材：雞胸肉250克,、 青紅椒各4根 ,、炸花生米50克 、蔥粒2茶匙,、 姜末1茶匙,、 蒜末1茶匙 、花椒15粒 ,、干紅辣椒6根

調(diào)料：鹽1茶匙 料酒1/2茶匙 干淀粉2茶匙 米醋2湯匙 醬油1湯匙 白糖2茶匙 清水2湯匙 水淀粉2湯匙 香油1湯匙

做法：

1,、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙）,，料酒和干淀粉攪拌均勻后,，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,，蔥姜切成末,；青紅椒切粒。

2,、將蒜蔥姜放入碗中,，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖,，米醋,，醬油，清水,，水淀粉調(diào)成汁備用,。

3、鍋燒熱,，倒入油,，再添加少許香油,，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味,，顏色略變深后,，放入干辣椒爆香。

4,、放入雞丁炒至變色后,，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘,，倒入調(diào)好的料汁,，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可,。

二,、口水魚

食材：草魚,、豆豉1,、花生仁(油炸)、熟芝麻,、小蔥,、姜、蒜,、食鹽,、料酒、白胡椒粉,、淀粉,、醬油、香醋,、白糖,、香油、辣椒油,、植物油各適量,。

做法：

1、新鮮的草魚肉,斜刀片成厚薄均勻的魚片備用即可,。

2,、魚片用鹽、料酒,、白胡椒粉和淀粉抓勻,腌制15分鐘即可,。

3、豆豉和干紅辣椒切碎,油炸花生去皮搟碎,蔥姜蒜切碎備用即可,。

4,、用鮮醬油,、料酒、香醋,、糖,、香油和辣椒油混合成調(diào)味汁即可。

5,、起油鍋,下寬油,油溫三四成熱時,下入魚片滑熟即可,。

6、撈出控油,鍋內(nèi)留底油,爆香蔥姜蒜未和辣椒豆豉碎即可,。

7、添加調(diào)好的料汁,燒開;趁熱澆在滑好的魚片上,，撒上熟芝麻和花生碎,添加小蔥碎即可出鍋食用,。

三、小炒黃牛肉

食材：黃牛肉(最好選牛里脊,，黃瓜條也行)300克、青尖椒,、紅尖椒,、淀粉1茶匙、小蘇打1/2茶匙,、蒜,、 醬油2湯匙、蠔油2茶匙(10ml),、鹽適量,、雞精少量、油

做法：

1,、挑去牛肉的筋膜,，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些,，如果覺得不好切,，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便于切片,。

2,、然后用1茶匙淀粉、1湯匙(15ml)醬油,、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘,。

3、青,、紅尖椒切細圈,，大蒜去皮切成末,；鍋燒熱，放入較炒菜多些的油(約50克),，放入牛肉片炒變色,，撈出瀝干油。

4,、鍋內(nèi)留2湯匙油,，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香,；將牛肉放入一起炒勻,，放入醬油、蠔油,、雞精和適量的鹽炒勻即可,。

四、香辣蒜香蝦

材料：鮮蝦200g,、油適量、鹽適量,、干紅椒適量,、大蒜適量、生姜適量,、小蔥適量,、醬油適量、番茄醬適量

做法：

1,、鮮蝦去頭殼,，背部開口剔去細線備用。

2,、小蔥,、生姜、大蒜,、紅干椒切碎,。

3、鍋里添油,，油七成熱時倒入鮮蝦炸制金黃后,，撈出控油備用。

4,、另起油鍋,，油熱后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。

5,、倒入兩湯匙番茄醬,，炒勻后倒入少許醬油。

6,、倒入控凈油的蝦,，小火翻炒。調(diào)入適量精鹽,，翻炒均勻即可出鍋,。